花芸豆， 学名 菜豆，是一种含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分的 豆类 。这些成分具有提高人体自身免疫能力、增强抗病能力、激活 淋巴 T 细胞 、促进 脱氧核糖核酸 的合成等功能。研究表明，花芸豆对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因此备受医学界的重视。此外，花芸豆所含的 脲酶 也被应用于 肝性脑病 患者的治疗中，效果显著。花芸豆原产于美洲的 墨西哥 和 阿根廷 ，我国在16世纪末才开始引种栽培，主要有 大白芸豆 和大黑花芸豆等品种。
简介
芸豆 营养丰富， 蛋白质 含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族 维生素 也高于鸡肉。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作 糕点 、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。
功效
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。 菜豆 尤其适合心脏病、动脉硬化、 高脂血症 、 低钾血症 和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的 新陈代谢 ，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。 芸豆 中的 皂苷 类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的 粗食纤维 还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。中国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。
药用价值
芸豆 的药用价值很高。中国古代医籍记载，味 甘平 ，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。 芸豆 还有镇静作用，对治疗 体寒 呃逆 、 胃寒 呕吐、跌打损伤、 喘证 咳嗽、腰痛、 神经痛 均有一定疗效。 芸豆 还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、 高脂血症 和忌盐患者食用。现代医学分析， 菜豆 粒含有 凝血素 等多种球蛋白。
适合人群
老少皆宜，四季均可。尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、 低钾血症 和忌盐患者。食用量：每次40～60克。
1.心脑血管系统疾病， 泌尿系统 疾病， 内分泌系统 疾病， 妇科学 疾病。
2.母婴，老人，更年期妇女，久病体虚人群。
4.湿热体质，痰湿体质不宜吃。
温馨提示
芸豆 不宜 生食 ，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。 芸豆 在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性 消化道 疾病的人应尽量少食。