梅子酒是以梅子浸泡在蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅酒有开胃功效。从口感分，又可分为甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韵回味酒等。
酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，两样风情交融一体，遂格外令人沉醉。在梅酒酿造大国日本，梅酒的种类繁多，有时到了不同的地方会发现完全不同的地方梅酒，可见其受欢迎程度。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
简介
梅酒的原料—— 梅果 原是由中国的长江流域传到 日本 ，所以日本古称“ume”，和中文的“乌梅”音相近。据 史书 记载，梅子作为 江户时代 的食物和家用药，在当时的日本农家广为种植。农家将短期内吃不完的梅子加工成 梅干 和梅酒用以保存。据说古时的人认为梅子皱缩不是好兆头，加上医疗和卫生管理条件不发达， 梅干 常有不能吃的情况，所以梅酒就作为一种储存梅子的手段被推广开来。如今，梅酒已成了 日本 最流行的酒类之一，其品目繁多令人称奇。从梅酒的酿造酒类分，梅酒可以分成烧酒类、 日本 酒类、 白兰地 类、 泡盛 类和甜料酒类等；从口感分，又可分为甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韵回味酒等。
日本著名的梅酒生产商“蝶矢”已在中国上海设厂生产（或灌装）Choya （俏雅牌）梅酒。
使得风靡一时的CHOYA梅酒能在国内与喜欢梅酒的国人见面。
私家酒酿
在日本，几乎家家都会酿造梅酒。因为 梅果 是极容易培育的果实，所以不少有院落的人家都种有梅树。早春赏梅，而到了初夏梅子成熟的季节，便采摘了梅子酿几瓶消夏的梅见酒。由于 日本 的女性多会饮酒，梅酒更是受到青睐，所以母传女、女传孙的私家梅酒酿法在日本也颇为盛行。其实酿造梅酒的过程很简单，只要将材料准备齐全，谁都能酿出属于自己的味道。选梅：酿酒用的梅子一定要大而青，且硬而无伤。用这样的梅子酿出的酒质地醇厚，芳香四溢，还略带一些酸味，非常适合开胃喝。通常不建议用开始发黄的成熟梅酿酒，这种 梅果 虽然也可以酿出梅酒，但口感不如青梅。不过喜欢味道偏甜的人亦可以尝试一下。
配酒：在日本，大部分人酿梅酒都会选用“white liquor”烧酒。这种烧酒的度数为35度，因为经过多次 蒸馏 ，其自身没有浓烈的味道，接近无嗅无味，非常适合酿果子酒。若要享用半年到1年的梅酒，也可以选用25度的麦烧酒。因为酒味小，梅子的果香可以充分散发出来。也有人喜欢用 白兰地 、 日本清酒 、甚至伏特加去酿梅酒。另外， 米酒 等 乙醇 浓度低的酒（25%以下），无法杀菌，最好不用轻易尝试。若实在无法割爱，那么一定要冷藏储存；并且注意1800ml的酒里绝对不能加入超过1000g的 梅果 ，否则酿出的酒会变得浑浊。“浑”酒对策：成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。
保健功效
梅酒的流行不仅仅是因为它味美而容易私酿，不少养成喝梅酒习惯的人也将其当做健康饮品。梅子的营养成分（如 苹果酸 、 苦味酸 等）在发酵过程中融到酒里，故而梅酒也就成了 日本 家庭常备的健康酒、常备药。每日喝一点梅酒有消除疲劳、调整肠胃的疗效。有便秘的人也可以通过饮用梅酒增进血液流畅，促进肠胃吸收，以达到治疗的目的。 暖胃助眠 ：临睡前喝一杯梅酒，能够促进 血液循环 ，让身体变暖，同时缓解精神压力，让你一觉暖暖地睡到早晨。不胜酒力的人可以兑点热水喝，同样有效果。
腹泻 急救药 ： 酒精 成分和 梅果 的 有效成分 能起到促进血液流通，调理肠胃的功效，所以可以缓解腹痛。也有人在突发腹痛时将酿好的梅酒当救急药。
梅酒 美容液 ：当皮肤因为干燥、暴晒等原因变得粗糙时，可以用梅酒充当美容液。用化妆棉或纱布沾一些无糖梅酒，涂在皮肤上，能让肌肤重新变得细滑。洗澡后使用效果更理想。
酿造方法
材料 ：青梅：1公斤 、冰糖：200～500克（随各人喜好调配）
白酒 ：1800毫升( 白兰地 、 日本清酒 、伏特加或 乙醇 浓度35%以上无色透明的酒亦可)
容器 ：消毒后的密封玻璃瓶（4升装）
制作步骤
1、将 梅果 洗净，备用；酿酒容器用热水消毒，晾干后，用35度的烧酒再消毒一遍。
2、将洗净后的青梅，放在清水中浸泡一晚（约6-8小时），方便去掉涩味。
3、沥干水分，再用干布擦干青梅，否则带水的梅子会发霉。擦干后，用竹签去蒂，有蒂酿出的酒会带苦味。
4、将青梅放入容器内。按照青梅→冰糖→青梅的顺序交替，分三次放入；最后靠住瓶口，缓缓注入 白酒 ，注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。
5、封口后放在阴凉处，每个月1-2次，把瓶子拿出来晃动几下，让糖分均匀散布。
6、约2-3个月后，即成了好喝的梅酒， 梅果 可取出，也可继续放着浸泡。梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚，即使放一年以上也不要紧。
其它有关
中国青梅酒
青梅酒的历史悠久、文化内涵深远。据《 三国志 》记载： 建安 5年， 刘备 “学圃于许田，以为韬晦之计”， 曹操 以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。
青梅果其本身具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。青梅果富含氨基酸、 草酸 、丰宁酸、苹果酸、玻尿酸、 维生素 以及大量有益矿物质，对 高血压 、 糖尿病 、 肥胖症 、更年期症病、精神不安定均有益。据中国古代药典《 本草纲目 》记载，青梅果对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之赞誉。《 神农本草经 》亦载：“梅， 气味 甘平，可入肝、脾、肺、大肠，具收敛生津之益”。 梅果 具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘（尤其是孕妇）和 腹泻 有显著功效。
青梅能解毒。食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的 丙酮酸 和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。
青梅防老抗衰。青梅能促进 唾液腺 分泌更多的 腮腺 素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持 新陈代谢 的节律，有美肌美发之功效。
净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素， 梅果 全都有了。难怪一早就开始研究青梅的日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。不过青梅实在太酸，把它浸在酒里，勾兑冰糖就起了扬长避短的作用：梅的酸甜借着酒香荡漾开来，饮一口，生津开胃，怡神旷心，是慵懒初夏里醒神的最佳选择了。
饮用方法
青梅酒调和性极强，可以和许多种 果露酒 、 果汁 调制，在尝试中会增添出许多创意，梅酒它特有的酸、甜能促进唾液及胃液的分泌，是一种极好的 开胃酒 。下面特别介绍几款巧用青梅酒的经典方案：
果酒可常年饮用，青梅酒当然不例外。 冰饮 （加冰块或冰镇）、热饮（果酒、纯净水其中之一加热，适量调和），均可餐前或餐后饮用，若适量兑入橙汁、柠檬汁、 雪碧 、 苏打水 等，更可调出五彩缤纷的 鸡尾酒 。
加白酒 ：两瓶两毫升的青梅酒调兑一瓶五百毫升的白酒或 伏特加 ，夏天加上冰块。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因为 梅果 本身具有护肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有点过也不怕太伤身。
加 果汁 ：一瓶七百毫升的青梅酒调兑五百毫升的鲜榨果汁，夏天加上冰块。因为果汁中丰富的 维生素 和 氨基酸 可以补充人体所需营养，而青梅酒中大量的 多酚 可以起到抑制脂肪在人体堆积的作用，所以酣畅之余还能养颜塑身。
加冰 ：先在杯中放入冰块，再注入梅酒，就做成最好喝的 开胃酒 。
加冰水 ：梅酒、冷水1：1兑冲后再加入冰块饮用，充满当今时尚的品酒乐趣。
加 碳酸钠 ：在杯中注入1/3的梅酒，在兑入 苏打水 ，添一片 绿柠檬 ，好喝又冒泡。
加 热开水 ：以梅酒3份热开水2份的比例，冲兑成热腾腾的梅酒，可驱寒并适于冬天饮用。
加 刨冰 ：刨冰上加几滴梅酒，吃起来酸酸甜甜，另有一番风味。
梅酒 香槟王 ：梅酒和冰香槟各一半注入杯中便是流行的梅酒 鸡尾酒 。
其它妙用 ：睡前在浴池中加入150毫升青梅酒，泡澡20分钟，每周一次。青梅酒中丰富的 酵素 可令肌肤晶莹剔透，还有收敛毛孔，调理油脂分泌的功效。
制作青梅酒
如果手头有新鲜的、七八成熟的 梅果 ，不妨试试自己酿制一瓶青梅酒。因为程序比较简单，操作性很强，哪怕是味道过了或不及，也独有一份自家特酿的小情调在里面，何况过程中还能回味一把当年 曹操 煮酒论英雄的古风，应该是蛮有意思的一件事。
准备工作
1、新鲜青梅1kg：自己亲手摘的就能保证绝对新鲜了。有特级青梅更好，注意要七八成熟的，全熟的适合做药酒。
2、冰糖200g～500g：买大块的冰糖，不要买包装好小块透明的，要颜色黄黄的那种，甜味可根据自己的喜好来调节。
3、白酒1.8升：度数不要太高，10～20度以内的 大曲 比较好，也有人用度数高的 二锅头 ，放 米酒 加杏仁就能强调药用价值了，反正是DIY，多几种选择试试，找到最合自己口味的那种。
4、容器：消毒杀菌，可密封。
操作步骤
第一步：将新鲜 梅果 泡上六至八小时。
第二步：擦干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西。切记：青梅不能搓洗，只能用干净的湿毛巾抹干净。
第三步：把青梅和冰糖交替放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀。等装满以后注入白酒。
第四步：耐心等待三个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话，泡上一年以上的青梅酒就更是绝品。
食疗作用
梅酒有开胃功效。国古 药学 《 本草求真 》中记载， 青梅 有生津开胃、清神安睡的作用。 梅果 富含多种有益人体的 有机酸 、氨基酸、矿物质等成分，有助于治疗 消化不良 、食欲不振等症。其次，梅酒有保健功效。随着生活水平的提高，营养物质的增加，进入人体的酸性物质也多了起来，久而久之可导致心烦、头痛、目眩、失眠、 高血压 、动脉硬化、 糖尿病 等症状的出现。而梅果是 碱性食物 ，以梅果为原料的梅酒能有效调节人体内的酸碱平衡，保持人体健康。
营养知识
梅酒知识介绍：梅酒是用 青梅 浸泡在 烧酒 和冰糖里酿制而成的传统果酒
梅酒营养分析：梅酒能达到恢复疲劳的效果，有消暑、止渴之功效。
梅酒适合人群：一般成人均可食用
梅酒食疗作用：梅酒能恢复疲劳、消暑、止渴。
梅酒做法指导：
1、原料配方梅：1.5公斤（要求未热、肉多、没有黑斑）冰糖600克 35度白酒1.8升（酒的度数稍高稍低均可）大口玻璃瓶1个；
2、制作方法：将容器用开水消毒后擦干。把 梅果 洗净后，用抹布擦掉水分，然后用竹签子摘掉梅蒂，接着将青梅和冰糖均匀 交错 地放进 玻璃 容器中，再倒进白酒。最后封盖，摇几下，放在阴暗的地方，一般过3个月就能喝，但如果经年保存则味道更甘美。