湛江市 本地鸡一度风行 广州市 食肆。正宗的湛江鸡选自湛江 信宜市 吃谷米和草长大的 农家土鸡 ，是生长速度慢或生下头一窝蛋的小 母鸡 ，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟 香油 蒜汁 蘸料。广东 湛江市 旧称“ 广州湾 ”（于1899年沦为 法国 租借地），与 茂名市 、 阳江市 等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。
原料
嫩母鸡1只（重约750克）， 红柿子椒 25克，葱丝25克，姜丝25克， 花椒 20余粒， 花生油 90克，味精2克，醋50克，淀粉15克，香油10克，老蒜10克，盐少许， 干辣椒 适量。
制作过程
1、将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉提去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉 上浆 。 柿子椒 去子切长丝。干辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
2、锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起 煸炒 ，再下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用 水淀粉 勾芡 ，淋 香油 ，盛入盘中即成。