金顶侧耳（ 学名 ： Pleurotus citrinopileatus Singer），又名榆黄蘑、 玉皇 蘑 、 美味侧耳 、 冬蘑 等。 侧耳科 （ Pleurotaceae ）侧耳属（ Pleurotus ）真菌。 金顶侧耳在欧洲、北美洲、 亚洲 以及非洲等地均有分布；在中国分布于 黑龙江省 、 辽宁省 、 吉林省 、 浙江省 、 湖南省 、 四川省 、 西藏自治区 等地。野生金顶侧耳的子实体通常在夏秋季生于榆（ Ulmus ）、栎（ Quercus ）、柳（ Salix ）、杨（ Populus ）、桦（ 桦木属 ）等 阔叶 枯立木干的基部、伐桩以及倒木上。偶尔生于弱的活立木上。
金顶侧耳子实体丛生或簇生。菌盖草黄色至金黄色，扁半球形至漏斗形或扁 扇形 ，表面光滑，直径3-10厘米。 菌肉白色，薄而脆，易破损，有清香味。菌褶白色或略带黄色，片状，密集，延生及不等长。 菌柄偏生，白色至微黄色，内实，长2-10厘米，粗0.5-1.5厘米。 孢子印 白色或淡烟灰色至淡紫色。 担孢子 无色，光滑，有内含物，近圆柱形。
金顶侧耳色泽金黄，味道鲜美，具有较高的营养价值，同时还具有滋补强壮，止痢的功效，是 东北地区 人民餐桌上常见的食物。此外，金顶侧耳在一些棉籽壳、稻草等废料上也可以栽培，能够将 有机垃圾 转化为新鲜子实体，具有一定的经济价值和生态作用。
金顶侧耳于2018年5月被列入《 中国生物多样性 红色名录— 大型真菌 卷》，级别无危（LC）。
历史
食用记载
金顶侧耳是中国 东北地区 著名野生食用菌，在 清代 宋筠 《盛京通志·物产》、 岳西 本《宁古塔地方乡土志》、贺简《 岩州乡土志》等地方志中皆有记载，称其为“ 榆树 朽根所化”，在产地有很长的食用传统。
驯化栽培历史
1974年， 山西大学 从中国 吉林省 吉林长白山国家级自然保护区 分离获得金顶侧耳纯菌种，并针对其进行了驯化栽培试验。1980年以后，该菇的人工栽培获得成功，中国多数地区都有栽培，主要有袋料、段木、畦床等栽培方法。20世纪90年代，在美国市场上几乎找不到金顶侧耳，2000年左右，美国开始兴起种植金顶侧耳后，其在夏季的美国农贸市场上已经较为常见。
名称由来
金顶侧耳 学名 为 Pleurotus citrinopileatus ， 种加词 “ citrinopileatus ”来源于拉丁文“citrinus”（柠檬色的）+希腊文“pileos”（帽，菌盖），意指金顶侧耳 柠檬黄 或金色的菌盖。中文名称意译为金顶侧耳，有的文献中沿用地方、俗名，称其为榆黄蘑或金顶蘑等。金顶侧耳在中国 东北地区 俗称榆 黄蘑 、 东北野生榆黄蘑 、 黄蘑 、 元蘑 或 榆蘑 ； 山西省 称黄冻菌； 云南省 称 杨柳 菌、 杨树 菌、核桃菌或黄树窝。英文名Golden Oyster 蕈菌 或Elm yellow Mushroom。日文名榆茸。
特征
金顶侧耳子实体丛生或簇生。菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗形或扁扇形，边缘内卷，直径3-10厘米。菌肉白色，薄而脆，易破损，有清香味。菌褶白色或略带黄色，片状，密集，延生及不等长。菌柄偏生，白色，内实，长2-10厘米，粗0.5-1.5厘米，往往基部相连。孢子印白色或淡烟灰色至淡紫色。 担孢子 无色，光滑，有内含物，近圆柱形。
分布
分布范围
金顶侧耳在欧洲、 北美洲 、 亚洲 以及非洲等地均有分布；在中国主要分布于 黑龙江省 、 辽宁省 、 吉林省 、 云南省 、 河北省 、 青海省 、 山西省 、 广东省 、 四川省 、 香港特别行政区 和 西藏自治区 等地。
栖息环境
金顶侧耳生长环境为温暖多雨的夏、秋季，通常生于榆、栎、柳、杨、桦等 阔叶 枯立木干的基部、伐桩以及倒木上。偶尔生于弱的活立木上。
习性
金顶侧耳为中高温型菌类，菌丝发育温度为8-33°C，通常控制在23-28°C；子实体分化温度一般控制在19-24°C，培养料中水分含量保持在60-65%为佳。菌丝生长阶段，空气相对湿度应在65%-75%；出菇阶段，空气相对湿度应在90-95%。金顶侧耳为好氧型真菌，对 二氧化碳 敏感；生长环境 pH 在6-7之间为宜。
生活史
金顶侧耳的生活史是从子实体散发出 担孢子 开始。孢子在适宜环境条件下萌发出 单核 菌丝 ，单核菌丝在生长发育过程中与不同性别的菌丝交合，形成双核菌丝。双核菌丝在适宜条件下，不断生长发育，最后形成子实体。成熟的子实体又散发出担孢子，完成整个生活史。
栽培
接种及发菌管理
应用PDA培养基进行培养，在25℃下，恒温培养，满管时间不超过7天。菌丝生长标准为白色粗壮，气生菌丝繁多，菌丝旺盛。原种、栽培种可用较为常见的棉子壳培养料或谷粒培养料进行培养，高压灭菌3小时左右，常压灭菌12小时左右，约20天后，菌丝就能生长满瓶，28天即可满袋。按常用配方配制好培养料后，装袋灭菌，灭菌后pH以5.5-6为宜。待培养料冷却后在菌袋中接入金顶侧耳菌种，然后将菌袋搬至培养室发菌，适宜条件下培养至菌丝长满菌袋，菌丝洁白浓密、菌袋坚实，即袋内菌丝达到生理成熟，准备出菇。
出菇管理及采收
将培养至生理成熟的金顶侧耳菌袋移入出菇房，墙式堆放。解开菌袋口，适宜条件下培养至培养料表面出现白色米粒大小的原基，根据原基生长情况调整室温及空气相对湿度，直至原基分化后的子实体展开，略有卷边，直径2-4厘米时采收。
病虫害防治
金顶侧耳栽培过程中常见的害虫有 眼菌蚊 、 虱蝇 、蒲螨及 瘿蚊科 等。 眼菌蚊 更为常见，它主要在金顶侧耳出菇期对生长造成影响。可通过 敌敌畏 、 菊乐 合 等药剂进行防治。
保护
金顶侧耳于2018年5月被列入《 中国生物多样性 红色名录— 大型真菌 卷》，级别无危（LC）。
用途
食用营养
金顶侧耳色泽金黄，味道鲜美，具有较高的营养价值，是 东北地区 人民餐桌上常见的食物。金顶侧耳的粗蛋白含量达百分之四十，脂肪以不 饱和脂肪酸 为主；氨基酸约有十七种，其中包括人体 必需氨基酸 ；含有 维生素c 、B 3 、B 5 等多种维生素；此外，金顶侧耳还含有丰富的 微量元素 ，如钾、铁、钙、钠、镁、 和锗等，能够满足人体对于微量元素的需求。
医学药用
金顶侧耳是一种食药兼用菌，子实体可入药。味甘，性温。具有滋补强壮，止痢的功效。主治虚弱萎证， 肺气肿 ， 痢疾 等病症。长期食用，具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤等作用，对改善 肾虚 、阳痿[wěi]、 心血管疾病 、 肥胖症 等症状有益。
生态作用
金顶侧耳生长期较短，生命力旺盛，容易栽培，一般产量也较高，且具有较好木腐性，能够分解纤维类物质，将有机垃圾转化为新鲜子实体，很多树木、棉籽壳、稻草等农副产品废料都是其生长的营养来源，具有一定的经济价值和生态环保的作用。
相关研究
抗氧化
薛冰 等研究发现，金顶侧耳鲜品和干品对DPPH自由基、 羟自由基 和 过氧化氢 均具有清除作用，尤其对过氧化氢有较强的清除作用，且均随浓度增加而增强。金顶侧耳鲜品的提取物对于 DPPH 自由基 、羟自由基和过氧化氢清除率比干品的更高。
抗疲劳
文镜等以 小鼠 为实验材料，研究金顶侧耳发酵液对血乳酸、 乳酸脱氢酶 、血尿素的影响。结果表明，与 对照组 比较，服用金顶侧耳发酵液25天的小鼠，剧烈运动停止后，血 乳酸 含量降低， 乳酸 在血液中的清除 速率 、 血清 乳酸脱氢酶活性均提高，表明金顶侧耳有较好的抗疲劳作用。