酿豆腐也称为肉末酿豆腐、 东江 酿豆腐，是客家 名菜 之一，常见于 广东省 、 广西壮族自治区 、 福建省 、 江西省 等 客家地区 ，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。 制作材料需要板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。 汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。 其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
2015年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。2015年11月10日，客家酿豆腐烹饪技艺入选广东省第六批省级 非物质文化遗产 名录，遗产编号：Ⅷ—84。2021年8月30日，酿豆腐入选广东省首批 粤菜 （客家菜）“湾区标准”。
所属菜系
酿豆腐，属于客家菜。 早在 汉朝 就已经形成，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如客家话保留着 中州 古韵一样，客家菜同样保留着中州传统的生活习俗特色菜。
菜品文化
传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年的时候吃不上饺子，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，如面粉裹着肉馅，因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。 相传很久以前，一个 五华县 人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，谁知在点菜的时候差点反目成仇，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐。后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐，表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此菜系 梅州市 （其中五华县的酿豆腐最出名）等 客家地区 的风味传统 名菜 ，逢年过节或招待宾客，常用此菜。 表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
制作方法
家常做法一
用料
详细步骤
家常做法二
用料
详细步骤
家常做法三
用料
详细步骤
客家酿豆腐
基酒 ： 豆腐 、猪肉(肥瘦)。
辅料：香菇、葱。
调料：生抽、芝麻油、 白糖 、淀粉。
步骤：
1、 豆腐 对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞， 西亚火葱 切成葱花备用；
2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的 豆腐 里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。
宁远酿豆腐
宁远酿豆腐 的制作与其他地方不同的是，首先 油炸豆腐 要用 茶油 将 水豆腐 炸成像桃子一样大小匀称、色黄、有韧性、中间空心的油炸豆腐。 其次用八成瘦肉、二成肌肉，拌以少许 猪皮 、蒜白、红辣椒、食盐、小粉和去皮的 荸荠 等佐料，一起剁碎，做成馅。 将油炸 豆腐 开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一 砣 。然后将生 豆腐 丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量 豆豉 水和 芡粉 ，就成了味道鲜美的 肉馅豆腐 。