做寿司，即制作寿司。寿司起源于 中国 ，后传入 日本 ，主要用紫菜卷起 醋饭 ， 鱼肉 ，蔬菜， 鸡蛋 ， 蟹棒 等材料再切件制成，味道鲜美可口，可谓是日本最出众的饮食文化标志。下面将介绍制作寿司的详细方法。
菜品介绍
寿司起源于公元3世纪东南亚湄公河流域稻田地区的发酵保存技术，这种早期料理方式被称为“驯鮨”， 后传入中国，7世纪传入日本形成“熟成寿司”（Narezushi）——早期将鱼与米共同发酵、仅食用鱼肉的形态。寿司主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美。
食品用料
主要原料
米，醋，鱼。
先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用 日本 米，最好是用糯米。
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个 手掌 放入米锅，让水浸没到手腕部位就好了。
煮好的饭，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到 海带醋 ，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些 日本清酒 （如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热， 炒饭 的容器要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米饭不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米饭中有酸味为止，味道可以重些，因为等米饭冷了，味道会淡下来。
鱼：最好要新鲜的 海鱼 ，最常见的是 三文鱼 ，和 鲔鱼 ，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的 北方蓝鳍金枪鱼 要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三文鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。
有新鲜的 鳢科 固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如 三文鱼 ，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到 寿司卷 里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有 蟹棒 ，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
蔬菜：
蘑菇或香菇，很多地方都喜欢用来做寿司，我们那里做挺好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的 水煮 香菇，加 酱油 ，糖和酒调味，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要蘸酱油。
吃的时候的配料：
日本 泡姜 ，绿芥末， 浓口酱油 （中国酱油味道有些重，要少放）
制作方法
做法
寿司的做法有两种，一种是 饭团 式，一种是卷。当然还有 生鱼片 （也就是大家说得 生鱼片 ，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）
饭团式：
鱼的做法
这个最简单，把 鱼片 成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿 芥末 ，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜， 蟹棒 ， 鸡蛋 的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷法
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的 日本 紫菜很难，其实很多 韩国 紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷,一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的 饭团 ，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿 芥末 ，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到 锦屏藤 的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的 饭团 ，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，再带着竹帘卷一下，就好了！
具体寿司做法
芝士天妇罗炒饭寿司
以 印度对虾 、鱼肉、青椒、 胡萝卜 、芝士片、寿司米、 火腿肠 、 海苔 等为原料；做法为：将大虾、鱼肉切块，青椒、胡萝卜切小块，入锅炒熟后加打散的 鸡蛋 炒匀； 鲔鱼 、火腿肠、芝士片切肉丁备用；寿司米煮熟后与炒饭混合，加日式糖、盐、醋调味；取适量米饭压扁，放入炒饭裹上海苔，表面撒上述肉丁即可。
酱爆虾寿司
原料包括大虾、寿司米、鸡蛋、 鳐柱 、 小黄鱼 、腌胡萝卜、 绿豆芽 、海苔等；制作时：大虾去壳、头、 虾线 后切半；寿司米煮熟加日式醋、糖、盐拌匀；锅中加油爆香姜末，放入虾仁煎炒，加调料焖煮收汁； 海苔 铺米饭，依次放小黄瓜、腌 胡萝卜 丝等食材及酱爆虾，裹紧海苔成型。
鳗鱼寿司
主要原料为鳗鱼、寿司米、海苔、 辣酱油 、葱花等；做法是：鳗鱼宰杀后去骨去皮切长条；寿司米煮熟加日式糖、盐、醋及寿司醋拌匀；海苔铺米饭，放上鳗鱼片并淋辣酱油，卷紧后用绿色海苔和葱花包裹即可。
注意事项
饭，千万不要压，要慢慢的推。
放上自己喜欢的食材或调味料
这个时候要压紧
上边的 锦屏藤 放开，再卷一下，就可以了