桑（拉丁学名： Morus alba L . ），别名桑树、家桑、蚕桑、白桑，其果实称为 桑葚 。 属 桑科 （拉丁学名：Moraceae），桑属（拉丁学名： Morus ）， 原产于中国中部和北部，在 朝鲜 、 日本 、蒙古、 中亚 各国、 俄罗斯 、 印度 、 越南 、 欧洲 等地引入栽培。 桑为乔木或灌木状，高达15米。树皮厚，灰色，具不规则浅纵裂；冬芽红褐色，卵形，芽鳞 覆瓦状 排列，灰褐色，有细毛；小枝有细毛。 叶卵形或广卵形，纸质，有时叶为各种分裂，叶长5~15厘米，叶端急尖或渐短尖，基部圆形或近心形，叶面深绿色，叶背浅绿色，下面脉腋生簇毛，锯齿圆钝，偶尔缺裂。叶柄长1.5~5.5厘米，具柔毛。花雌雄异株，雄花序下垂落，长2~3.5厘米，密被白色柔毛，雄花花被宽椭圆形，淡绿色。花期4-5月。 雌花 序长1~2厘米，被毛，花序梗长5~10毫米，被柔毛，雌花无梗，花被片倒卵形，外面与边缘具毛，围裹子房，无花柱，柱头2裂，内里乳头状突起；聚花果卵状椭圆形，长1~2.5厘米，红色或暗紫色，果期5-8月。
桑用途广泛，具有极高的经济价值。其树皮因纤维柔软且细密，被当作纺布织物和制浆 造纸 的原材料。 桑的枝条锯成的木屑可作为香菇、 金针菇 、 黑木耳 等的培养基，其树干材质坚硬且紧实，故而用来做家具、乐器与雕刻等。 桑叶 用作饲料来养蚕。 具有多种食用与医用价值。桑的根皮、枝条、果实和叶均可用做药材治疗不同疾病。此外，果实还可酿制为桑子酒。
演化历史
中国 是桑的原产地，栽桑养蚕历史悠久，因此桑树遍布全国各地，所以在极具差异的 生态环境 下，经过了长期的 自然选择 和人为选择的过程，出现了极为丰富的桑树 种质 资源。 同时，中国是世界上桑种最多的国家。 桑种有 长穗桑 （ Morus wittiorum Hand-Mazz.）、 鲁桑 （ Morus muhicaulis Perr.）、 白桑 ( Morus alba Linn.)、 广东桑 ( Morus atropurpurea Roxb. )、瑞穗桑( Morus mizuho Hotta.)等；变种有鬼桑( Morus mongolica var. diabolica Koidz.)、大叶桑( Morus alba var. macrophylla Loud.)、白脉桑( Morus alba var. venose Del.）、 垂枝桑 ( Morus alba var． pendula Dipp.)；其中 鲁桑 （ Morus muhicaulis Perr.）、白桑( Morus alba Linn.)、 广东桑 ( Morus atropurpurea Roxb.)、瑞穗桑( Morus mizuho Hotta.)及变种大叶桑( Morus alba var. macrophylla Loud.)是栽培桑种，其余为野生桑种。
研究历史
桑的用药历史最先以 桑根 白皮 命名，并最初记载于《 神农本草经 》，直到《新修本草》中才记载其具体用法。并且桑的用途广泛，在《 太平圣惠方 》《千金方》《 温病 条辩》等众多古方中都有记载。
形态特征
桑为落叶 乔木 或灌木状，高3-10米或更高。树皮厚，灰色，具不规则浅纵裂；冬芽红褐色，卵形，芽鳞覆瓦状排列，灰褐色，有细毛；小枝有细毛。
叶
叶卵形或广卵形，长5-15厘米，宽5-12厘米。先端急尖、渐尖或圆钝，基部圆形至浅心形，边缘锯齿粗钝，有时叶为各种分裂，表面鲜绿色，无毛，背面沿脉有疏毛，脉腋有簇毛；叶柄长1.5-5.5厘米，具柔毛；托叶 披针形 ，早落，外面密被细硬毛。
花
花单性，腋生或生于芽鳞腋内，与叶同时生出；雌雄花序均为穗状，雄花序下垂，长2~3.5厘米，密被白色柔毛，雄花花被片宽椭圆形，淡绿色。花丝在芽时内折。花药2室，球形至肾形，纵裂； 雌花 序长1~2厘米，被毛，总 花梗 长5~10毫米，被柔毛。雌花无梗，花被片倒卵形，顶端圆钝，外面和边缘被毛，两侧紧抱子房，无花柱，柱头2裂，内面有乳头状突起，花期4~5月。
果实
聚花果卵状椭圆形，长1~2.5厘米，成熟时红色或暗紫色，果期为5~8月。
物种分布
桑原产于中国中部和北部，在东北、西南各省区以及西北直至新疆均有种植， 且约有4000年的栽培历史 。在 朝鲜 、 日本 、蒙古、 俄罗斯 、 中亚 各国以及 印度 、 越南 、 欧洲 等地亦均有引入栽培。
生长习性
桑是 阳性树种 ，喜光，喜温暖湿润，耐寒，能承受-40℃的低温，耐干旱，但不耐涝；喜深厚、疏松、肥沃的土壤，在多种土质上均可生长，以土层深厚疏松、排水良好、水分肥力适中的微酸性或中性沙质壤土为最佳，在盐碱地易生长不良；区域分布上均在31°Ｎ以南，垂直分布于800~3400米的地区。
繁殖方式
种子繁殖
首先要采收 桑果 ，成熟的 桑果 通常呈紫黑色并带有光泽。淘洗 桑子 之前先将 桑果 捣烂，在水中漂洗去果皮，果肉、果柄和不成熟的浮子，留下饱满黄褐色的种子，之后捞起薄摊晾干待用。 播种方法分撒播和条播两种。撒播是将桑子均匀地播在 面上，随后用 扫帚 或其他工具轻扫畦面，便于桑子和土壤充分接触，有利于桑子吸水发芽。条播要开播种沟，并将沟底踩实，防止桑子掉入土块缝隙中从而影响后续发芽出土。
嫁接繁殖
在准备 嫁接 前20天左右时，开始采集 接穗 。接穗的标准为枝条充实、冬芽饱满、条径适当的一年生穗条，剪取后，接穗的贮藏要在合理温湿度环境及背阳的房间保护。
扦插繁殖
插繁育是剪取 桑树 木栓化程度较高的枝条插入土中。 在扦插时需要提前剪掉 桑枝 的几个芽，开好沟后把枝条垂直摆好并回土埋住枝条或露一个芽，压实泥，淋足水，注意保持湿润，用满膜盖，待出芽后去掉薄膜；待芽长高后，结合除草、薄施农家肥以及外加 尿素 ，若干天后再施1次，同时施肥后进行除虫，确保促进幼苗培育和提高成活率。
压条繁殖
桑树的压条繁育需用土壤将桑树枝条压紧，令其梢部外露。 在 桑树 春季发芽前需把枝条横伏，能够有效促使枝条下部生长出新芽。发芽后，把老枝连同新芽埋入土中并踩实，待压条生根，新梢露出地面时，即可切断与老株的联系成为新的植株。
栽培技术
选地与整地
桑树适合种植在 土层 较厚且酸碱度适中、 弱酸 弱碱 的粘质土壤里，同时土壤还需有充足的含水量。选择好桑树生长的土壤环境后，整体还要优先清理种植地的 禾本科杂草 ，避免杂草争夺桑树养分，影响桑树生长，其次还要进行翻耕，并同步进行全面施肥，完成后回填土壤并进行腐熟增肥操作。
水肥管理
桑树 对于水分的需求较小，自然界 降水 及土壤含水即可满足桑树需要，因此无需对桑树进行灌溉，可采用喷洒的方式为其提供水分。此外， 桑树栽培 后需采用沟肥方式进行追肥，即在沟内施加肥料，用量需适当，完成后回填追肥沟即可。
病虫害防治
黑枯病是最为常见的桑树的重要病害，发现黑枯病后需尽快将所有病株移除，并进行销毁；芽枯病只对发芽前的桑树有影响，在早春等时间段可对桑树喷洒 百菌清 悬浮剂进行消毒、杀菌；花叶病主要威胁桑树的花与叶，如果发现病征就只能烧毁处理； 灰葡萄孢 多发于潮湿的桑园，表现为树体产生病斑，发生灰白色绒毛状的 霉菌 层，用托布津或根腐铃喷洒治疗；白粉病危害叶片，使叶片出现白粉状的霉斑，影响叶片品质，用托布津防治。 桑的主要虫害有 桑树桑毛虫 、 桑尺蠖 、 桑天牛 等。桑毛虫 美国白灯蛾 危害 桑芽 、 桑叶 ，影响桑树发芽和桑叶产量；桑尺蠖啃食新芽及枝条皮层；桑天牛幼虫蛀桑树枝干，成虫啃食枝条皮层。可采取灯光对害虫进行捕杀的方式；此外，在发现桑 红蜘蛛 时，可在冬季进行清除枯叶、落叶，并进行深翻，杀除虫卵。
功用价值
经济价值
桑用途广泛，不仅具有极高的经济价值。其树皮因纤维柔软且细密，被当作纺布织物和制浆 造纸 的原材料。 桑树 干材质坚硬且紧实，故而用来做家具、乐器与雕刻等。 桑叶 可用作饲料来养蚕。
食用价值
在食用价值方面，桑的果实富含人体所必需的多种氨基酸和 微量元素 ，有开胃 健脾 、 增强体质的功效， 并且还能够酿制为 桑子 酒。 此外， 桑叶 还能够起到调节生理、维护健康、增强体质的作用。
药用价值
桑的叶、根、果实及枝条均可入药。果实称“ 黑桑葚 ”，能滋阴养血、生津润肠，主治头晕目眩、腰痛、 耳鸣 、失眠、口渴、便秘等症。桑的干燥叶具有抗菌和抑制作用。既可以用来降低血糖，能够防止和延缓I型 糖尿病 的发展。并且在很多临床疾病的治疗中都可以使用。 桑枝能祛风湿、通经络、行水气；桑沥为桑的枝条烧灼后沥出的汁液，具有清热解毒的功效，主治破伤风和皮肤疥疮；树皮中的汁“桑皮汁”、柴灰汁的滤液蒸发产生的结晶“桑霜”也均能清热解毒。
相关研究
细胞学研究
从60年代开始， 中国农业科学院蚕业研究所 就开展了 染色体 倍数 性鉴定等桑细胞学的研究。在80年代后期， 中国 已完成中国国家种质——镇江桑树圃中保存的899份种质资源的 染色体 数普查工作。
桑树同工酶研究
日本 在70年代开始将同工酶研究引用于桑树品种的分类和亲缘关系的鉴定。中国则在80年代开始测定了不同的品种、种间的 过氧化物酶 同工酶，根据 电泳 带研究桑品种间、桑与近缘植物间的亲缘关系。
常见桑种
中国为桑树的起源中心，且桑树在全国范围内被广泛栽培。 例如： 长穗桑 ( Morus wittiorum Hand-Mazz.)原产于 中国 ，生长于海拔700~1650米的山中、山谷和水边 疏林 中。当年生枝条黑 褐色 、亮褐色或青褐色，有黄褐色长椭圆形及纵向的浅型皮孔；多年生枝条色较淡，有黄褐色长椭圆形及纵向的线状皮孔。 长果桑 ( Morus laevigata Wall.）原产于中国、 印度 、 马来西亚 ，生长于海拔700~1800米的山坡、沟谷、路旁的杂木林中，树皮灰白色，当年生枝条 青灰 或灰黑色，多年生枝条青灰白色。 鲁桑 ( Morus muhicaulis Perr.)原产于 中国 ，分布于中国各地，以 浙江省 、 江苏省 、 山东省 等省最多，生长于海拔100~1200米，多作成片栽培或作 乔木 养成散植于村旁附近的田边、家前屋后。皮色青灰或灰褐，也有黄与棕 褐色 节间微曲；枝条有少数下垂，新梢长而少。
延伸文化
桑及其与桑有关的物象也融入了诗歌领域， 中国 魏晋 诗人 陶渊明 曾写下“相见无杂言，但道桑麻长。 水蛇麻 日已长，我土日已广”的诗句，以桑、麻等作物的生长模样烘托出恬静的乡村生活，描绘出陶渊明悠然自得，热爱田园风光的心情。
此外，更不乏因桑而起的一些谚语、俚语或成语等，至今让人耳熟能详。比如：桑榆，指 太阳 已落在西边的桑树和榆树间，比喻人的晚年。桑梓，中国古代人民常在住宅旁栽种桑树和梓树。因此有“桑梓之地，父母之邦”之说，后世便用桑梓作为家乡的代称。沧海桑田，比喻世事变迁很大或人生短暂。