葱爆羊肉（Sautéed Lamb Slices with Scallion）是以羊肉、鸡蛋为主料的药膳，属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。肉嫩、略带葱香味。
菜品起源
20世纪20年代， 福州市 诗人王又展北国之行时，对那里的葱炒羊肉丝兴味尤浓，屡尝而不厌。回榕时，每每回味此味，馋涎欲滴，故有求于“ 聚春园食品 ”厨师，渴望北菜南烹，以赐口福。这一要求不过尔尔，厨师却有难言之隐：因福州山羊较之北方 绵羊肉 粗，切丝恐难奏效。经反复琢磨，想出了“偷梁换柱”的办法，即选用猪瘦嫩肉切细丝，以羊油及葱爆炒之，使菜品迸发出浓郁的羊肉味，取名“ 葱爆羊肉丝 ”，王诗人尝后赞叹不已。从此，这似是而非的“羊肉”肴馔，不胫而走，风靡一时。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
主料：羊肉(后腿)300克、大葱2根。
辅料：淀粉1汤匙。
调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、 料酒 2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、 白糖 1汤匙、植物油2汤匙。
制作方法：
1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用 厨房纸 或消毒毛巾挤干水分。
2.剔去 筋膜 ，顶刀切成 大薄片 （切断 肉丝 ；可略冷冻后再切能切得更薄）。
3.加入花椒粉、生抽、料酒和淀粉。
4.抓匀，腌制10分钟左右。
5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的 薄片 。
6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速 滑炒 至羊肉变色，立即盛出控油备用。
7.锅中留 香料油 （也可以再加点儿油，用 不粘锅 可以省油），下入蒜末，小火爆香。
8.下入葱丝，继续小火 煸炒 至大葱微微变软出香。
9.下入羊肉，同时调入 料酒 ，转大火，迅速煸炒均匀。
10.加入 白糖 ，煸炒均匀。
11.最后加入几滴 醋的运用 。
12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
烹 饪[rèn] 技巧：
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿 五香粉 或胡椒粉等；有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
做法五
食材原料
制作方法
做法六
制作食材
切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，
食用油45克， 小磨香油 2小匙， 酱油 1大匙， 白醋 1/2大匙， 白糖 3小匙，味精1小匙，
制作流程
特点：葱香肉嫩，色泽红亮。
技巧：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。
做法七
做法八
食材
烤羊腿 肉、京葱、生油、酱油、盐、酒、花椒粉、 香油 、大蒜头、醋。
做法九
制作食材
羊肉片(500克)、 鸡蛋 (1只)、大葱(半根)、姜(3片) 腌料 ：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁： 酱油 (1汤匙)、盐(1/3汤匙)、 料酒 (1汤匙)、 鸡粉 (1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程
做法十
制作食材
羊肩肉300克大葱3根料酒1小勺
盐1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺
制作流程
做法十一
制作食材
基酒 ：羊肉(后腿)200克
辅料：大葱100克
调料：子姜5克、 花生油 30克、大蒜10克、 香油 10克、味精2克、 酱油 20克、盐2克、 料酒 10克
制作流程
做法十二
制作食材
主料：羊肉(后腿)(150克)大葱(150克)
调料：植物油(25克) 香油 (5克) 酱油 (15克)大蒜(15克) 料酒 (10克)醋(5克) 姜汁 (5克)
制作流程
做法十三
制作食材
主料：羊肉、葱丝
辅料： 酱油 、 料酒 、淀粉、盐
制作流程
做法十四
制作食材
主料：羊肉(后腿)300克、大葱2根。
辅料：淀粉1汤匙。
调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、 料酒 2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、 白糖 1汤匙、植物油2汤匙。
制作流程
烹饪技巧
1、除 煸炒 蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿 五香粉 或胡椒粉等；
做法十五
制作食材
羊肩肉300克、大葱3根、 料酒 1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、 小磨香油 1小勺、味精1/4小勺、 醋的运用 1小勺
制作流程
做法十六
制作食材
基酒 ：羊肉(后腿)200克
辅料：大葱100克
调料：子姜5克、 花生油 30克、大蒜10克、香油10克、味精2克、 酱油 20克、盐2克、 料酒 10克制作方法
制作流程
做法十七
食材用料
1.羊肉片化冰备用；
2.葱白斜刀切丝备用；
3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入 料酒 ；
5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；
6.放入生抽， 白糖 ，盐炒匀即可出锅。
获得荣誉
2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“ 中国菜系 ”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。