醉蟹（拼音：zuìxiè），是江苏 里下河地区 的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以 米酒 香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。特点是芳香无腥，蟹味鲜美。
菜品源流
菜品起源
据有关史料记载，兴化中堡庄的童氏家族，祖籍江南宁国府宣城县童家寨（今属 宣城市 ），元代前迁居 平江府 （今 苏州市 ），明洪武二年（1369），童乐家族由苏州 阊 门迁至兴化中堡庄定居，成为中堡童乐家族第一世始迁祖。
原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人，发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔，而且水质清纯，每年 重阳节 后都出产大宗肥美的青壳大蟹。
但由于鲜活螃蟹销路不广，积压较多，渔民蒙受较大损失。
于是童氏在操办本 行当 的同时，走南闯北，也做起了买卖鲜活螃蟹的生意。
同时在经营活蟹的过程中，为了使卖剩的螃蟹延长 保质期 ，减少损失，参照制作 醉泥螺 、 醉虾 的方法，用自制糯米浆酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的产品，很受市场欢迎。
明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代传人创立“童德大”醉蟹加工作坊，从而成为“ 中庄醉蟹 ”的创始人。
菜品发展
“童德大”已传至第18代传人童顺华及19代传人童钢，并创立‘中庄童德大商贸（北京）有限公司，其不但继承了老字号“童德大”的传统制作工艺和配料，而且还有创新；现仍健在的“童德大”第17代传人童友德的遗孀、92岁的朱淑英老人居住的位于 中堡镇 中心夹河西侧的两间砖木结构的明代作坊建筑，即是“童德大”醉蟹作坊遗址。
它和《 兴化县 续志》卷四、《实业志·物产》上的“ 中庄醉蟹 ……屡次苏省物品展览会均得一等奖章，行销最广，颇享盛名”的记载一起，而成为具有600多年悠久历史的“童德大”中庄醉蟹的历史佐证!
菜品制作
食材原料
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
工艺：烧
口味：咸鲜味
食用：早餐中餐晚餐零食
基酒 ：螃蟹750克
调料：盐15克 花椒 5克姜5克 黄米酒 250克 酱油 15克 白砂糖 5克
将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下 毛蟹爪莲 尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
发展历程
醉蟹：Liquor-SoakedCrabs醉蟹为江苏 兴化市 的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“ 中庄醉蟹 ”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。
“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。
营养价值
能量981.9千卡 蛋白质 136.49克脂肪19.99克 糖类 27.6克 叶酸 0.18微克 膳食纤维 1.6克胆固醇2002.5毫克 维生素a 2920.05微克胡萝卜素15.5微克硫胺素0.51毫克 维生素B2 2.27毫克 烟酸 14.38毫克 维生素c 0.2毫克 维生素e 45.8毫克钙1095毫克磷1453.2毫克钾1500.35毫克钠8227.58毫克碘0.36微克镁241.6毫克铁25.21毫克锌29.23毫克 427.53微克铜22.54毫克锰4.37毫克
荣誉表彰
上世纪初，“童德大”生产加工的 中庄醉蟹 在 镇江市 等地举办的 江苏省 物品展览会上屡获一等金奖。
1915年，时任 国民政府 农商总长兼全国水利局总裁的 张謇 又将“童德大”牌中庄醉蟹推荐到 巴拿马共和国 世界博览会 上再获殊荣，赢得了食品类金奖。
1984年，“童德大”牌中庄醉蟹在全国乡镇企业赴京展销会上荣获“ 江苏省 名优产品”光荣称号。
1997年，“童德大”中庄醉蟹被国家绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。