芸豆，是一种可以食用的 豆科植物 。 学名 菜豆 ，俗称二季豆或 菜豆 。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于 蔷薇目 豆科 菜豆属 的植物。
芸豆适宜在 温带 和 热带 高海拔地区种植，比较耐冷喜光。菜豆为喜温植物，生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。
芸豆是一种高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、 高脂血症 等患者食用。此外，芸豆还富含 蛋白质 、粗纤维、氨基酸、铁等多种 微量元素 。其中，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的七倍多，B族 维生素 的含量也高于鸡肉。现代医学分析认为，芸豆中还含有 皂苷 、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。
形态特征
芸豆的根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出 复叶 ，近心脏形。
荚果 长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着 豆荚 的发育，其背、腹面缝线处的 维管束 逐渐发达，中、内果皮的 厚壁组织 层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7 千克 。
生长环境
芸豆 适宜在 温带 和 热带 高海拔地区种植，比较耐冷喜光。 菜豆 为喜温植物，生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。
分布范围
原产美洲的 墨西哥 和 阿根廷 ，我国在16世纪末开始引种栽培。
生长繁殖
芸豆属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。 中国 的 西北 和 东北地区 在春夏栽培； 华北 、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。
主要价值
营养价值
芸豆营养丰富，含有丰富的 蛋白质 、脂肪、 糖类 、 粗食纤维 、 维生素a 、萝卜素、硫胺素、 维生素B2 、尼克酸、 维生素c 、 维生素e 、钙、磷、钠等成分。
芸豆含钙量丰富，每100克带皮芸豆含钙达349毫克（约为黄豆的近两倍、鸡肉的七倍多）；同时，芸豆还含有铜等矿物质，每100克芸豆含铜约0.34毫克，铜是体内多种酶的重要成分，有助于维持神经系统和免疫系统的正常功能。其蛋白质含量高于鸡肉，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化， 高脂血症 、 低钾血症 和忌盐患者食用。
药用价值
现代医学分析认为，芸豆还含有 皂苷 、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进 脱氧核糖核酸 的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。
食用方法
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以， 干煸芸豆 、茄子豆角、芸豆 炖土豆 等都是常见做法，还可以做成甜 黄豆子 、 咸豆子 、芸豆饭。此外，白芸豆的常见食用方法还有煮汤（如芸豆赤小豆鲜藕汤、白芸豆猪手汤）、制作五香白芸豆、茄汁白芸豆、话梅白芸豆等。
食用禁忌
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和 腹泻 ，也有头晕、头痛、 胸闷 、出冷汗、 心悸病 、胃部 烧灼感 等， 病程 一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性 消化道 疾病的人应尽量少食。