酸枣 （学名： 枣属 jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow） ，别名棘，棘子，野枣， 山枣核 ，葛针 ，是 鼠李科 （Rhamnaceae）枣属（ Ziziphus ）植物 。原产于中国北方 ，据史料记载已有8000年的历史。 法国 、 希腊 、 意大利 、 日本 、 巴基斯坦 、 朝鲜 及 俄罗斯 等多个国家都有引种 ；在中国分布华北、西北及 辽宁省 、 山东省 、 江苏省 、安徽、 河南省 、湖北、 四川省 等地。本种喜温暖干燥的环境，生长于海拔1700 m以下的向阳或干燥的山坡、山谷、丘陵、平原、路旁以及荒地，低洼水涝地不宜栽培。对土质要求不严，以 石灰岩 发育的土壤上长势旺， 播后一般3年结果 。
本种常为落叶灌木或小乔木，高1～4m。小枝呈“之”字形弯曲，褐色，托叶刺有2种，一种直伸，另一种常弯曲。叶互生,叶片椭圆形至卵状披针形，边缘有细锯齿，花黄绿色，2～3朵族生于叶腋。 核果 小，近球形或短矩圆形，直径0.7~1.2厘米，熟时红褐色；具薄的中果皮，味酸，核两端钝，果实类型多。花期6~7月，果期8~9月 。
酸枣因果肉酸甜可口，故名酸枣。 酸枣的营养价值很高，也具有药用价值，酸枣作为食品，果实肉薄，含有 维生素c 、 维生素e 及钾、钠、铁、锌、磷、 等多种微量元素，可 生食 或制作 果酱 。去果肉后 邢枣仁 还是中国35中名贵中草药之一 ，在临床上主要应用于镇静 催眠 、抗惊厥、抗 心律失常 、抗 心肌缺血 、降血压、降血脂、增强免疫等。 其主产区位于中国太行山一带，以 河北省 南部的 邢台市 为主，素有“邢台酸枣甲天下”之美誉，是中国最大的酸枣产业基地 。同时酸枣花芳香多蜜腺，为华北地区的重要 蜜源植物 之一 。枝具锐刺，常用作绿篱 。
植物历史
历史来源
酸枣原产于中国北方 ，古称棘或 ，又叫“ 野枣 ” ，1973年， 山东省 临朐县 出土的文物中，发现有 中新世 (距今1200万~1400万年)山旺 枣叶 化石。经考古者和中国资深 枣树 专家 曲泽洲 、 王永蕙 二位教授与现代酸枣叶比较，认为二者是很相似的。由此证明，酸枣起源于 中国 ，距今已有1200多万年的历史，是中国最古老的一种野生果树资源 。同时在中国古代文献中，如汉后从《本草》和《 说文 》等文献内，很早就把枣和棘分别记载，同时自古以来即有“ 荆棘 遍地”“荆棘丛生”与“披荆斩棘”等说法，其中的“荆”，是马鞭科的 荆条 ，而“棘”就是酸枣。这说明从中国有历史记载的3000多年里酸枣就已经分布广泛且分布地域相对稳定 。
演变历史
酸枣是栽培枣（ Ziziphus jujuba Mill .）的原生种。栽培枣是由野生酸枣在漫长的历史过程中，经 自然选择 和人工选择而演变来的。早在3000年前的《 诗经 》中，就将枣与酸枣明显地区别开来，其描述：“枣性高，故重束；棘性低，故并棘。棘，酸枣也。”有的学者把枣与酸枣定为两个种，有的学者把酸枣定为枣的变种。从酸枣演变情况看，酸枣是枣的原生种，栽培枣应是酸枣的变种。酸枣演进的过程，即栽培枣形成的过程。据调查发现和经同功酶分析，酸枣与枣之间有过渡型品种。1980年， 山西省农业科学院 果树研究所“国家枣圃”大马枣伪实生苗中，出现了多种酸枣类型，分离现象十分严重，遗传性状极不稳定，其早果性，丰产性，果实的大小、形状、风味、大核与可食率等，都有很大差异，大部分实生苗变为野生性状明显的多种类型的酸枣 。
形态特征
酸枣属于落叶灌木或小乔木。高1~4m，小枝呈之字形弯曲，紫褐色。酸枣树上的托叶刺有2种，一种为长刺，粗直，长度可达3厘米，另一种常弯曲，长约5cm。
叶纸质，互生；叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛；托叶刺纤细，后期常脱落；叶片卵形、卵状椭圆形或卵状矩圆形，长3-7厘米，宽1.5-4厘米，顶端钝或圆形，稀锐尖且具小尖头，基部稍不对称近圆形，边缘具圆齿状锯齿。上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或仅沿脉疏被微毛，基生三出脉。
花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总 花梗 ，单生或2-8个密集成腋生 聚伞花序 ；花梗长2-3毫米；萼片卵状三角形；花瓣倒卵圆形，基部有爪，与 雄蕊 等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房椭圆形，下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。
核果小，近球形或短矩圆形，直径0.7~1.2cm，具薄的中果皮，味酸，核两端钝，熟时红褐色，味酸。同时酸枣果实类型多，通常有6种类型：圆酸枣、长酸枣、秤砣酸枣、牛心酸枣、尖果酸枣和扁果酸枣。花期6~7月，果期8~9月 。
物种分布
世界分布
酸枣在 法国 、 希腊 、 意大利 、 日本 、 巴基斯坦 、 朝鲜 及 俄罗斯 等多个国家都有引种 。
中国分布
其在中国自然分布于北纬 30°至 42°范围内的广大省区，内蒙 大青山森林公园 南麓，也有野生酸枣 ，以 黄河 中下游的 山西省 、 陕西省 、 河南省 、 河北省 和 山东省 等五省分布集中。仅山西 运城市 （原 运城地区 ）就有野生酸枣100多亿株。此外，内蒙、 辽宁省 、 江苏省 、 四川省 、 安徽 、 吉林省 、 甘肃省 、 宁夏回族自治区 、新疆、 浙江省 、湖北、 湖南省 和 贵州省 等地，也有 酸枣树 分布 。
生长习性
野生酸枣抗逆性强，为对环境适应性较强，各种环境和多种类型的土壤，都能适应 ，适应性较强，喜温暖干燥气候，耐旱，耐寒，耐碱，大多生长在海拔1700 m以下的山区、向阳干燥的山坡、 丘陵 、山谷、平原及路旁的砂石土壤中，而在低洼水涝地及 降水 丰富的地区一般少见，常形成 灌木丛 。酸枣2年生苗开始结果，可连续结果70~80年。4~5年生苗进入盛果期，盛期10年。酸枣枝条分生长枝、结果母枝和脱落性枝3种，结果母枝极短，着生在生长枝的永久性二次枝上，脱落性枝由结果枝下面的副芽抽出，冬季脱落。结果母枝随年龄增加抽生脱落性枝增多，能力以2年为强。结果母枝是构成产量的主要部位 。
繁殖方式
有性繁殖
于9~10月采收成熟的红褐色果实，堆放于阴湿处使果肉腐烂，置清水中搓洗出种子，与湿沙混合，在室外向阳干燥处挖坑层积沙藏，或将种子装入木箱内，置室内阴凉湿润处贮藏。第2年春季当种子裂口露白时，即可播种。春播于4月中旬至下旬，秋播于10月下旬进行。种子点播或撤播，浇水保湿，10天左右出苗。培育1~2年，苗高80厘米左右即可出圃 。
无性繁殖
于冬季或春季植株休眠期，在 树干 周围挖环状沟，深以露水平根为度，将沟内水平根切断。当根蘖苗高30厘米左右时，选留壮苗培育，沟内施肥填土，在离根蘖苗30厘米远处开第2条沟，切断与原植株相连的根，促使根苗自生须根，数天后将沟填平，培育一年即可定植 。
栽培技术
定植
酸枣定植春、夏、秋季均可进行。以春季4月初栽植为好。宜迟不宜早，过早，易受早春低温和寒风袭击，影响成活。栽前，选生长健壮的苗木挖起全株，将根部稍加修剪。然后在整好的栽植地上，开穴定植，先挖出松穴底，整平，每穴施入土杂肥；与底土拌匀，再盖细土。然后每穴栽苗1株，覆土压紧，使根系舒展，栽后浇透定根水。根蘖苗于春季发芽前或秋季落叶后，连根挖取，同上法定植 。
除草追肥
苗期及时松土除草,，定植后每年松土除草2~3次，也可在 枣树 行间种植绿肥作物，增加枣树 土壤有机质 的含量，提高土壤通透性，如行间可以间作 油菜 、黄豆、绿豆、 长柔毛野豌豆 、 车轴草属 、光叶紫花苕等绿肥，并结合间作中耕除草 。4~5年后树木进入盛果期，每年秋季采果后，在株旁开沟，每株施入肥料 。
修剪
定植后，当达到一定要求可定干，并逐年逐层修剪，将整个树体控制在2米左右，经3年整形修剪可形成圆形主干层。成年树，于每年冬季剪除干枯枝、病虫枝、重叠枝、过密的交叉枝、徒长枝等，改善树冠通风透光条件，提高叶片光合效能，以提高 坐果 率。盛花期要对主干环状剥皮，可显著提高坐果率。如果盛花期时气温较低，可把环剥时间推迟到天气回暖时进行，以利于坐果及幼果生长 。
病虫害防治
酸枣苗期常见的病虫害有：枣瘦蚊、 枣尺蠖 、 叶螨科 ，立枯病等 ，盛花期开始，在 树干 周围地面喷 西维因 粉剂 ，消灭越冬出土 幼虫 ；成虫羽化期用性诱芯诱杀雄蛾；产卵期树上喷 氟氯氰菊酯 或 甲氰菊酯 等 。病害主要有枣锈病和 枣疯病 。枣锈病危害叶片，病叶变成灰绿色，无光泽，最后出现 褐色 角斑而脱落，枣锈病发病初期可喷洒可杀得、 农抗120 、 百菌清 等。枣疯病感染植株后，生长衰退，多成丛簇生成丛枝状，使花盘退化，花瓣变成叶状。发现枣疯病病株，连根刨除，树穴用5% 石灰乳 浇灌；也可喷农抗120进行预防 。
采收加工
酸枣树 栽后第二年开花结果。于9~10月当果实呈枣红色、完全成熟时采收，种仁才能饱满，质量较高，老产区一般用 竹竿 打落收集。近年来试用0.03%-0.05% 乙烯利 溶液催落，喷后4天摇树捡落下的果实，效果很好。果实采收后浸泡一夜，量少时人工用脚揉踩使果肉与果核脱离，量多时用较轻的、约50公斤的圆形碾石碾压并翻动退皮，之后先将沉淀在桶底的枣核用手搓洗几遍直到表面干净，再进行搅拌过滤沉淀出干净的枣核，然后碾破核壳，淘取 邢枣仁 ，晒干贮藏，生用或炒用；亦可用机械化碾壳机处理出种仁 。
功用价值
园林绿化
酸枣植株娇小，光亮小绿叶很美观，秋冬季节，挂 红果 是秋季观果树种。种在公园、绿篱、堤坊岸上、一切闲散土地均可种植。其生长很快，根系发达，萌蘖能力很强，水土保持作用很强 。
营养价值
酸枣果实具有较高的营养价值，其成分包含糖（20%以上）、酸（3％左右）、脂肪、 蛋白质 、铁、磷、钙、 维生素 （其中含有大量 维生素e ）等多种营养物质；维生素E能促进血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光泽，让面部皱纹舒展。酸枣成熟果肉中 维生素c 含量为600~1100毫克/100克，约为普通 鲜枣 的3~4倍、 苹果 的100多倍，相较于山楂高12.4倍，比猕猴桃高2倍，比 沙棘 高36％ 。
药用价值
酸枣是中国35种贵重药材之一。 邢枣仁 入药在中国已有2000多年的历史，其气微弱，味甘性平无毒。主要用于 中气不足 、脾胃虚弱、体倦乏力、食少 便溏 、 血虚 萎黄、妇女脏躁等证的治疗 。据《 神农本草经 》记载。酸枣可以“安五脏，轻身延年”；远在《神农本草经》中，酸枣就被列为上品，能治疗“心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹。久服安五脏，轻身延年”。 且在中医界普遍认为 酸枣仁 甘、酸，平。归肝、胆、心经。养肝，宁心，安神，敛汗，生津。用于虚烦不眠，惊悸 心悸怔忡 ， 自汗 盗汗 ，津伤口渴，还可治疗 神经衰弱 ，并有一定滋补强壮效果；常见中药“镇静安眠丸”就是以 邢枣仁 为主要成分制成的 。
经济价值
酸枣花是优质蜜源。酸枣叶子还可做成饲料和饮料。而 酸枣面 有健胃助消化、防暑杀菌的作用，已用它试制成功酸枣露、酸枣啤酒等，所以又是 食品加工业 的重要原料。深受国内外欢迎，特别 酸枣仁 和酸枣制品，是 中国 特有的传统出口商品。枣根还是加工制作工艺品的良好原料。酸枣木质坚韧，纹理细腻、耐磨耐压，是很好的建筑及雕刻材料 。
生态价值
因酸枣树势强健，耐寒耐旱力强，耐瘠薄，在缺水少雨的 丘陵 、山区、盐碱滩涂，甚至石头缝里都能生长，而且长到百年还能继续结果，因此，它又是涵养水分、保持水土、绿化荒山荒滩的 先锋树种 。又可利用酸枣作砧木 嫁接 栗树 ，可以发展 经济林 。
品种介绍
酸枣新品种
丽园珍珠4号
丽园珍珠4号为2006年在中国 河北省 大名县 枣和酸枣育种园内的酸枣实生后代中发现一优良单株，其果实口味酸，丰产，出仁率高，其果实出仁率是普通酸枣的2.9倍，核出仁率是普通酸枣的2.2倍，裂果率为普通酸枣的十分之一 。
丽园珍珠10号
丽园珍珠10号为2001年在中国河北省大名县枣育种园内实验的一批酸枣种子，经过几年选育出的品种，在2008年确定为初选优株。该株系丰产性强、生枝条 坐果 率高、果实出仁率高，并表现出高度的一致性和稳定性，2013年确定为复选优系，2021年定名为“丽园珍珠10号” 。
延伸文化
邢台市 酸枣资源丰富，为 中国 最大的酸枣产业基地 。数次举办 邢台县 酸枣文化节，把酸枣文化节办成固定的农业节日 。