紫苏（ 学名 ： Perilla frutescens (L.) Britt.），又名桂荏、大紫苏、鸡苏、白紫苏等，是 唇形科 紫苏属 的一种 直立型草本植物 ，紫苏原产于 喜马拉雅山脉 地带以及中国中南部地区 。现主要分布于中国、 不丹 、 日本 、 朝鲜 、 印度尼西亚 以及 中南半岛 等地区 。
紫苏的茎高可达2米，颜色为绿色或紫色；叶片呈圆形，顶端渐尖， 叶基部 为圆形，叶片两面为绿色或紫色，或仅下面紫色。 苞片 近圆形，光滑无毛； 花梗 长约1.5毫米， 花萼 形如钟，长约3毫米； 花冠 呈白色至紫红色，外面略被小柔毛； 雄蕊 离生，几不伸出，花丝扁平， 花药 两室平行，后面稍稍岔开， 花柱 顶部具 相等 的两个浅裂，花期8~11月。果实近球形，径约1.5毫米，果期8~12月 。
紫苏以叶和带叶的小枝条入药，性温，具有镇静解热、止咳平喘、祛痰、止血、抗诱变、抗微生物等作用，能用于治疗恶心呕吐、腹痛、咳嗽气喘等疾病 。 苏叶 可供食用，紫苏全草可 蒸馏 出 紫苏油 ，用其种子榨出的苏子油也是一种食用油 。此外，紫苏是一种香料资源，富含多种芳香物质 ，可用于制作保健品、化妆品等 。
研究历史
学名演变
20世纪50年代末期，第一版《 中药志 》将“紫苏”归为“ 白苏 ”的变种；而70年代时，学者默里尔（E.D.Merill）建议将“紫苏”以及“白苏”合为一种，并命名为 Perilla frutescens （L.）Britt.；到了80年代，有中国中医药学者建议把“紫苏”命名为 Perilla frutescens （L.） Britt. var. arguta （Benth.）Hand-Mazz，并归为“白苏”的变种 。直到2010年版本的《 中华人民共和国药典 》出现，才正式记载了 唇形科 植物紫苏的 拉丁 学名 Perilla frutescens （L.）Britt. 。
种植历史
通过考古研究，在中国 河南省 渑池班村 裴李岗文化 期及洛阳 关林 皂角树 遗址中发现紫苏的种子，证明了紫苏在中国的种植历史非常悠久。根据现有的文献资料记载，紫苏的种植在中国至少有两千年历史。在 先秦时期 《 尔雅 》中记载了紫苏可以和 鸿荟 、 泽蓼 编在一起，并利用紫苏独特的气味作调味剂；也记载了紫苏可以药食两用。后来， 北魏 贾思勰 的《 齐民要术 》以及 唐代 的《 四时纂要 》等文献均对紫苏的种植方法、种植条件等进行了记载以及推广 。
形态特征
紫苏是一种一年生的直立型草本植物，茎高可达2米，有绿色或紫色，为钝四棱形，密被长柔毛。紫苏的叶片呈阔卵形或圆形，长7~13厘米，宽4.5~10厘米，先端短尖或突尖（部分个体呈锐尖），基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，叶片两面为绿色或紫色，或仅叶背紫色，上面被稀疏柔毛，下面被贴生柔毛。叶柄长3~5厘米，密被长柔毛。紫苏的花朵为轮伞花序，有2朵花组成，长1.5~15厘米；苞片近圆形，光滑无毛； 花梗 长约1.5毫米， 花萼 呈钟形，具10条脉纹；下部被长柔毛并夹杂黄色腺点，内面喉部具疏柔毛环；萼檐二唇形，上唇宽大（具3齿），下唇稍长（具2齿），长约3毫米；果期花萼增大，长度可达11毫米；花冠呈白色至紫红色，长3~4厘米，外面略被小柔毛； 雄蕊 离生，几不伸出，花丝扁平，花药两室平行，后面稍稍岔开，花柱顶部具相等的两个浅裂，花期8~11月。小坚果近球形，径约1.5毫米，灰褐色，具网纹，果期8~12月 。
物种分布
世界分布
紫苏原产于 喜马拉雅山脉 地带以及中国中南部地区 ，主要分布于中国、 不丹 、 日本 、 朝鲜 、 印度尼西亚 以及 中南半岛 等地区 。
中国分布
紫苏在中国主要栽培于 陕西省 、 湖北省 、 浙江省 、 四川省 、 安徽 、 辽宁省 、 山东省 、 福建省 等省份 。
生长习性
紫苏性喜温暖湿润气候，适应性很强，是典型的短日照植物。耐阴，也喜光，对光照要求不严，在较阴的环境中也能生长；喜温暖湿润，较耐湿、耐涝，但怕长期积水；生长前期（如春季）环境气温较低时，生长较为缓慢；进入生长中后期（如夏季），随着气温升高，生长速度加快；不耐干旱，若空气过于干燥，会导致茎叶粗硬、纤维增多、品质下降。紫苏对土壤要求不严，适宜生长在疏松肥沃、排水良好的砂质壤土中 ，适宜的土壤pH值在6~7之间 ，在盐碱地生长不良。其种子在地温5℃以上即可萌发，种子发芽的适宜温度为18~23℃；苗期能耐12摄氏度的低温，生长发育适宜温度为15~25℃，开花适宜温度为26~28℃。常生长于房前屋后、水沟边、树荫下 。
繁殖方式
自然繁殖
紫苏是一种可以 自花授粉 的植物 。有学者认为紫苏应该属于自花兼具 异花授粉 的植物。紫苏的花是一种两性 完全花 ，具有 雌蕊 及 雄蕊 。随着 苞片 的原基型分化成熟，紫苏即开始进入生殖阶段，且紫苏雌雄蕊同时分化成熟是自花授粉繁殖的条件之一。而紫苏雄蕊的特点符合 唇形科 植物 虫媒授粉 的特点。此外，因为紫苏自带的 芳香性 气味，且紫苏 花蜜 腺的泌蜜量丰富，对于 传粉 昆虫有较大的吸引力 。
人工繁殖
种子繁殖
紫苏的种子繁殖一般有两种方式，分别为直播或育苗移栽。南、北方在播种时间上一般相差一个月左右。在南方一般在3月、北方在4月中、下旬进行田间直播。直播又分为条播和穴播两种。条播在整好的畦上按行距50—60厘米开0.5-1厘米的浅沟，把种子拌上细沙均匀地撒在沟内，然后均匀地盖上细沙，稍加镇压。穴播时按照行距45厘米，株距25-30厘米撒入种子，浅覆土。播后干燥土壤应立即浇水，保持土壤湿润。一般每亩用种子1千克，播后5-7天即可出苗。
组织培养
紫苏的组织培养是一种快速繁殖的方式。紫苏的叶子、 下胚轴 、嫩叶都是最佳的外植体选择对象，通过对愈伤组织的诱导、不定芽的分化以及生根培养等，一步步建立紫苏的离体培养再生体系。
栽培技术
田间管理
在紫苏植株的生长过程中一般需要及时除草、松土，并适当进行培土处理。其次，还需要加强水肥管理，施肥应以氮、磷、 钾肥 为主 ，配合 无机肥 使用。在紫苏的幼苗期及花期需水量较大，在干旱季节应及时浇水；如遇雨季应及时做好排水工作，避免植株烂根死亡 ，若遇到持续干旱的天气，应当及时浇水。另外，还可以用含 量较高的补硒产品混合相应比例的清水喷施紫苏的叶片，在采收期停止即可 。
病虫防治
病害
紫苏常见的病害有 斑枯病 、 锈病 等 。
斑枯病
斑枯病的病原是一种 半知菌亚门真菌 ，发病时期一般为6月。发病初期叶片表面出现 褐色 或黑色小斑点，逐渐扩大为近圆形大斑点，病斑干枯后会形成大圆孔。发病前可使用 波尔多液 进行喷施防治，发病初期可用 代森锌 胶悬干粉进行喷粉防治 。
锈病
锈病的病原是一种 蕈菌 ，主要危害紫苏的叶片，一般于6月中旬发病。发病初期植株的下部叶背面出现黄褐色的斑点，后叶片枯黄脱落。在发病初期可用 敌锈钠 或 二硝散 药剂喷施防治 。
虫害
紫苏常见的虫害有 苏子卷叶螟 、 红蜘蛛 、 银纹夜蛾 等 。
苏子卷叶
苏子卷叶螟的 幼虫 会危害紫苏的叶片及顶梢，幼虫吐出大量的丝将顶梢叶片卷曲成一团并在其中取食。虫害发生的日期为8~9月。可在紫苏的收获时期深翻土壤，减少在土壤中越冬的虫源 。
功用价值
药用价值
紫苏以叶和带叶的小枝条入药，性温，具有镇静解热、止咳平喘、祛痰、止血、抗诱变、抗微生物等等作用，能用于治疗恶心呕吐、腹痛、咳嗽气喘等疾病。其中，单面呈紫色的 苏叶 具有解表散寒的功效，可用于缓解 风寒感冒 初期出现的怕冷、 无汗症 、头痛、鼻塞 流清涕 等症状。 此外，紫苏能减少 支气管 的分泌物，具有缓解 支气管痉挛 的作用，紫苏还能促进消化液的分泌，增强肠胃蠕动性 。 紫苏籽 辛、温，具有降气化痰，止咳平喘，润肠通便的功效，紫苏子还含脂肪油、 蛋白质 、 维生素 B等。
食用价值
紫苏的叶、茎、花都具有很高的营养价值，其中含有大量的 脂肪酸 、 蛋白质 、 黄酮 及其 甙类化合物 、以及人体必需的大量元素及微量元素等 。 苏叶 的 粗食纤维 含量高达7.3克/100克，比 白菜 、 小白菜 、芹菜、韭菜等都高很多。紫苏叶的钾含量相当高，为500毫克/100克，是香蕉的近两倍。吃50克紫苏叶获得的钾含量，可以满足一般人群每天钾需求量的12.5%，这对预防 高血压 疾病有帮助，紫苏叶的 维生素c 含量比柠檬高一些，为26毫克/100克。
紫苏全草可 蒸馏 出紫苏油 ，用其种子榨出的苏子油也是一种食用油 。以紫苏的 苏子 制成的紫苏油经过 中国国家卫生部 认定后证实了紫苏油具有一定的减肥作用，而紫苏油的制成品紫苏油胶囊还得到了中国国家卫生部国产保健食品证书 。
此外，在 日本 ，紫苏可以和寿司 鳢科 片一起食用，有去除生鱼中的 寄生虫 的功效；紫苏的叶子也可以用来制作 沙拉 等。而在越南，紫苏一般被切碎与 面条 一起食用 。除了鲜食外，紫苏干叶能被制作成清凉爽口的 功能性饮料 。在国内，紫苏的家常做法丰富多样，如将 苏叶 与柠檬、黄瓜凉拌制成清爽 小菜 ，或与 生姜 同煮缓解风寒；紫苏梗可腌制 酸菜 或煮汤提鲜； 紫苏籽 则常炒熟后磨粉加入糕点中增香。
经济价值
紫苏是一种香料资源，通过对紫苏中含量大于1%的17种成分（ 苯甲醛 、 芳樟醇 、 石竹烯 、 紫苏醛 、 紫苏酮 等）进行聚类分析，能提取出五种 芳香油 系统（PA精油系统、PAPK精油系统、PP精油系统、MY精油系统、EK精油系统），五种精油系统中的成分不同，导致了味道的不同，而紫苏精油中含有丰富的芳香物质，导致紫苏的气味多变 ，可用于制作保健品及化妆品等 。紫苏的营养价值和药用价值很高，世界各国都在研制相关的紫苏保健产品。如：美国已将其列入抗癌食品研制计划， 日本 已将其作为功能性食品原料大力开发。而在日本和 韩国 ，紫苏油加工成的天然保健品也逐渐的被推向市场 。
紫苏手工肥皂
主要变种
紫苏品种类型多样，主要可划分为传统分类品种和现代推广优良品种两大类别。此外，紫苏种下包含两个变种，分别为茴茴苏和 野生紫苏 ，二者与原种紫苏在形态上存在一定相似性，但具有细微差异 。茴茴苏（拉丁学名： Perilla frutescens var. crispa ），该品种与紫苏的区别是叶子常常是青紫色的，叶锯齿较窄，细长 。野生紫苏（拉丁学名： Perilla frutescens var. purpurascens ），该品种与紫苏的区别是该品种的叶片较原种小，呈卵形，长4.5~7.5厘米，宽2.8~5厘米；果实较小，为土黄色，直径1~1.5毫米 。
延伸文化
在法国巴黎国家图书馆中，收藏着一份 敦煌市 紫苏煎原卷，这是一份珍贵的 世界文化遗产 敦煌医方。 经学 者们研究发现，敦煌紫苏煎很有可能来源于敦煌 西域 的医家，也可能是中原医家的药方经丝绸之路传入西域后，经当地医家结合外来药物化裁而成。这两种情况都能反映出丝绸之路中的医药文化交流 。
相关研究
挥发油 的作用
经学者们研究发现，紫苏的 芳香油 具有抗菌、 抗炎 、 抗氧化 等作用，但挥发油的不稳定性、易降解性等问题限制了紫苏挥发油在临床上的用途。为解决这个问题，有学者研究将紫苏挥发油制备成 微囊 ，能提高挥发油的稳定性，便于临床应用 。还有研究表明，紫苏中含有的 黄酮类化合物 具有镇痛、抗衰老、清除及抑制 自由基 等作用，其效果与人工合成的 抗氧化剂 一样，且更安全，无副作用 。
多倍体育种
多倍体育种在药用植物上应用较广泛，有着显著的效果。在紫苏多倍体育种这个研究中，研究员用不同浓度的 秋水仙碱 水溶液 处理紫苏幼苗茎尖的生长点，得到突变体植株，并筛选出具有开发价值的多倍体品系，实现紫苏 种质 资源的创新 。