栗（ 拉丁 学名： Castanea mollissima Blume），又名板栗、 栗子 、 毛栗 、 油栗 ，为 壳斗科 （ Fagaceae ） 栗属 乔木 阔叶树 ； 栗原 产于中国、 朝鲜 ；在 中国 野生分布在 秦岭 南麓、 云贵高原 及 大别山 地区 ，在世界上，栗主要栽培于 亚洲 、 欧洲 、 美洲 、 非洲 等地区，在 意大利 、中国等国家大面积种植 ；在中国，除 青海省 、 海南省 、新疆、 宁夏回族自治区 等少数省区外，广泛栽培于中国的南北各省区；一般仅见栽培于平地至海拔2800米山地上 。
栗的根系发达，实生成龄树可高达15米，无明显的中央主干 ，小枝呈灰褐色，被灰色绒毛； 托叶 呈长圆形，被稀疏的长毛及鳞腺 ；叶为单叶 ，呈椭圆至长圆形，叶柄长为1~2厘米 ；雌雄异花同株，异花授粉 ，每朵 雄花 具花被5~6片，中间有10~12个黄色 雄蕊 ； 雌花 呈小球苞状 ； 坚果 高为1.5~3厘米，宽为1.8~3.5厘米；花期为4~6月，果期为8~10月 。
栗可以被 生食 、炒食、煮食或烹调做菜，也可以作为 小菜 来替代主食，有“木本粮食”之称 。另外，栗果实中富含淀粉、 蛋白质 、 钙 、 磷 等，具有营养价值 。在生态保护方面，栗在山区上种植可防止 水土流失 。木材可以用做枕木和农具等，具有重要的经济价值 。在药用方面上，栗的果实主要被用来治疗益气和厚肠胃等，根皮可以用来治疗 丹毒 ，花可以用来治疗 颈淋巴结结核 等 。
栽培历史
在中国，栗是重要的粮食作物。在距今9000年的 河南省 裴李岗、距今7000年的浙江 河姆渡 以及西安半坡村的 原始社会 村落的遗址中均遗存有 油栗 。 周口店镇 中国猿人遗址、 大渡河 中游北岸 汉源县 富林镇 旧石器时代 晚期文化的遗址内发现了栗的化石。枣阳九连墩楚墓内也发现了 碳化 的栗。南京湖熟 文化遗址 中发现距今3600年前用来 冶炼 和烧制陶器的栗炭 。
栗原产于 中国 ，在中国有数千年的栽培历史，是中国的特产果树，与桃、李、杏、枣并称为五果。在 西汉 司马迁 撰写的《 史记 》中就记载“燕秦千树栗，……此其人皆与千户侯等” ，此外， 晋朝 的 陆机 在为《 诗经 》作注释时也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”。大约在公元6世纪30年代， 北魏 的 贾思勰 在《 齐民要术 》中记载的 栗树 品种已有8种，此书中并详细记载了栗的繁殖及 栗果 的贮藏方法，一直到唐、宋、元、明各个朝代期间出现各种的古农书、本 草书 中均有栗的记载 。
形态特征
根
栗的根系发达，没有明显的中央主根，根系分布可深达1.5米，但大部分根都分布在0.3~1米，根系比树冠大2倍以上 。
枝茎
栗为 乔木 阔叶树，自然生长的实生成龄树可高达15米，树围为2~3米，冠幅为15~20米，无明显的中央主干，一般主枝较开张，呈圆头或扁圆头形，枝条疏生 ；小枝呈灰褐色，被灰色绒毛 ；芽有混合芽、 叶芽 和隐芽三种 ，冬芽长约为5毫米 。
叶
栗的 托叶 长为1~1.5厘米，呈长圆形，被稀疏的长毛及 鳞腺 ；叶为单叶 ，长为11~17厘米，宽可达7厘米，呈椭圆至长圆形，叶的顶部短至渐尖，基部或圆、或近截平、或两侧稍向内弯而呈耳垂状，常常不对称而偏斜一侧，新生叶的基部常两侧对称且呈狭楔尖，叶背被星芒状的伏贴绒毛或因毛脱落变为几无毛；叶柄长为1~2厘米 。
花
栗为雌雄异花同株，异花授粉 。 雄花 的 花序 轴被毛，花序长为10~20厘米，花3~5朵聚生成簇 ，形成 聚伞花序 ；这些 花序 着生在同一个 花轴 上，常常数百朵聚合而成 穗状花序 ；每朵雄花具5~6片花被，中间有黄色 雄蕊 10~12个，花丝细长， 花药 呈卵形，每个花药里有数千粒 花粉 粒 。 雌花 呈小球苞状 ，其 花柱 下部被毛 ，着生于结果枝最上部1~4个雄花序的基部，通常并生有1~3个雌花簇，每个雌花簇又由3朵 水平排列 的小花组成 ，常有1~3(-5)朵发育结实 。
果实
栗的成熟壳斗具长短不一的锐刺，有疏有密，密时全遮蔽壳斗的外壁，疏时则在外壁可见，壳斗连刺径长为4.5~6.5厘米； 坚果 高为1.5~3厘米，宽为1.8~3.5厘米 。
物种分布
世界分布
栗原 产于中国、 朝鲜 ；在世界上，栗主要栽培于亚洲、 欧洲 、 美洲 、 非洲 等地区，在 意大利 、 韩国 、 葡萄牙 、 西班牙 、中国、 法国 、意大利、 美国 等国家大面积种植 。
中国分布
野生栗主要分布于中国的 秦岭 南麓、 云贵高原 、 大别山 地区 ；栗广泛栽培于中国南北各个省区，除 青海省 、 海南省 、 新疆维吾尔自治区 、 宁夏回族自治区 等少数省区外，在 广东省 分布止于 广州市 近郊，在 广西壮族自治区 分布止于 平果市 ，在 云南省 东南部则越过 河口瑶族自治县 向南到越南沙坝等地区 。
生长习性
栗一般生长于平地到海拔为2800米的山地上 ，喜阳、耐旱、耐寒、耐洪涝，需要在日照时间较长的环境下生长，还可以在干燥或寒冷的环境下生长 。在平均气温为10.5～21.7℃下，栗生长最佳，若气温过高，则不利于 栗树 的生长；若温度过低，则栗树会受冻。另外，栗树通常比较适应潮湿的土壤，对土壤的盐碱度较敏感，在pH值为5～6的微酸性土壤中生长良好 。
繁殖方式
自然繁殖
栗花期为4~6月，果期为8~10月 ，其自然繁殖方式有风媒 传粉 和虫媒传粉两种。主要是以风媒为主，由于其 花粉 传播范围广，扩散力强，花粉在空气中最远传播200米以上。但由于 雌蕊 具有针状 柱头 结构，授粉面积相对较小；此外花粉常聚成团，散布距离不超过20米，因此仅依靠风媒授粉很难使栗充分授粉 受精卵 。
人工繁殖
有性繁殖
人工授粉 一般选择成熟较早的栗来作为 授粉树 ，当雄 花序 的 花药 由青开始变黄时就可进行采粉。将采好的花序晾晒并每天翻动，之后将 花粉 装在 喷雾器 中，采用喷洒的方式，使栗树完成授粉以便为进行种子繁殖 。
栗的播种方法有直播和育苗法两种方式。直播是将种子直接播种到栽培穴中，播后覆盖上土 ；播种前要浇足水，最适宜的播种时期，一般是在土壤温度稳定在15~20℃之后 。育苗法是先将栗苗集中在苗圃地里育苗、管理和 嫁接 ，而后移栽造林 。
无性繁殖
嫁接
栗的无性繁殖主要为嫁接，选择自定植第3年的幼树到生长几十年的成树作为砧木，选择品种优良且无病虫害的枝条作为 接穗 ，采用的方法一般有插皮接、劈接、剪腹接等 ，嫁接时间一般是在4月中旬至5月下旬 。
组培
栗的组培主要是利用无菌种子来进行 组织培养 并繁育实生苗；主要是以 胚 作为外植体，在基本 培养基 中添加适当的 钙离子 质量浓度 、 有机化合物 含量以及一定质量浓度的 细胞分裂素 或 生长素 ，经过离体培养，诱导出体细胞胚，并再生成植株 。
栽培管理
建园选址
选择光照充足、土壤肥沃、土质疏松、通透性好、排水性好的的地方来建园。选用强健、无病虫害、芽体饱满的栗苗木栽种于定植穴内，浇足水，覆盖上 地膜 。
水肥管理
栗在定植时要及时浇定苗水，以促进缓苗的生长， 坐果 后要浇一次膨果水，保持土壤湿润，在果实长大后要适当控制水量 ；在施肥的整个过程中，基肥主要是以土杂肥为主；另外在栗的发芽生长和果实肥大的两个阶段要进行追肥，主要是以复合肥为基本肥料，施加量要根据实际情况来定 。
整形修剪
栗一般修剪成透光良好、层次分明的自然开心形 ，主要有冬剪和夏剪两种方式，冬剪是将直立向上的强壮枝剪除，有缩放、短截、拉枝等修剪方法，一般发生在落叶后至第2年春季芽萌动前；夏剪一般是在开花期内，主要对其进行抹芽、摘心、除雄和疏枝 。
病虫害防治
常见病虫害
栗上主要发生病害有疫病、 炭疽病 和 溃疡病 等，主要危害植株的芽、主干或枝干、叶片和果实；虫害有 蓝墨天牛 （ Monochamus guerryi）、剪枝栎实象（ Mechorhis ursnlus ）、 桃蛀螟 （ Conogethes punctiferalis ）和 透翅蛾 等，主要危害植株枝干的 韧皮部 、嫩栗苞及果实等。 。
相关防治
防治病害的发生主要选用药剂来防治，可以选择一些高效、低毒和低残留的 化学药剂 ，比如： 石灰硫黄合剂 、 农抗120 水剂、 氯溴异氰尿酸 水剂等农药来防治 ；另外防治 炭疽病 还可采取及时进行修剪、清洁园区、剪除病枯枝等 物理防治方法 。防治虫害主要运用药剂防治，可以选择 灭幼脲 、螨死净、 吡虫啉 乳油等化学药剂来防治 。
功用价值
食用价值
栗的种仁肥厚甘美，具有甜、香、糯的特点，可以被 生食 、炒食、煮食或烹调做菜，也可以作为 副食 来替代主食，有“木本粮食”之称 ；此外，其果实中含有丰富的营养成分，其淀粉含量为56%~72%、 蛋白质 含量为5.7%~10.7%、糖含量为17.5%~20%，同时还含富含胡萝卜素、 抗血坏酸 、 维生素 及钙、磷、钾、铁等矿物质，果实中含有的营养物质可被人体吸收和利用，具有重要的营养价值 。
生态价值
栗强健、生长迅速、具有较强的环境适应性，在中国，有“铁杆庄稼”之称 。可以生长在 水资源 匮乏、土壤瘠薄的 丘陵 山地、河滩沙地等区域。不仅适宜作为绿化造林的树种，也适宜作为绿化庭院的观赏树种，在山区上种植可以防止 水土流失 ，在平原上种植可以用做农田 防护林 ，有防风固沙的作用，具有显著的生态效益 。
经济价值
栗的木材质地坚硬、纹理通直、质密、结构粗、耐水湿和耐腐蚀，可以用来 排船 、做地板、 桥板 、枕木、 矿柱 、家具和农具等；还可以用来培养食用菌。此外，在 欧洲 ， 栗木 还是制造 葡萄 酒桶的材料；在一些国家，栗木也还被作为松树林的防火隔离树。栗的树枝、叶片、树皮、果皮和总苞富含 单宁 和 酸，是提取 胶的原材料，可以用来提取工业原料。此外树枝是良好的薪炭材；叶子营养丰富，可以作为家禽家畜的饲料。栗的 雄花 是 蜜源植物 ，燃烧 花序 可以驱赶蚊虫，具有重要的经济价值 。
药用价值
栗的根皮味淡、甘、性平，花序味涩，果实味甘、性温 ；根皮可以用来治疗 丹毒 ，花可以用来治疗 颈淋巴结结核 ， 栗壳 可以治疗 反胃 消渴、止泻血，毛球可以洗火丹毒肿 ，果实主要用来治疗益气、厚肠胃、补肾气和使人耐饥；生吃可以治疗腰腿不遂，生嚼后涂抹可以治疗筋骨粉碎和肿痛淤血，晒干后吃可以下气补益 ；但果实不宜食用太多，若生吃太多，则不利于消化；若熟吃太多，则容易使人滞气 。
延伸文化
“栗”字由来
秋冬时节， 栗子 成熟，其果实的外观就像受惊的 刺猬 ，浑身长满刺毛，而“栗”字就是按照长满栗子的 板栗树 的外观形象而创造的。在甲骨文、金文中的“栗”字都像一棵树的枝上结满果实，果实的外壳上长满了毛刺的样子，是个典型的象形字 。
中国文化
中国 栗文化原始表现为栗的实用，在《 诗·小雅·四月 》中就记载有“山有佳卉，候栗候梅” ，主要体现在人类的生存需要；后以《 汜胜之书 》《 齐民要术 》等为代表的农书的出现，逐渐发展到人工种植，栗文化就伴随着农业文明进一步发展；到了唐、宋等朝代，诗人 杜甫 的“山家蒸栗暖”、 元朝 方回 的“擘黄新栗嫩”、 李中 的“煮茶烧栗兴”、 齐己 的“僧闻栗熟来”以及 韩愈 的“霜天熟柿栗”等诗句，使栗文化达到了最高境界；此外，栗文化也常在中国古代的文学作品中展示，在《 西游记 》、《 红楼梦 》及《 水浒传 》中都有关于栗及栗事的记载 。