鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，同时鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。在中医看来，鸭子吃的食物多为 水生物 ，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。体内有热、上火的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭肉是 肺结核 病人的“圣药” 。
原料介绍
鸭属 脊索动物门 ， 鸟纲 雁形目 ， 鸭科 动物，是由野生 绿头鸭 和 印度斑嘴鸭东部亚种 驯化而来。其中鸭主要分两种：一种为： 番鸭 又叫瘤头鸭， 洋鸭 。在 繁殖季节 ，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称 麝香鸭 。一种为： 水鸭 又名蚬鸭， 学名 叫绿头鸭，古代称为 野鸭 、 丑鸭 等。
鸭肉 蛋白质 含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
制作指导
1.烹调时加入少量盐， 肉汤 会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成 烤鸭 、 板鸭 、香酥鸭、 鸭骨汤 、熘鸭片、熘干鸭条、 炒鸭 心花、香菜 鸭肝 、扒鸭掌等上乘佳肴。
推荐食谱
秘制啤酒鸭
材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个， 干海带 一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个， 肉桂 1小片， 峨嵋山胡椒 2片， 干辣椒 5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺， 豆瓣酱 2大勺， 老抽 几滴， 小磨香油 1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉 煸炒 3分钟至变金黄色、鸭皮出油；
4、下丁香、八角、 桂皮 、 峨嵋山胡椒 、 干辣椒 、姜片、蒜头、葱段和 郫县豆瓣 一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出 红油 ；
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴 老抽 ，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；
7、等 阳芋 和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入 白胡椒 和 小磨香油 ，出锅后撒上。
泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉， 泡椒 ，大蒜， 生姜 ，葱， 花椒 ， 蚝油 ， 酱油 ，胡椒粉， 料酒 ， 水淀粉 ，少许 白糖 。
做法：
1、鸭脯肉去皮，切成 薄片 ，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈， 酸菜 切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺 高汤 ），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
红烧鸭
材料：鸭肉适量， 金柑 适量， 山楂粉 少许，姜少许，冰糖少许， 李锦记集团 红烧汁 少许，盐适量， 料酒 少许。
做法：
1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入 煸炒 ，将水分炒干，还有一部分 鸭油 逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；
2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗 金柑 即可。
山药焖鸭
材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量， 老抽 适量，生抽适量，香菜适量，醋适量。做法：
1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；
2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；
3、焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。
鸭肉粥
准备材料：鸭肉150克，糯米250克， 鸡精 、葱花、盐少许。
制作方法：
1、将鸭肉洗净，切成小块。
2、在鸭肉中加入 黄酒 和少许盐，拌匀。
3、盖上盖子腌制2个小时以上。
4、将 米洗净。
5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。
6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。
7、倒入粳米。
8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。
9、粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。
鸭肉春卷
准备材料：鸭肉150克， 春卷皮 ， 卤料 、盐、葱花、鸡精、 葱姜 、芝麻油、辣油、 料酒 、糖少许。
制作方法：
1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。
3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。
4、鸭肉切碎加葱花、 鸡精 、 白糖 、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
营养价值
鸭肉的营养价值很高， 蛋白质 含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、 糖类 含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉富含B族 维生素 和 维生素e ，其 脂肪酸 主要是不 饱和脂肪酸 和低碳饱和脂肪酸，易于消化，且含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。鸭肉中的脂肪与黄油、猪油存在差异，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分与橄榄油具有相似性。研究表明，这类脂肪具有降低胆固醇的作用，对心脑血管疾病防治具有一定益处，鸭肉对心脏也有好处，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。需说明的是，鸭皮脂肪含量较高，控制体重人群或 高脂血症 患者食用时建议去除鸭皮。
每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)、 蛋白质 (15.50克)、脂肪(19.70克)、 维生素B5 (1.13毫克)、 糖类 (0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、 维生素a (52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、 维生素B2 (0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、 维生素e (0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、 硒[xī] (12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。