变蛋 豆腐是一道家常凉拌菜，主要制作材料为内脂豆腐、 榨菜 、皮蛋、 香油 、香菜，其制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。
制作方法
做法一
制作食材
内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、 小磨香油 、香菜
制作流程
（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用
材料：豆腐（盒装 南方豆腐 ）,皮蛋,榨菜,葱花
做法：豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点 鸡精 ，再把油烫热，淋上去注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏，吃的时候再拌匀就可以了～
做法二
制作食材
好看好吃的皮蛋豆腐
变蛋 2粒
豆腐2盒
肉松 3汤匙
蒜头5－10粒
油3汤匙
调味：
蚝油 3汤匙
制作流程
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。
2、把 豆腐 略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
3、把 皮蛋 铺在豆腐上，淋上蚝油。
4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。
做法三
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的 小菜 之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
制作食材及注意事项
1、 变蛋 ，也就是 变蛋 。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。将皮蛋剥皮后切碎，备用。
2、香菜，也就是 芫荽 。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。
3、 豆腐 ，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。
4、盐，少许。
制作流程
将切碎的 皮蛋 、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许 小磨香油 ，即可。
做法四
制作食材
南方豆腐 2块、 皮蛋 2个、 小黄鱼 2条、大葱1 白萝卜 、番茄1个、 酱油 4大匙、醋1大匙、芝麻油2大匙
制作流程
1、剥除 变蛋 壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切 薄片 ，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
3、大葱切丝同 数控刀具 黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4、成盘用小 黄瓜丝 铺放在盘底，再将切块的 豆腐 和半圆形的 皮蛋 置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
特点：清淡爽口，齿齿留香。
做法五
制作食材
基酒 ：豆腐(500克) 松花蛋 （ 金黄流油咸鸭蛋 ）(250克)
调料：大蒜(25克)盐(3克) 酱油 (50克) 硬皮葱 (5克)醋(15克) 小磨香油 (50克)姜(5克)味精(1克)
制作流程
1. 变蛋 剥去壳，洗净；
皮蛋豆腐
2.豆腐去皮划成块；
3.葱姜洗净，葱切花，姜切末；
4.大蒜剥去蒜衣，捣成泥；
5. 豆腐 、皮蛋盛入碗中，加酱油、 米醋 、精盐、蒜泥、姜末、味精、 香油 、葱花拌匀即可。
制作提示
现做现吃，以保证鲜嫩
做法六
制作流程
1.打开盒装 豆腐 ，控出水分，切片；
2. 皮蛋 切丁；
3.将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成。
做法七
制作食材
皮蛋两只、 棒棰岛 盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种
制作流程
1.豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上；
2.凉后，倒入干净的平盘中，避水；
3. 变蛋 两个去皮切块儿，放入 豆腐 上；
4.大蒜大半头捣泥，放盐 谷氨酸钠 再捣；
5.倒入一小点 老抽 ，两勺 酱油 ，一点点 山西老陈醋 ，拌匀。
6.倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。
做法八
制作流程
取皮蛋一到两枚， 内酯豆腐 一盒，豆腐切方块、皮蛋切丁，装盘；然后将准备好的姜末、蒜末放入一个空碗，加入 米醋 （多一点）、生抽、盐少许、 鸡精 、 小磨香油 搅匀，再然后把这些挑好的汤汁直接浇在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。
做法九
1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。
2. 变蛋 去皮，切小丁倒在 豆腐 上。
3.撒上鸡精、盐、香油。
4.摆几棵切小段的香菜或 硬皮葱 。
5.包上保鲜膜，入冰箱。
6.吃时搅拌。
做法十
皮蛋 豆腐
制作食材
皮蛋、 豆腐 、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、 香油 做法：
制作流程
1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。
3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许 小磨香油 调成汁，浇在码好的豆腐上即成。
做法十一
制作食材
皮蛋2个， 豆腐 1块， 蒜苗 1根，蒜末，淀粉， 料酒 ， 酱油 ，糖
制作流程
1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、 豆腐 ，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。
做法十二
葱香皮蛋豆腐
豆腐氽水，切块。皮蛋切粒，盖在豆腐块上。加鲜酱油、 香油 、 鸡精 、一点点糖。 硬皮葱 在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下也可以。
做法十三
皮蛋豆腐
辅料：红椒、 西亚火葱 、香菜、 豆腐 、杏仁、 小磨香油 、盐、少许 红油 、 酱油
1. 松花蛋 放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。
2.将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我觉得好玩。
3.将剥好皮的松花蛋切小丁。
4.香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。
5.将内 豆腐划上几道放入盘中。
6.将 豆腐 上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、 酱油 、撒上杏仁碎即可。
做法十四
1.将豆腐放入加了盐的开水中泡上2—3分钟；在小碗中放入适量的蒜泥、 蚝油 、红米椒、盐、生抽和胡椒粉
2.搅拌均匀备用；将泡好的 豆腐 捞出后切成需要的大小块
3. 变蛋 去壳后洗净切成小块；将皮蛋摆放在豆腐上
4.再将调味汁淋浇在上面；摆盘码放好
做法十六
1.绢豆腐放 不锈钢蒸锅 蒸5分钟
2.皮蛋去皮洗净，切丁
3.大蒜切末
4.香菜切段
5.碗中倒入 酱油
6.倒入醋
7.倒入蚝油
8.倒入 辣椒油
9.倒入芝麻油
10.搅拌均匀
11.蒸好的 豆腐 上摆放皮蛋丁、香菜段、大蒜末
12.淋调好的酱汁即可