网油桂鱼

网油桂鱼是一道以桂鱼、网油、猪瘦肉、香菇、 冬笋 、 鸡蛋 、熟猪油为主要材料的菜肴。主要由一条重750克的桂鱼制作而成。这道菜的口感油润脆嫩，鲜醇干香，适合各年龄层。桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃的功效，可补五脏、益脾胃。

主料

桂鱼1条（重750克）。

辅料

网油300克，猪瘦肉75克，水发香菇25克,冬笋30克,鸡蛋2个，熟猪油1千克(实耗50克),花生油菜5克, 酱油 40克，盐4.5克，料酒厂5克，糖5克，味精1.5克，胡椒粉身碎骨克, 花椒 粉身碎骨克，葱 姜汁 15克，面粉60克，淀粉碎5克， 番茄酱 10克, 辣酱油 1小碟。

制法

①将桂鱼去鳞,鳃及内脏后洗净，沥干水，放在案板上，用刀从鱼的背部剖开，剔出脊骨及肋刺，两面都 上花刀纹，放入盘内，用盐，葱姜汁， 料酒 ，酱油，糖,花椒粉，胡椒粉擦遍鱼体，腌渍入味，猪肉，香菇(去蒂), 冬笋 用水洗净，都切成细丝， 鸡蛋 打入碗内，抽打起泡，加入面粉拌匀，成为稠厚蛋糊;

②将锅架在火上，放入 花生油 ，烧至七成热，下入猪 肉丝 ，香菇丝， 冬笋丝 煸炒 几下，一见肉丝变色即加入余下的料酒， 酱油 ，盐和糖，再炒片刻，加进味精拌匀，盛出晾凉，然后瓤入鱼腹之中;

③将网油洗净，平铺在案板上，均匀抹上一层稠厚蛋糊，把腌好瓤馅的桂鱼放在中间，用网油包好，外面再均匀抹上稠厚蛋糊，锅架火上，放入 猪油 ，烧至七八成热，用铲托鱼下锅，速炸一下，炸至鱼肉熟透，再回到旺火速炸1～2分钟，见外皮酥脆后捞出控油，装入盘内，用刀轻轻剞上几刀，上桌，随带 番茄酱 ， 辣酱油 蘸食。

特点

油润脆嫩，鲜醇干香。