游龙戏凤是以 天津对虾 和水发鱿鱼为主要食材的 北京市 和 辽宁省 等地方名菜，原为 明朝 宫廷名菜，其有两种做法，口感鲜美，营养价值丰富而且热量低。
菜品介绍
菜品来历
相传明 正德 年间，武宗 朱厚照 一次私访来到某县小城 梅龙镇 ，镇上有一家由李龙和其妹 李凤姐 开设的酒店。 李炎 来到时，见李 凤姐 有沉鱼落雁之貌，闭月羞花之姿，于是便命凤姐备美味佳肴。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜式，武宗尝后大为赞赏，问此菜何名，凤姐未说，武宗便封此菜名叫做“游龙戏凤”。凤姐也随皇帝进宫。从此，此菜就成为 明朝 宫廷名菜，一直流传至今。现为 北京市 和 辽宁省 等地方名菜，但制法却有不同。
做法
做法一
制作食材
大明虾 肉3尾(约6两)、鸡肉6两、生鱿鱼8两、笋(切丁)1支、 红萝卜 (切丁)1/2条、 青豆 仁1/2杯、葱6枝(切成3公分长段)、姜片6片、盐1小匙、味精1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、 麻油 1/2小匙、水3大匙、 米酒 1/2大匙、 太白粉 1又1/2小匙。
制作流程
1、先将 天津对虾 去壳用盐洗净切片，用纸巾擦干，鸡肉切薄片，用 腌料 将明虾片和 鸡片 腌20分钟。
2、生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝卜煮熟切片、 青豆 仁烫熟备用。 3、准备3杯油，入锅烧至七分热，将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即 捞起 。
4、锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片，再倒入笋片、 红萝卜 片和 青豆 仁拌炒，接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅。
做法二
游龙戏凤（广东风味 滑炒 爆 鲜嫩滑脆）
制作食材
选料：水发鱿鱼500克（只需使用肉身，约250克），鸡脯肉300克，嫩 玉米笋 10支， 鸡蛋 （用蛋清）2只。
调料： 黄酒 2匙半， 大蒜泥 、葱白末各一小撮，细盐、味精各0．3匙， 番茄酱 1匙， 麻油 、 白糖 各半匙，白胡椒粉少许， 45° 水生粉1匙半， 花生油 250克（实耗75立）， 干生粉 1匙，生油300克（实耗75克）。
制作流程
1．把鱿鱼去头，除内脏、再撕尽肉身外皮、尾翼，顺长切为两爿，平摊在砧板上，内侧朝上，用刀板在 鱼肉 上 满深45、间隔0．3厘米的斜刀纹，再用 直刀 法与前述刀纹交叉90°剞满间隔0．2厘米、深至原料45的刀纹，然后横着原料的纵长，切成长5厘米、宽3厘米的长方块，放入沸水锅烫至卷缩，呈大麦穗花形状。将鸡脯肉批切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的薄片，用细盐、味精、鸡蛋清、 干生粉 拌匀上劲，放 在低温处涨约30分钟，再将罐装嫩 玉米笋 沥去防腐水，放在 鲜汤 中煮透，捞出待用。
2．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油，烧至油二、三成热时，把 上浆 鸡片 放入滑散，至其变色时倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，放 番茄酱 略煸，即加鲜汤2匙，加 白糖 、细盐、味精烧沸，下水生粉勾包芡，使 卤汁 稠粘，放 鸡片 ，批油上光，盛在盘中央。
3．净锅烧热，放生油，烧至油七、八成热时，放 麦穗鱿鱼卷 ，迅速爆一下即倒出沥油。
原锅内留少许油，下蒜泥，葱白末煸香，再加 黄酒 、 鲜汤 （1匙），细盐、味精、 白胡椒 ，下水生粉勾包芡，再把麦穗鱿鱼卷倒入翻拌均匀，批油上光，取出散放在鸡片四周，码放成辐射状。净锅内加 鲜汤 3匙、咖喱粉、白糖、细盐、味精，再把嫩 玉米笋 放入烧透烧入味，然后下水生粉勾流利芡，淋 麻油 上光，取出，码放在麦穗鱿鱼卷的空档里，即成。
特点： 鱿鱼卷 脆嫩美观，喻为游龙； 鸡片 鲜红、甜咸带酸，喻为凤片，嫩玉米笋色嫩黄，鲜咸甜微辣；一菜三味。
营养价值
鱿鱼 - 鱿鱼的营养价值极高， 蛋白质 含量达16%～20%，脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低，对怕胖的尤为适用。