苋菜红，又名食用赤色2号（ 日本 ）、食用红色9号、 酸性红 、 杨梅红 、鸡冠花红、 蓝光 酸性红，为水溶性偶氮类 着色剂 ，是一种有机化合物，化学式为C20H11N2Na3O10S3。化学名称为1-（ 酸性红87 磺基 1'- 偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三 钠盐 。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、 果子露 、汽水、 配制酒 、糖果、糕点上彩装、 红绿丝 、罐头、浓缩 果汁饮料 、 梅果 等的着色。由1- 氨基 4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。苋菜红是一种人工合成的水溶性偶氮类着色剂，多应用于食品和化妆品等领域。017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，苋菜红在3类致癌物清单中。
性状
密度：1.5g/cm3。
闪点：44℃。
外观：暗红色至紫色粉末。
溶解性：易溶于水，能溶于甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。
苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的 水溶液 呈玫瑰红色，可溶于 丙三醇 及 丙二醇 ，不溶于油脂等其他有机 溶剂 。最大吸收波长为520nm±2nm，耐细菌性差，耐酸性良好，对 柠檬酸 、 酒石酸 等稳定，遇碱变为 栗色 。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差。
性能
苋菜红在 浓硫酸 中呈紫色，稀释后呈桃红色；在 硝酸 中呈亮红色；在 盐酸 中呈 棕色 ，发生黑色沉淀。由于对氧化-还原作用敏感，故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，但如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱。
应用领域
食品行业：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：常用于糖果、饮料、糕点等食品的着色，能赋予食品鲜艳的红色色泽，增加产品的吸引力。例如在水果糖中，苋菜红可以使糖果呈现出诱人的红色；在草莓味饮料中，可模拟草莓的颜色，增强消费者的购买欲望。苋菜红可用于山楂制品、 车厘子 制品、果味型饮料、 果汁饮料 型饮料、汽水、 配制酒 、糖果、糕点上彩装、 红绿丝 、罐头、浓缩果汁、 梅果 、对虾片，最大使用量为0.05g/kg。人工合成 着色剂 混合使用时，应根据最大使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释 倍数 的50%加入，婴儿代乳食品不得使用。使用时需严格遵守国家相关标准，控制使用量，确保食品的安全。
化妆品领域：可用于口红、眼影、腮红等彩妆产品中，为化妆品增添色彩。由于其良好的水溶性和着色力，能够均匀地附着在皮肤表面，呈现出鲜艳的色彩效果。化妆品中的苋菜红含量也需符合相关法规要求，以保障消费者的使用安全。
质量标准
检测与监管
检测方法 ：目前主要采用高效液相色谱法、分光光度法等方法对苋菜红进行检测。这些方法可以准确测定食品和化妆品中苋菜红的含量，确保其在安全范围内使用。
监管措施：各国政府都对苋菜红的使用制定了严格的法规和标准。食品和化妆品生产企业必须遵守这些规定，在产品标签上明确标注含有苋菜红等着色剂的信息，以便消费者了解和选择。监管部门也会定期对市场上的产品进行抽检，确保苋菜红的使用符合安全要求。
总之，苋菜红作为一种常见的着色剂，在食品和化妆品等领域发挥着重要作用。但在使用过程中，必须严格遵守相关法规和标准，确保其安全性，以保障消费者的健康。
鉴别方法
（1）本品0.1g溶于100mL水中，呈玫瑰红色溶液。
（2）本品微溶于 乙醇 ，不溶于油脂，具有 酸性染料 的特性，能使动物纤维着色。
（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L 乙酸铵 溶液，其最大吸收波长为520±2nm。
（4）取本品 水溶液 ，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。
纸上层析条件：
温度20~25℃
试液浓度0.1g/100mL
试液用量0.002mL
展开剂前沿上升限度150mm
毒理学
1．LD50 小鼠 口服大于10g/kg体重；
大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。
2．ADI 0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年 美国 禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。
注意事项
（1）采用 玻璃 、 搪瓷 、 不锈钢 等耐腐蚀的清洁容器具。
（2）粉状 着色剂 宜先用少量冷水打浆后，在搅拌下缓慢加入沸水。
（3）所用水必须是 蒸馏水 或 纯水 ，以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。
（4）过度曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于暗处或不透光容器中。
（5）同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于 固体饮料 及高糖 果汁饮料 及果味饮料，色素加入量按产品的稀释 倍数 加入。
使用范围
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、 碳酸饮料 、 配制酒 、糖果、糕点上彩装、 梅果 、山楂制品、渍制 小菜 ，最大使用量0.05g/kg；用于 红绿丝 、绿色 车厘子 （系装饰用），最大用量0.10g/kg。