茴芹（学名：Pimpinellaanisum）：为 双子叶植物纲 、 伞形目 、 伞形科 、 茴芹属 一年生草本植物 ，栽培收获其有甘草香味的果实（茴芹籽）。植物高达0.75公尺（2.5寸），基生叶具长柄，茎生叶叶柄较短。花小，淡黄白色， 伞形花序 松散。果实近卵圆形，长约3.5公尺（0.12寸），有5条纵脊。
原产 埃及 和 地中海 东部地区，栽培于 欧洲 、 俄罗斯 南部、 近东 、 北非 、 巴基斯坦 、中国、 墨西哥 、 美国 。种子可作为食品的调味料及药用，幼苗可作青菜或 沙拉 配菜用。
形态特征
一年生 草本 ，高10-80厘米，被柔毛，茎圆柱形，有细条纹，上部分枝。
基生叶有柄，叶片为单叶不分裂或3裂，末回裂片肾形，边缘有缺刻状齿；茎上部叶羽状分裂或3裂，末回裂片线状 披针形 。
复 伞形花序 顶生或腋生，无总苞片或仅1片；伞辐7-20，不等长，最长达4厘米，被微柔毛；小总苞片少数，线形，不等长；无萼齿；花柱基短圆锥形；花瓣白色，长圆形。
果实卵状长圆形，长3-5毫米，宽2-2.5毫米，被微柔毛；心皮柄2裂至中部；每棱槽内油管2-4, 合生面油管4-8；胚乳腹面微凹。
花期5-6月，果期6-7月。
品种分类
右图为 短果茴芹 。分布于 东北地区 、华北，生于阔叶林下、 灌木丛 中、山坡草地、山沟湿地、 腐殖质 较多的地方。
短果茴芹株高可达50--100厘米。 根状茎 较粗，茎从基部分枝斜上生长，具棱，节部被 密毛 。基生叶有长柄，矩园状卵形，三出全裂或二回三出全裂，边缘有重锯齿；茎生叶的叶柄较短，基部呈狭鞘状抱茎，上部叶简化成 披针形 。复 伞形花序 顶生，花小，白色。 双悬果 卵形或球形。
一般4--5月采集其幼苗，10--20厘米高。 短果茴芹 口味鲜美，营养丰富。 维生素c 含量突出，微量元素含量较高，含有锰、锌、钴、铜等与生命悠关的元素，对人体健康十分有益。国内人工栽培尚少，保护地栽培几无。
落新妇 叶茴芹
落新妇叶茴芹（ Pimpinella astilbaefolia）属： 茴芹属 ， 多年生草本 ，高20-40厘米；茎直立，有分枝。基生叶及下部叶矩圆状条形，长3.5-6厘米，宽2-3厘米，一回羽状复叶，有3-4对小叶，小叶片圆心形，歪斜，长1-1．5厘米，宽7-15毫米，有不规则三角形锯齿；叶柄长5-11厘米，疏生长柔毛；上部叶卵形，三裂或有小裂片状锯齿；叶柄基部具叶鞘抱茎。
复 伞形花序 顶生和侧生，总苞片条形，长5毫米；伞幅5-7，长3厘米，有刚毛；小总苞片条形，长2毫米； 花梗 5-7，长约2毫米；花白色。 双悬果 心形，长宽各2毫米，侧扁，接合面缢缩，无毛，皱缩。 台湾 特产，生于山坡。
多年生草本 ，高 30- 70cm。根长达10cm。茎常单生，中、上部有少数分枝。基生叶和茎中、下部叶有柄；叶片近革质，心形，长2-5cm，宽1-3cm，背面被毛，边缘有锯齿，茎上部叶较小，无柄，3裂或近于羽状分裂，裂片披会形。
复 伞形花序 ；总苞片1-2，线形，或无；伞辐8-20，有毛；小总苞片1-3，线形，短于 花梗 ；无萼齿；花瓣白色，基部楔形，先端凹陷，有内折小舌片。果实卵球形，有毛；每棱槽内有油管1-3，合生面油管2-4。 花果 期5-10月。
功效：温中散寒药； 祛 风除湿药；活血调经药
性味：味辛；性微温
生长环境
茴芹喜温和的气候，不耐高温，在10-20℃均能生长，适宜温度为18-20℃，12℃以下和29℃以上生长缓慢，能耐短暂0℃的低温。种子发芽始温为10℃，最适温为15-20℃。对光照要求不严格，较耐弱光。属长日照作物，在高温长日照下抽 开花。对土壤要求不严格，以潮湿的肥沃沙壤土为宜，适宜的pH为5.5-6.8。生长期要求充足的肥水，多生于山坡林边草地，沟谷灌丛中。
物种分布
原产 埃及 。中国新疆 乌鲁木齐市 、 吐鲁番市 、 伊犁哈萨克自治州 及 南疆 部分地区有栽培。 欧洲 、北美也有栽培。
栽培技术
栽培季节作为绿叶蔬菜食用幼苗及嫩茎叶的，可全年分期、分批播种，陆续收获。若作为芳香调料及药用而收获种子，应在春季提早播种。特别是在北方较寒冷的地区，4月需及时播种，以争取早收获种子。
播种
茴芹生长速度快，大都采取直播法。专为收获种子的可进行条播，行距15cm左右，每公顷用种子11.25-15kg；作蔬菜收获的一般进行撒播，每公顷用种子52.5-60kg。
田间管理
以基肥为主。 禾本科杂草 多的地区应在整地时使用除草剂消灭杂草。灌溉以不受旱为度，雨季及时排除积水，不使受涝。
采收
青苗的采收可根据需要随时进行，一般植株高10cm以上时可间拔小苗上市，高20cm以上时，全部拔起，洗去根部泥沙，然后捆成小束上市，也可采收顶尖。茴芹的青苗不耐贮藏，宜随收随售。春播种子的一般在8月果实即成熟，采收后晾干贮存，不宜暴晒。
主要价值
药用价值
药用
根及全草入药，夏秋采收。
功效
性味辛、甘、微温,、气香。能散 、消肿、解毒。主治毒蛇咬伤、蜂 伤、 疟疾 、 鼻咽癌 、 痢疾 。
用法：根3-5钱，水煎服。外用全草捣烂敷患处。
其它：茴芹的果实含有30%左右茴香脑的 芳香油 ，以及约30%的 脂肪酸 、 蛋白质 和糖分，具有很强的祛痰效力，而又不会产生副作用。在欧洲，人们常用茴芹果与蜂蜜调配，制成儿童用药。茴芹籽还有助于减轻各种疾病的疼痛，还有消肿、驱虫等作用。此外它还是一种很好的健胃品和温和的利尿剂。
精油 （3%的芳香在果子里）由转 茴香 脑（最大90%）控制。另外的芳香组分是异 苯甲醚 （异 大茴香脑 2%）、茴香醛（少于1%）、茴香 乙醇 、p 甲氧基 苯乙酮 、 β-蒎烯 、柠檬油精τ瑟林烯（2%）。一种异常的化合物是酚 类4甲氧基2（1 丙烯 ）、烯酚2 甲醇 丁 酸盐 ，是典型的 茴香 （5%）。
食用价值
营养功效
每2克茴芹子中，含钙14毫克、磷9毫克、铁0.7毫克和钾30毫克。茴芹具有利尿、祛风止痛、健胃、刺激消化、防止 肌肉痉挛 、祛痰、温中散寒等功效，还可充当 兴奋剂 。茴芹还可以增强心脏跳动、抑制肠胃 气胀 、止咳和防止 哮喘 等。
茴芹花
茴芹籽多用于糕点调味，如 德国 的茴芹面包。在地中海地区和 亚洲 普遍用於于食和蔬菜调味。从史前起即用作饮料，有镇静作用， 芳香油 含量约为2.5%，主要成分是 大茴香脑 （C10H12O），用於艾酒、 茴香酒 和彼尔诺得 露酒 （pernodliqueur）调味。
菜用：茴芹的嫩叶、青苗柔嫩芳香，主要用作 沙拉 生吃，或作汤料和调味，有促进食欲、帮助消化、健胃和祛痰作用。
调味香料：主要利用茴芹果实的芳香，作烹 调味品，配制糕点、面包，或用于酿酒及制作蜜饯。在料理之中，茴芹是有名的料理 香草 ，亦是 法国 传统合香料中的主要成分。将茴芹加到沙拉之中，立刻有股辛辣的香味将其他蔬菜和香草的美味都提点出。
食用方法
茴芹叶的味道比果实更为可口，无论 生食 或熟食都可以。茴芹是西式烹饪中常用的香料，可用来给沙拉、汤类、奶油、奶酪、鱼类、蔬菜和茶水等调味。茴芹果实的使用更为普遍，它们既可给 甜食 也可为咸味菜肴提味。茴芹还可代替蜜饯、 蛋糕 、 馅饼 和面包等食物中的 肉桂 和肉豆蔻，或与它们混合使用。茴芹的用途非常广泛，可用来制作甘草糖、止咳糖、糖果以及各种酒类饮品。茴芹是 阿拉伯 和 印度 菜肴中的常见配料。在 亚洲 ，茴芹的果实八角被用来为肉、米饭、咖啡和茶等调味；人们除了凉拌茴芹外，还通过咀嚼茴芹来清新空气；茴芹的根部有时也可用来酿造 葡萄酒 。