撒尿牛肉丸是 香港特别行政区 最有名的特色小吃之一，流传已经有100多年了，虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。撒尿的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，形象比喻成撒尿。 周星驰 在《 食神 》里用牛丸当乒乓球打的场面正是描述它的特点。它不但在香港随处可见，还风靡东南亚， 台湾 各地。
制作材料
精牛肉10 千克 ，肥膘1000克， 小磨香油 100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克， 高汤 1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用 清化粉 80克，增筋剂60克， 凝固剂 90克。
制作方法
1、把牛肉去掉 筋膜 ，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。
2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速 均质器 中拌匀，做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉， 小磨香油 ，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用 撒尿牛丸 成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽， 鸡精 ，就可以了。
历史起源
撒尿牛丸”，是有着悠久历史的传统中华美食，早在 清代 顺治 的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为 香港岛 名吃。流传至今近二百年，风靡 港台 东南亚，倾倒无数食客。 第一次鸦片战争 时期，港式牛丸流传到国外，甚至 英国女王 竟将该美食御封为“ 贡丸汤 ”。
看过 周星驰 《 食神 》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“ 撒尿牛丸 ”催人跃跃欲试。
历史典故
传说，清朝 顺治年间 ， 江南 的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了 香港特别行政区 ，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。
距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、 虾爬子 搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫 撒尿牛丸 。
好吃好玩、清香 袭人 的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的 牛腱子肉 ，配上深熬的牛骨、 海鲜汤 闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《 食神 》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股 高汤 从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！
御封 贡丸汤 的撒尿牛丸还可以用 虾仁 、 腰果 等配料烹 ，甜润可口；或是佐以 鹌鹑蛋 、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。