碱性食物（Alkaline food）在人体内代谢后的产物可使 体液 偏碱，又有成 碱性食品 之称 。碱性食物通常含有较丰富的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内氧化生成带 null 的碱性 氧化物 （如Na 2 O、K 2 O、 null 、MgO）。常见的碱性食物按碱性程度主要分为强碱性食物、中碱性食物和弱碱性食物。强碱性食物如恰玛古、海带、紫菜等；中碱性食物如菠菜、莴苣、番茄、马铃薯、西瓜、香蕉、梨、苹果等；弱碱性食物如豆制品、海藻、牛奶、坚果（如杏仁、栗子、椰子等）、茶叶等。 。
人体中血液的pH值保持在7.35~7.45的范围，呈弱碱性 ，因此，从人类健康角度出发，人们每天需要摄入一定量的碱性食物，以防止身体碱性元素的缺乏 ，但是如果长期大量食用碱性食物，就会导致体内酸碱度的偏离，一旦超过人体缓冲体系的缓冲能力，就会出现碱中毒的现象 ，碱中毒后人体容易出现白血病、呕吐、 糖尿病 等症状 。
发展起源
碱性食物的划分起源于碱性饮食理论的提出。医生在研究 骨质疏松症 时提出的酸灰度假说（acid ash hypothesis），该假说认为“酸灰”是引起骨质疏松症的一个重要因素（2022年，科学研究结果并不支持该假说） 。基于这类假说，1920年代 美国 医生威廉·霍华德·海（William Howard Hay）开始推广“Hay diet”，这便是碱性饮食的起源。碱性饮食理论认为食物被消化吸收后，会在身体内留下部分残留物，而这些残留的物质的 水溶液 的pH决定了食物的酸碱性。碱性饮食的支持者错误的认为食物的酸碱性会影响 体液 的pH，因此希望借助食物来调节身体的pH，并以此治疗或预防疾病。 因此，人们根据食物燃烧后所得灰分的 化学性质 将其分为了酸性食物和碱性食物。 后来，随着研究的深入，1999年，塔克·凯瑟琳（ Tucker Katherine L）的研究表明，食用碱性食物有助于增加老年男性和女性 骨密度 。 不过，至今这种饮食结构仍缺乏可信的证据，但食用碱性食物还是可能会产生一些与身体酸碱度无关的健康益处。
食物分类
食物酸碱性一般是根据摄入食物在体内经过消化、吸收、代谢后，最终在体内生成物质的呈酸或者呈碱性而定。肉类、蛋类、海鲜等富含 蛋白质 的荤食，以及大米、 阳芋 、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物，在体内消化分解后都产生酸性代谢物，因此被列为酸性食物。蔬菜和水果这些植物性食物则在体内分解后生成碱性物质，所以属于碱性食物。 五谷杂粮食物大多偏碱性，此外，茶叶也是碱性饮品。 在食物化学研究中，食物的碱性按照食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质进行分类 ，其中，富含钾、钠、钙、镁、铁等五种元素的食物一般属于碱性食物 。而碱性食物则可根据食物的类型或食物灰分的碱度进行分类，具体如下 ：
碱性食物按照食物碱性程度主要分为强碱性食物、中碱性食物和弱碱性食物 。碱性食物的检测，可以通过食物灰化后，用酸中和来确定，灰分的碱度，是指100g食物的灰分溶于水中，用0.1mol/L酸的规定溶液中和时，所消耗酸液的毫升数，即为食品灰分的碱度，以“+”表示碱度 ，如豆腐的碱度为+0.2 。
强碱性食物：葡萄、螺旋藻、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、 胡萝卜 等 。
中碱性食物：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、番瓜、苹果、西瓜、萝卜、香蕉、橘子、草莓、梅干、柠檬、菠菜、蛋白等 。
弱碱性食物主要包括豆类（如大豆、黄豆、绿豆、黑豆、红豆）、豆制品（如豆腐）、水果（如苹果、梨、草莓、葡萄、柑橘、菠萝、柠檬）、蔬菜（如甘蓝菜、 卷心菜 、 油菜 、菠菜、生菜、西兰花、芹菜、南瓜、胡萝卜、洋葱、马铃薯、羽衣甘蓝、甜菜叶、芥兰、茼蒿、油麦菜）、乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪）以及部分食用菌（如香菇、平菇、金针菇）等 。
食物功能
维持酸碱平衡
保持酸碱平衡
人体有着强大的调节系统，从消化到排泄，再到呼吸系统都会层层把关、配合，精密地控制着酸碱平衡，使 体液 处于一个很精确的弱碱性范围。弱碱性的体质能够预防机体病毒的繁衍 。日常膳食结构偏弱碱性时，可在满足人体的生理需要的同时，使人体内极为复杂的各种 生化反应 在弱碱状态下得到充分发挥，也能快速而彻底地排出废物，不易在体内累积 。特别是老年人，弱碱性的体质可使胃肠清洁，减少对粪便中毒素的吸收 。摄入的太多酸性食物可以用碱性食物来中和，保持血液的弱碱性，碱性食物通过中和体内过酸的环境后，能软化血管 。必须注意酸性食物与碱性食物的适宜搭配，尤其应该控制酸性食品的比例，保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒 。
然而，关于食物酸碱性的学说也存在争议。一部分学者认为，虽然食物在体内代谢过程中会不断产生酸性物质和碱性物质，但人体在已经适应了的膳食条件下，体内有完整的 体液 缓冲系统和调节系统，以保障体内环境的酸碱平衡。其中作用最大的是肾脏，它可以通过尿液来排出多余的 有机酸 ，其次，呼吸也会帮助机体快速排出很多酸性成分，维持健康人血液的酸碱值恒定保持在7.35～7.45，呈弱碱性，一般不会随着摄入食物的不同而改变。
维持方法
日常饮食中，为了防止人体组织、血液和体液的酸性化，应该将酸、碱性食物的摄取比例控制在1：2，保证营养摄入的均衡 ，如：日常生活中，大量摄入肉、蛋、米、面、糖等酸性主食，为防止变成酸性体质，需要吃一定量的碱性食物，抵消过多的酸性成分，恢复正常的酸碱度，其中海带碱度最高，享有 “碱性食物之冠” 的美称，故摄入适量的海带，可保护血液和正常酸碱度而防病强体 。这种饮食方式有利于食物中各种营养成分的充分利用，提高食物营养的功效 。同时，应该保持健康的生活习惯，避免熬夜；为了防止夜间 新陈代谢 减缓，食物停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸的情况发生，应该在晚上八点以后减少进食 。
调节机理
蔬菜、水果等食物中含有丰富的 有机酸 ，它们在体内代谢过程中，一方面有机酸根部分和 体液 中的H+结合生成相应的有机酸进而被彻底氧化，从而消耗了H+；另一方面， 碱金属 离子又和体内的HCO3-结合而保留了HCO3-离子，使体内碱性物质增加。例如， 苹果酸钠 经以下反应进行代谢 ：
从以上代谢反应可见，苹果酸钠代谢的结果是消耗H + 的同时，把一种较强酸的 钠盐 转化为一种较弱的钠盐，所以，人体体液中碱性物质相对增加了。这就是把富含 有机酸 盐的蔬菜、水果等食物视为碱性食物的原因。在正常膳食条件下，体内产生的酸性物质远较碱性物质多，因此，机体对酸碱平衡的调节主要是对酸的调节 。
预防慢性病
通过科学合理补充富含钾、 镁食物 和营养强化剂等碱性食物，也可以增补人体所必需的矿物质。通过补充钾、镁进而减少钠的吸收，平衡钙、铁、锌的摄入。在补充钾、 镁 ，调节人体酸碱平衡的同时改善人体内环境，改善酸性体质，预防疾病，通过富含谷胱甘肽、 γ-氨基丁酸 、生物碱、 单宁酸 等植物化学物质成分谷物、果蔬等食物的补充，调整机体 血液循环 、提高 新陈代谢 速率 ，促进 细胞 内酸性物质的排泄，恢复细胞活性。营养强化剂还应用养、调的原理，在补充矿物质的同时，达到 抗氧化 的作用、调节免疫力、延缓衰老等目的，促进人体健康和预防诸如 心血管疾病 、癌症等慢性疾病的作用 。
提高记忆力
柑橘 含有大量 维生素a 、B1、和C，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对 神经系统 造成的危害，提高记忆力。 此外， 柠檬 、 甜橙 、柚子等也有提高记忆力的功效，可代替 橘子 。现代医学研究证实，碱性饮食具有 益智 作用，能增强记忆或提高 用脑 效率，也可促使人集中精力，有助于增强记忆的有 胡萝卜 、 盐水凤梨 等食物，其中，胡萝卜能加快大脑代谢；菠萝中的 微量元素 锰有助记忆 。
膳食建议
日常饮食
碱性饮食通常的定义是80%的成碱性食品和20%的成酸性食品，在日常的膳食中我们可以注意以下几点：
饮食是维持体内 弱碱 环境以及适宜酸碱度的重要因素。 因此，正确的饮食，除去考虑营养平衡外，尚须重视饮食的酸碱性 。应当按照《 中国老年人膳食指南 》的要求，大力倡导“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的平衡膳食原则，享受丰富食物的同时，汲取充足而合理的营养 。
警惕碱中毒
如果人体长期食用碱性食物，就会导致体内酸碱度的偏离，一旦超过人体缓冲体系的缓冲能力，就会导致出现碱中毒的现象 ，一般情况下，当血液的pH＞7.45时，机体将发生碱中毒，如pH＞7.8时，则会发生严重的碱中毒，进而危及生命 。碱中毒后容易出现 白血病 、呕吐、 糖尿病 等症状 。同时，亚健康的产生在某种意义上也被认为是酸碱失衡的结果，临床上很多疾病都伴有酸碱失衡 。
如，长期偏食蔬菜、水果、豆制品等碱性食物,会引起血液中 5－羟色胺 含量增高，这将使人神经松弛、慢性疲劳、便秘、皮肤粗糙、手足发凉、易感冒、伤口不易愈合、对疾病的抵抗力降低等 。
日常生活中，人们要注意 体液 的酸碱平衡，饮食需要注意酸性食物和碱性食物的平衡搭配 。
但是，关于碱中毒与碱性食物之间的关系，也有学者提出异议。如果血液的酸碱值发生了改变，此时人体一定是处在疾病状态下，可能是消化器官、呼吸器官、肾脏发生了病变，或者是出于全身衰竭或恶病体质状态，医学上称为代谢性酸/碱中毒或呼吸性酸/碱中毒，必须去医院进行治疗或抢救，而不是单靠调节饮食就可以解决的。