酸萝卜炖老鸭

酸萝卜 炖老鸭是一道简单的 家常菜 ，主要由半只老鸭和半个酸萝卜烹 而成。其他配料包括生姜、大葱、 肉桂 、 草果 、 花椒 、肉蔻、 香叶 、大料、白酒、盐和清水。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

酸萝卜炖老鸭

原料

整鸭或半只老鸭、酸萝卜半个、腌酸萝卜的的 泡菜汤 一碗、生姜、大葱、 阴香 、草果、 花椒 、肉蔻、香叶、 刘和飞 、白酒、盐、清水（可选加鲜鸭血）。

做法

1、 酸萝卜 提前7天腌制。用量是半根，切片后腌制；

2、鸭取半只。洗干净。斩成小件。冷水上锅， 大火烧 开，煮几分钟后关火，捞出 鸭肉 ，煮过的水不用；

3、取一深锅将适量的 桂皮 、 草果 、 花椒 、肉蔻、 香叶 、大料放入，倒半锅清水烧开后，将煮过的 鸭肉 放进锅内。稍煮片刻后，加入葱段和姜片。姜片可以多一些，提味去腥；

4、中火煮上大约45分钟后， 鸭汤 的颜色就变混了，有些发青白时，倒进2杯白酒。接着煮；

5、煮10分钟后放入 酸萝卜 片和萝卜 泡菜汤 ，小火开始炖。一直要保持着锅内的汤小滚着为宜。这样炖至鸭肉很松，鸭汤变得很白后，加一点盐，关火焖制，即可。