即昆布。海带素有“ 长寿莱 ”“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。
简介
干海带的营养价值很高，富含 蛋白质 、脂肪、 糖类 、 粗食纤维 、钙、磷、铁、胡萝卜素、 维生素 B1、 维生素B2 、 烟酸 以及碘等多种微量元素。
泡发方法
如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
干制的海带表面有一层白霜，那是 植物碱 经过风化形成的一种叫做 甘露醇 的物质，
海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
营养价值
海带含碘量极高，是体内合成 甲状腺素 的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是 甲状腺 合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、 药物中毒 等。 甘露醇 与碘、钾、 烟酸 等协同作用，对防治动脉硬化、 高血压 、慢性 气管炎 、 慢性肝炎 、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不 饱和脂肪酸 ，对心脏病、 糖尿病 、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治 矽肺 有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。
功效
1、防治甲状腺肿：海带含碘和 碘化物 ，有防治 碘缺乏病 性甲状腺肿的作用。
2、降压：海带氨酸及 钾盐 、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
3、降脂：海带含有大量的不 饱和脂肪酸 和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。
4、抑制肿瘤：热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
5、提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的 细胞 免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。
6、降糖：海带中含有60%的 岩藻 多糖 ，是极好的食物纤维， 糖尿病 患者食用后，能延缓胃排空和食物通过 小肠 的时间，如此，即使在 胰岛素 分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
7、利尿、消肿：海带上常附着一层白霜似的白粉-- 甘露醇 ，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
8、预防 心血管疾病 ：海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
9、消除 乳腺增生症 ：海带中大量的碘可以刺激 垂体 ，使女性体内雌激素水平降低，恢复 卵巢 的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
10、护发：海带中的碘极为丰富，它是体内合成 甲状腺素 的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。
11、补钙：海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
12、美容：海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽。
13、减肥：海带含有大量的 粗食纤维 ，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物。
14、延缓衰老：海带富含钙元素与 碘 ，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
中焦虚寒 的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人、孕妇与乳母要忌食。