古井贡酒产自安徽省 亳州市 ， 古井集团 的主导产品， 是一种大曲浓香型白酒。 其历史悠久，渊源始于 东汉 建安 年间（公元196年）， 曹操 将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给 刘协 刘协。 以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格， 被称为“酒中牡丹”，是中国八大名酒之一。
古井贡酒采用古井镇优质地下水，配以桃花曲，在明代窖池中进行发酵。 同时在 亳[bó] 州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境， 按古井贡酒传统造技艺“泥窖发酵、混蒸续楂、老五 甑[zèng] 操作”工艺生产而成。 古井贡酒以安徽淮北平原颗粒饱满、糯性强的优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲， 沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺和风格。古井贡酒呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型 大曲酒 。通过定量分析，古井贡酒含有80多种香味物质，比其他浓香型酒多15~30种，并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2~3倍。同时，古井贡酒含有适量的醇类与 高级脂肪酸 酯，还拥有一个完整的 有机酸 丙酯 系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。
1960年5月，古井贡酒被评为安徽省名酒；1963年11月，古井贡酒在第二届全国白酒评酒会上获得金奖，成功入选全国八大名酒且位列第二名，从此进入中国名酒行列。 1979年、1984年、1989年古井贡酒连续获得全国名酒金奖，开启“中国名酒”大幕。 1988年10月在第13届 巴黎 国际食品博览会上荣登榜首，获得金夏尔奖，是本届唯一获奖的中国名酒。 2018年，古井贡酒的酿造方法“九酝酒法”被 吉尼斯世界纪录 认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。 2021年5月，古井贡酒酿造技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。 2023年9月19日，古井贡酒酿年份原浆与 八喜冰淇淋 联名推出的冰淇淋产品发布，每杯添加大于1.12克古井美酒。
历史渊源
起源
古井贡酒具有近2000多年的酒文化历史，据考证，其渊源始于 东汉 建安 元年（196年） ， 曹操 将家乡 亳州市 产“九酝春酒”及酿造方法进献给 刘协 刘协，自此，该酒便成为历代皇室贡品。
南北朝
南北朝 时，在亳州的 古井镇 ，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。 相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。此后井水却比先前清澈透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。
宋代与熙宁年间
到了宋代熙宁年间，亳州的减店集成为了当时有名的产酒名地，酿酒业发达，当地百姓至今还流传着“涡水鳜鱼苏水鲤， 胡芹 减酒宴贵宾”的说法，到了熙宁年间，酒的产量达到“十万课以上”。
明代
明代 正德 年间，有一个姓怀的商人在亳州 古井镇 开了一个酒坊，叫“公兴槽坊”，所酿“减酒”闻名于世；到了明代万历年间，阁老 沈鲤 在 朱翊钧 的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。
近现代
1959年，转制为国营亳县古井酒厂，政府几次拨款以恢复"贡酒"的生产，相继发掘出 南北朝 时期的古井和明代酿酒用的发酵池，同时搜寻整理并科学实施九酝春酒酿造古法，开始生产古井贡酒。 1996年，古井贡酒成为中国第一家同时发行A、B股的白酒企业。
古井贡酒特点
酿造特点
古井贡酒以 淮北平原 的优质小麦、 大麦 、糯米和玉米以及 东北平原 的优质高粱为原料，传承古井贡酒传统的“九酝酒法”工艺，采千年古井之“无极水”，用阳春三月“桃花曲”制曲，经百年“功勋池”中发酵，然后通过“择层取醅”“择时摘酒”的方法酿制成 原酒 。 之后进入地下酒库经陶坛 窖藏 ，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的吉开贡酒。
口味特点
古井贡酒属于 浓香型白酒 。 其酒液清澈如 水晶 ，粘稠 挂杯 ，酒味醇和，余香悠长，具有“色清如水品，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回回味经久不息”的特点。
产地环境
气候
古井贡酒产地 古井镇 ，地处涡河之湾、洪河的河套， 该镇地处温暖带半湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，光、热、水组合条件较好，年平均气温15.6℃左右，最冷为一月，平均气温为1.1℃左右，最热为七月，平均气温为32.3℃左右，年平均降雨量达1065.8毫米左右。优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。
土壤
亳州市 土壤上层为黄泛冲击层，呈棕黄、黄褐色，富含有机物，利于微生物繁殖；往下逐步过渡为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘 土层 和浅黄色亚砂土层，这些沉积层富含锌、锗、锶等对人体有益的微量元素，酸碱度适宜白酒酿造。
微生物
古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。 安徽亳州 吉井镇的微生物群存在独特的哑铃状芽孢杆菌菌群，其有利于产生大量的 乙酸乙酯 和其他有益代谢产物。古井贡酒采用富含哑铃状 芽孢杆菌 的泥窖和贮存期不少于六个月的古井贡酒中温曲、高温曲和中高温曲三种 大曲 ，按不同比例混合在不同轮次中使用。 古井贡酒的酝酿窖池，源自明代 正德 十年（公元1515年）的公兴槽坊。 窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。 生生不息的系统性微生物生化过程，产生了以 己酸乙酯 为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒的酒香之丰醇。
酿制原料
谷物
古井贡酒的原料主要有：高粱、大米、小麦、糯米和 玉蜀黍属 ，辅料是稻壳，小麦是制曲的原料之一，所选用的软质 冬小麦 具有 麦麸 薄、淀粉含量高、粘着力强的特性，有助于制曲过程中微生物及生物菌落结构的稳定。 ”古井贡酒的 大曲 为中温曲，温度不超过50 摄氏度 ， 经过成曲、贮曲等几个月的时间完成大曲制作。 古井贡酒所采用的“桃花曲”，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿，微生物活动旺盛，“千年曲根”里的有益菌群最活跃，可制作出最好的酒曲——桃花春曲脂玉心。 此曲酿酒，保证酒体香似幽兰、芬芳不散、口感绵柔丰厚。
水
亳州市 的 地下水 ，水质清冽甘爽，富含锗、锌、 等多种有益 微量元素 ，是适宜于酿酒用的优质矿泉水。 而古井贡酒酿造用水，即是千年古井 水系 ，取自位于厂区的一座古井。据历史考证，这座古井始建于 公元532年 ，被誉为“ 中国 十大名井”之一，其 含水层 属于 粉砂 与 粘土 层。井下三尺以下的无极水，正是古井酿酒之水。
传承保护
保护动作
2013年，由明清窖池群、明清酿酒遗址和北院明代古井、 南京博物院 宋代古井组成的 古井贡酒酿造遗址 ，被国务院列为第七批全国重点文物保护单位。 2018年，《九酝酒法》被 吉尼斯世界纪录 宣布为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。 2019年，古井贡酒年份原浆传统酿造区的 宋井 、明井、明代窖池群、 清代 窖池群、明清酿酒遗址、古井贡酒二号窖池群均被列为“国家工业遗产”。 2021年，“古井贡酒酿造技艺”入选“国家级非物质文化遗产”名录。
技术创新
2020年3月3日，古井贡酒发布公告表示，将投资89.24亿元用于生产智能化技术改造项目，其中，建设投资82.9亿元、流动资金6.35亿元，所需资金以公司自有资金并结合其他融资方式自筹解决。
获得荣誉
社会事件
商标事件
2009年12月，古井贡酒申请注册“年份原浆”商标，并于2016年12月获得核准注册。此后， 剑南春 、 五粮液酒 等企业以扰乱市场秩序、误导消费者等理由，对该商标的注册提起无效宣告请求。 2019年10月23日，北京高院终审维持原判，驳回了 四川省宜宾五粮液集团有限公司 公司的起诉。
社会公益
2020年1月30日，古井贡酒积极践行“源于社会，回报社会”的理念，向武汉市慈善总会捐款1000万元，向 亳州市 红十字会捐款1000万元，用于疫情防控工作。
对外合作
2022年9月27日晚间， 中工国际 公告，全资子公司 北京起重运输机械设计研究院有限公司 与 古井集团 签署了古井酿酒生产智能化技术改造项目包材密集库设备总承包 项目合同 ， 合同金额 9600万元。
销量情况
古井贡酒2017年实现 营业收入 69.68亿同比增长15.81%净利润11.48亿同比增长38.46%扣非净利润10.69亿同比增长34.94%进一步提高达到了19.09% 。
2021年5月，古井贡酒(000596.SZ)发布2020年年报显示，公司营业收入102.92亿元，同比下滑1.2%；实现归属于上市公司股东的净利润18.55亿元，同比下滑11.58%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润17.73亿元，同比下滑6.24%。 2025年8月8日15时，古井贡酒股价报138.16元，较前一交易日（2025年8月7日）下跌0.50%。
评价
古井贡酒以消费者需求为方向，不断深耕市场，持续推动产品与流程的迭代创新，为 中国 白酒发展注入了新活力。 （ 人民网 评）
古井贡酒首创的“绵甜净爽香”——香融入味之中，浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型白酒新风格，是我国近年来白酒市场的次积极的革命。 (著名白酒专家 沈怡方 评）
古井贡酒：无色透明，香浓郁，甘冽爽口，味较协调，尾子干净，余香较长，但香稍大于味。 （1980年全国第六届名白酒技术协作会评）