麦芽糖转葡糖基酶

麦芽糖 转葡糖基酶是对可使麦芽糖 水解 生成2分子 葡萄糖 的酶所用的名称。

麦芽糖转葡糖基酶

麦芽糖转葡糖基酶原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但现在一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖 的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。麦芽糖maltose指2分子D-葡萄糖α-1，4成键的 二糖 。按 化学 系统命名法称为4-O-α-D- 葡萄 吡喃 糖基-（1→4）-α-D-葡萄 吡喃糖 。由于用 麦芽 或从麦芽抽提出的 糖化酶 （淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以产生这一名称。作为天然的淀粉的代谢产物，并不象 蔗糖 那样最初是由生物 细胞 合成利用的二糖物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，发酵性能也佳，所以以淀粉为原料的制造 麦芽糖 的工业很早以来就很发达。可被α- 烷基糖苷 酶分解成D-葡萄糖，因此动物能够很好地消化吸收这种糖。有些细菌〔如 脑膜炎 奈氏 球菌 （Neisseriaeningitidis）〕具有将麦芽糖加磷酸分解产生β-D- 葡萄糖-1-磷酸 的酶。另外在 大肠杆菌 中也发现了以麦芽糖为 葡萄糖基 供体制造直链淀粉样的 多糖 酶（麦芽糖转葡糖基酶，amylo-maltase）。