旅顺鲍鱼， 辽宁省 大连市 旅顺口区 特产，全国农产品地理标志。
旅顺鲍鱼，学名“ 皱纹盘鲍 ”，俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽，古称 ，属 软体动物门 、 腹足纲 、 前鳃亚纲 、 原始腹足目 、鲍科。旅顺鲍鱼是中国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久，据史料记载，自 汉代 以前即有鲍鱼交易。 清代 时期宫廷中有所谓全鲍宴，在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白。
2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“旅顺鲍鱼”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
生物学特征
旅顺鲍鱼（学名“ 皱纹盘鲍 ”），俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽，古称鳆，属 软体动物门 、 腹足纲 、 前鳃亚纲 、 原始腹足目 、鲍科。旅顺鲍鱼由一个质地坚硬的单壁壳和软体部分组成。贝壳大而宽，椭圆形，较坚厚，向左旋，螺层三层，缝合部不深，螺旋部 矮小症 ，仅呈隆起状，壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分，体螺层极大，几乎占贝壳的全部，从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的4—5个特别大，有开口称呼吸孔。壳口卵圆形与体螺层大小 相等 ，外唇薄，内唇厚，边缘呈刃状，壳又称石决明，壳表面暗绿色或绿色，壳内面银白色，有绿、紫、 珍珠𫚉 等彩色光泽。软体部分有一个宽大的腹足，足部发达肥厚，分为上、下足，腹面大而平，适宜附着和爬行。旅顺鲍鱼就靠粗大的腹足 吸附 在岩礁上。
全世界鲍鱼约有70种左右，其中个体较大并能形成规模性渔获量的品种不超过20种，旅顺鲍鱼是中国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。其主要分布于 大连市 南部 旅顺 沿海以及 山东省 长岛。
旅顺鲍鱼为狭温 狭盐性 底栖贝类，对温度、盐度的变化适应能力不强，喜欢在水质清澈，盐度较高，潮流通畅，海藻丛生的岩礁区域，一般生活在1—20米水深海底岩礁上，具有昼伏夜出的特点。舔食，以大型 藻类 为食，有定居习性，生存水温0—30℃，适温16—25℃，能随水温变化而上下移栖，适宜盐度28—35，雌雄异体，繁殖期在7—8月。鲍壳内面 珍珠 层光泽艳丽，还可作为贝雕工艺品的优质原材料。
品质特性
鲜活旅顺鲍鱼外在感官特征贝壳中等大，坚实，长与宽比为1.38：1—1.42：1，体螺层大，上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分成左右两部分。左部狭长且较平滑；右部宽大、粗糙，有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈绿 褐色 或 棕色 ，生长纹明显。壳内面呈银白色且具有 珍珠 光泽。表面干净无泥污；外壳完整，允许边缘有少量破损。足部 吸附 有力。具有鲍鱼特有的气味，无异味。人工养殖6厘米以上，自然生长8厘米以上。
旅顺鲍鱼肉呈白色或淡黄色，富有弹性，味鲜美，具特有的香味。旅顺干鲍鱼感官特征光泽好，半透明。体形完整，饱满。体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变。一级品20个/ 千克 ，二级品40个/千克，三级品60个/千克。
营养价值
旅顺鲍鱼全身是宝，是经济价值很高的海珍品。其肉柔嫩细滑，营养丰富，经国家农业部水产品质量监督检测中心检测，鲜品含 蛋白质 12—16%，脂肪0.3—0.8%，富含各种氨基酸，铁5—9米克/100克。每100克干鲍鱼含蛋白质39—41克，脂肪0.8—0.9克， 糖原 33—34克和微量元素30种。
药用价值
旅顺鲍鱼还具有药用食疗价值，中医认为鲍肉味甘、咸，性温，有镇静、润肺、化痰、益胃、调经、利肠、降压、滋阴、清热、养肝、明目等功效，故有“ 明目鱼 ”之称。
旅顺鲍鱼还是一种有效的抗癌食品。据专家研究鲍鱼中含有一种叫“鲍灵素”的物质。其鲍灵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和馏分物C对多种病菌病毒有抑制作用，鲍灵素Ⅰ及馏分物C对 链球菌 ， 金黄色葡萄球菌 有抑制作用，鲍灵素Ⅱ及馏分物C对 流行性感冒病毒 A和B、 脊髓灰质炎病毒 、单纯疱疹病毒、 角膜炎 病毒12型， 腺病毒科 等有抑制作用，鲍灵素Ⅲ对癌细胞有较强的抑制作用，除能治 妇科学 癌肿如： 宫颈癌 、膀胱癌外，对食道癌、 胃癌 、肝癌、 皮肤癌 等也有良好疗效。
鲍壳即石决明，是祖国传统的中药材，中医称咸、平，归肝经，有平肝潜阳、息风清热、明目通淋的功效，用于治疗 高血压 、头晕、目赤 障、视物昏花、青盲雀目等症。
产地环境
辽宁省 大连市 旅顺口区 地处 辽东半岛 最南端，东濒 黄海 ，西临 渤海 ，南与山东半岛隔海对峙，东隔黄海与 朝鲜半岛 相望。全区海岸线长158.5千米，拥有海域面积2038平方千米，地理、气候和近海水域自然条件十分优越，海洋生物资源丰富。 旅顺 鲍鱼主要分布旅顺海域内，辖区内海水年平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。 潮差 1.5—2米（最大4—4.5米）。盐度垂直分布一致，平均30—32。pH7.9—8.3。海水富含氨态氮、 硝酸 氮、 亚硝酸 氮和 磷酸盐 等营养盐。 褐藻纲 、 绿藻门 资源丰富，水流通畅，水质清澈，岩礁底质。旅顺地域属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。年平均气温10.5℃，年降水量550—950毫米，全年日照总时数2500—2800小时，受 黄海 暖流影响，冬季不结冰，几乎不受台风侵扰，因此适宜旅顺鲍鱼的大面积增养殖生长。
历史渊源
据史料记载早在 中石器时代 ，人类就“缘水而居”、“竭泽而渔”、“以木，石击鱼捕而食之”。那时人类就在沿海掘地造屋，定居生存，并驾驶 独木舟 捕鱼拾贝。出土的石斧、网坠、鱼钩等大量石、骨、贝、陶器等历史文物，就是当时人类用于原始渔猎活动的工具，由此可见，历史王朝莫不以兴渔盐为富邦之本，尤以辽齐为是。《 奉天通志 》记载：“辽海 渔业 自 魏晋 时已兴盛。……盖辽海四达，天然鱼产荟萃之地”。
旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久，据史料记载，自 汉代 以前即有鲍鱼交易。
宋代 ，诗人 苏轼 写有《鲍鱼行》 七言古诗 一首，生动地描绘渔民采鲍的情景。
清代 ，宫廷中有所谓全鲍宴。当时沿海各地官吏朝圣时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，旅顺鲍鱼与官吏品位的高低挂钩可见其价值。中医认为旅顺鲍鱼是一种补而不燥的海产品，多吃无妨，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可 生食 又可熟吃，烧炒氽均可，尤以食 原壳鲍鱼 为最佳。
20世纪80年代以前，旅顺鲍鱼主要是依靠采捕天然成品，试验性人工育苗偿试，还没有进行人工养殖。
1978年， 改革开放 后，特别是20世纪80年代中后期，旅顺鲍鱼工厂化大规模人工育苗取得突破后，旅顺鲍鱼人工养殖蓬勃发展起来。
1985年，中国第一家投资50万美元中美合资的旅顺鲍鱼工厂化养殖企业就建在旅顺 龙王塘街道 ，当时号称 亚洲 最大规模的旅顺鲍鱼养殖企业。经过十几年的发展，旅顺鲍鱼已成为出口创汇的拳头产品。
生产情况
2009年，旅顺鲍鱼增养殖总面积1866公顷。
2011年， 旅顺口区 年人工育苗能力在1.4亿枚，年均产旅顺鲍鱼540吨，产值3亿元。
2015年， 旅顺口 无公害、绿色生产基地达到9.8万亩，年生产鲍鱼在内的海产品20万吨。
产品荣誉
2010年， 旅顺 被 辽宁省海洋与渔业厅 评为2008—2010年鲍鱼标准化生产示范县。
2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“旅顺鲍鱼”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
旅顺鲍鱼主要分布于 大连市 旅顺口区行政区内的龙头街道、铁山街道、旅顺开发区、双岛湾街道所辖海域，海域范围为东经121°16′29.71″至121°20′22.07″北纬38°49′13.97″至38°58′9.95″之间。
质量技术要求
1.人工育鲍：
⑴亲鲍选择
于自然海区或人工养殖水体选取软体部饱满，活力强，无损伤的3至4龄个体。
⑵育苗管理
培育密度为30至40枚/立方米。亲鲍进池后，前3天池内水温与采捕地水温相同，以后逐渐升温，每天升温1.0℃至1.5℃，至15℃时保持恒温2天，再升至20℃促熟，7.6℃以上至有效积温700至1300℃·天成熟，可诱导卵。以鲜海带或 裙带菜 为饵料，每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的30%至35%。每天全量倒池换水1次。每天早、晚各吸底1次，后期适当增加吸底次数。每7天消毒1次。连续充气，100升/立方米。小时。照度小于800勒。
2.幼苗培育：
⑴采卵
紫外线 照射海水诱导采卵，密度为50至70粒/毫升。
⑵孵化
密度为15至20粒/毫升，水温为20℃至22℃。加入精液10分钟后，应注入清洁的海水洗卵，洗8至10次。
⑶培育
密度为3至4个/毫升，每天换水3次，每次换100%。连续微量充气，照度为500勒以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时，投放采苗器。逐渐加大充气量，每次换水1/2，水温16℃至20℃，照度1000至2000勒。
3.稚 鲍培育 ：
⑴移苗
当幼苗壳长5毫米以上，将其从采苗板上剥离，移到波纹板上，密度为1500至4500枚/平方米。
⑵管理
自然水温，连续24小时平面流水。照度为1000至4000勒。水温15℃以下时，每4至5天倒池清底1次；15至20℃时，每3天倒池清底1次；20℃以上时，每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料培育前期使用微颗粒，后期使用颗粒。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%，每晚投饵1次。
4.鲍鱼养成：
⑴底播增殖
底播：选择合适海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潜水员下潜进行播撒。稚鲍壳长>3厘米，密度为10枚/平方米。
管理：对 藻类 生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除 海星纲 和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测，掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况，并做好水温的测定。
收获：当鲍鱼壳长达到7厘米以上时，潜水员潜水采捕。
⑵筏式养殖
条件：选择合适海域（低潮时海区水深不得低于10米）设筏。筏距5米至15米，吊间距2.0米至2.5米。养成器主要采用笼盘，直径为60厘米的多层圆柱形网笼，层间距12厘米至15厘米，每吊6至12层。1厘米至1.5厘米的幼鲍每层放养180枚至200枚；3厘米至5厘米的可放养60枚至80枚。放置水层为6米至10米。
管理：饵料投喂鲜海带、 裙带菜 等海藻，也可投喂符合NY5072—2001规定的优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸，清除敌害生物和附着物，根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层，尽量避开 贻贝 、 藤壶 和 牡蛎科 附着高峰期进行倒笼操作。
收获：当壳长达到5.5厘米以上时可进行收获。
5.干鲍鱼加工：
清洗：将活鲍鱼除去壳，用清洁海水清洗2至3次，再用7%至8% 食盐水 浸泡12小时，去掉粘液，洗净。
蒸煮：将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸4小时，冷却后搓去所有黑膜。
凉晒：搭起网架晾晒。不能一次性晾干，应晒一段时间，再遮一段时间。应用6天时间晒干。
整形：将鲍鱼干整成扁平状。
专用标志使用
标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（旅顺鲍鱼名称和公共标识图案组合标注型式）。