文思豆腐是 江苏省 的一道传统特色名菜，属于淮扬菜，起源于扬州。该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。清人 俞樾 《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
所需食材
豆腐（450克）、冬笋（10克，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，能促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
制作方法
1.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2.把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
5.熟火腿切成细丝；
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7.香菇丝放入碗内，加鸡 清汤 50毫升，上笼蒸熟；
8.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、 冬笋丝 、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入 豆腐丝 ，待豆腐丝浮上 汤面 ，即用漏勺 捞起 盛入汤碗内上桌。
菜品特色
咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
工艺提示
1.此菜要选用 盐卤 制作的 豆腐 3块约重450克；
2.此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、 冬笋 、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。
营养成分
历史文化
1. 豆腐 自 汉代 刘安 始，于今已近两千年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜。据 陶谷 《 清异录 》记载， 五代十国 时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。 苏轼 有句云：“煮豆为 黄油 为酥”，指的也是豆腐。
2.文思豆腐是传统名菜，系 清代 乾隆 扬州市 僧人 文思和尚 所创制。
3.此菜选料极严，刀工也很精细。其口感软嫩清醇，细密的 豆腐丝 入口即化，让人回味无穷。