益阳松花皮蛋是 益阳市 的驰名特产，历史超过500年。1981年5月，该产品在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，并在欧美、 日本 、东南亚等32个国家和地区畅销。益阳松花皮蛋以其鲜美的味道和清腻爽口的口感，以及余香绵长的特点而受到欢迎。
简介
剥开 蛋壳 ，只见晶莹碧透的蛋白表层， 松花 朵朵，若隐若现， 茶色 蛋白， 橙色 蛋黄 ，如 琥珀 含珠。这是以特有的东方食品风味，饮誉中外的益阳松花皮蛋。
历史
松花皮蛋是 益阳 的传统特产之一，据传已有500多年历史。 嘉靖 《益阳县志》载：“ 变蛋 业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”
松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学反应，含有 无机盐 类。它是 蛋白质 水解 过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。
营养
益阳松花皮蛋呈 棕色 或绿 褐色 ，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性， 玳瑁 皮层，内嵌乳白色 松枝 图象。 松花 皮蛋营养丰富，每100克皮收含水分67%，脂肪12.4%，蛋白质13.6%， 糖类 4%，热能工巧匠82卡。不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能。作冷盘美肴，亦为传统食法。
种类
益阳市 松花皮蛋主要品种有：益阳牌、青松牌和裴亭牌等。
原料
金黄流油咸鸭蛋 1000个，纯碱10 千克 ， 氧化钙 25.25千克， 红茶 末5千克， 氧化铝 450克，食盐4千克，干 黄土 25千克，柴灰25千克，清水50千克。
做法
1.精选鲜蛋：以 洞庭湖 畔所产的鲜 鸭蛋 为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块， 蛋黄 位于中心，无暗影。剔除清 咸鸭蛋 、搭壳蛋、 散黄蛋 、热伤蛋、霉点蛋等。
2.配料制泥：将 红茶 末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后分批放入 生石灰 ，边搅边加，直至均匀，凉后备用。
3.缸装浸制：把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直至蛋浸没，加盖封缸口，料液温度20～25℃为宜。浸制5～7天后，蛋白变稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可略低。一般经过25～30天即成 松花蛋 。
4.包泥成品：松花蛋成熟后， 蛋壳 变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上的料液、晾干。然后将已用过的料液和 黄土 调成浆糊状，包在 金黄流油咸鸭蛋 上，在谷壳中滚动，用手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经40～50天，秋天50～60天，并逐个检查，剔出响蛋、破蛋、烂头蛋，再密封10～20天即成。
特点
体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的 松枝 图案。 蛋黄 呈 墨绿色 、草绿、暗绿、 茶色 、 橙色 五层深浅不同的色彩，味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。