黄河口大闸蟹是 黄河水系 特有的名贵水产品种， 学名 中华绒螯蟹 ，俗称 毛蟹 、清水蟹等。在 海河 交汇的独特环境下，使其肉质鲜美，营养丰富，膏满黄肥，富含多种 维生素 和矿物质，具有较高的营养、保健和药用价值。 黄河口大闸蟹是山东省东营市特产，全国农产品地理标志。
成蟹可食部分比重大，蟹肌肉、肝脏及性腺3大可食部分占到体重的36.72%， 蛋白质 、 谷氨酸 、 β-氨基酸 、 甘氨酸 、 酪氨酸 和 微量元素 铁的含量高。100克可食部分，含蛋白质14克，脂肪5.9克，铁13毫克， 维生素 高达5960国际单位， 维生素B2 0.71毫克，热量139千卡，为一般水产品之冠。
黄河 从 东营市 中部由西南至东北穿越入海，境内长138千米。多年来，黄河的泥沙在入海口处沉积，淤淀成了黄河 三角洲 ，适宜养殖 万蟹楼大闸蟹 。1992年， 垦利区 育苗场在 东营市 率先进行 大闸蟹 人工育苗，取得成功。螃蟹营养丰富，含有多种 维生素 ，其中 维生素a 高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。
优良的黄河水质使得黄河口大闸蟹拥有四个特点青壳白肚金爪黄毛（底板十分洁净干净），以及 东营 特有的千分之三的 盐碱地 的地质，所以黄河口大闸蟹的DHA和EPA含量明显高于其他两大品系螃蟹，具有一定的甜度和鲜度。
产品特点
品质特性
中华绒螯蟹 （ Eriocheir Sinensis ）是中国蟹类中产量最多的 淡水蟹 ，俗称“ 螃蟹” 、“ 毛蟹 ”、“清水大闸蟹”。 万蟹楼大闸蟹 的适应性很强，在中国分布很广，北自 辽宁省 的 鸭绿江 、南至 广东省 的 雷州半岛 都有分布，甚至在远离海洋1000多公里的 沙市区 也能找到它的足迹。明代 李时珍 赞云：“鲜蟹和以 猪脚姜 ， 以醇酒，嚼黄持 ，略赏风味。” 清朝 李渔 更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富，含有多种 维生素 ，其中 维生素a 高于其他陆生及水生动物，维生素B是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。 维生素 B及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含 蛋白质 17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、 蟹黄 素等。
药用价值
万蟹楼大闸蟹 不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”据《 本草纲目 》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤 骨折 、过敏性 皮炎 。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种 微量元素 。现代研究发现，蟹壳含有一种物质— 甲壳质 ，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制 癌细胞 的增殖和转移。
产地环境
气候情况
东营市 位于暖温带半湿润地区，属大陆性季风气候，雨热同季，四季分明。春季干旱多风，早春冷暖无常，常有 倒春寒 出现，晚春回暖迅速，常发生春旱；夏季炎热多雨，温高湿大，有时受台风侵袭；秋季气温下降，雨水骤减，天高气爽；冬季天气干冷，寒风频吹，雨雪稀少，多刮北风、西北风。境内气候南北差异不明显。多年平均气温12.5℃，无霜期长达206天，≥10℃的积温约4300℃，光能资源丰富，年均日照时数2692.5小时，太阳年辐射总量123.6-127.6千卡/厘米。年降水量550-600毫米，多集中在夏季，7-8月降水量约占全年降水量的一半。
水文情况
黄河东营段上起 滨州市 界，自西南向 东北 贯穿 东营市 全境，在 垦利区 东北部注入 渤海 ，全长138公里。 黄河 径流量年际变化大，年内分配不均，含沙量大。据利津水文站1950-2001年实测资料， 黄河 年均径流量332.6亿立方米，最大973.1亿立方米（1964年），最小18.61亿立方米（1997年）；最大流量为10400立方米每秒（1958年7月），最小流量为断流干河；年均输沙量8.36亿吨，最大21亿吨（1958年），最小0.16亿吨（1997年）。90年代以来黄河年径流量减少，经常出现断流。1999年后， 黄河 水利委员会加大对沿黄地区引水的管理力度，断流现象趋缓，2000年开始实现了不断流。全市除 黄河 外共有骨干排水河道30条。以 黄河 为分界线，黄河以南属 淮河 ，有 小清河 及其支流 淄河 、 阳河 、泥河子、 预备河 ， 支脉河 及其支流小河子、武家大沟、广蒲河、五干排， 广利河 及其支流溢洪河、东营河、老广蒲河、五六干合排、六干排，永丰河及其支流三排沟，张镇河、 小岛 河20条河流； 黄河 以北属 海河 流域 ，有 潮河 及其支流褚官河、 太平河 ，马新河，沾利河，草桥沟，草桥沟东干流，挑河，神仙沟及其支流新卫东河10条河流。以上河流全部与 渤海 相通，均有黄河口 万蟹楼大闸蟹 的自然分布，每年的12月至翌年的3月，黄河口大闸蟹在河口淡水和海水交汇的咸淡水区域 交配 产卵 ，随着大闸蟹幼体的生长发育， 逆河 而上，进入内陆淡水水域生长。
黄河口湿地
在 黄河 入海处，有一片153000公顷的滩涂湿地；汹涌的河水奔腾呼啸地从中穿过，汇入大海。近年来，黄河携带的泥沙以每年3公里的速度向 渤海湾 推进入海，使3-4万亩海域被淤积成为新的土地资源。这就是1987年建立的，以保护湿地生态系统和珍稀濒危鸟类为主的黄河 三角洲 自然保护区。保护区距 东营市 政府驻地仅60千米，属 温带 季风型 大陆性气候 ，一年四季分明，光照充足，雨热同期，年平均降水量为551.6毫米。这片 三角洲 是 黄河 挟带的大量泥沙填充 渤海 凹陷陆地的 海相沉积 平原。黄河尾闾摆动新成的陆地带地势宽阔低洼，面积逐年扩大，生态类型独特， 海河 相会处形成大面积浅海滩涂和湿地。区内水质优良，无污染，pH值在8.0-8.3之间，属弱碱性水，总硬度在2.16-5.56之间，属弱 硬水 ，矿化度0.2-0.6克/升，含带大量 营养盐 ，水草丰茂，饵料生物丰富，为黄河口大闸蟹的主要自然 栖息地 ，也是黄河口大闸蟹人工繁育亲蟹的 来源地 。优质充沛的 黄河 ，丰茂的芦苇资源，为黄河口大闸蟹繁殖生长提供了条件。
历史渊源
据史料记载，自 刘奭 永光四年（前40年）， 黄河 决 清河 后，遂由千乘入海（即今 利津县 西界），至1642年黄河由 开封市 改道入淮，历时1682年。其间黄河多次在 东营市 入海，把大量泥沙搬运到入海口，填海成陆。相传随黄河多次在东营市入海，此地就有 万蟹楼大闸蟹 自然分布，已有1000多年历史。当时已把海岸线向东推至 利津县 的罗家屋子、老爷庙至 垦利区 的建林、下镇一线。
清咸丰五年（1855年） 黄河 由钢瓦厢决口，经范县 张秋镇 ，穿运河夺 清代 河道复由利津县入海以来，一百多年中（1938-1947年黄河由 淮河 入海） 黄河水 以其年均泥沙25.58 千克 /立方米的含量（利津水文站处泥沙含量），每年向 黄河口生态旅游区 输沙11.2亿吨，形成了以宁海为顶点，西起套儿河（ 徒骇河 ），南至南旺河（羊角沟）呈 扇形 的现代黄河 三角洲 ，平均年推进速度0.3千米，年造陆地达23.5平方千米，使三角洲的面积逐年扩大。
黄河自改道由 东营市 入海，黄河三角洲地区就开始有 万蟹楼大闸蟹 的大量分布。 黄河 为地上 悬河 ，无污染，水质好， 营养盐 丰富，为 大闸蟹 提供了良好的生存环境。
1992年， 垦利区 育苗场在全市率先进行大闸蟹人工育苗，取得成功。
1994年， 中华绒螯蟹 人工育苗开始规模化生产，推动全市大闸蟹养殖规模逐年扩大， 养殖产量 逐年提高。
生产情况
截至2008年底， 山东省东营市 大闸蟹养殖总面积33333公顷，年产成蟹3816吨。
截至2017年底，东营黄河口大闸蟹产量达6000吨，产值6亿元，品牌价值16.3亿元。
产品荣誉
2008年12月03日，中华人民共和国农业部正式批准对“黄河口大闸蟹”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
黄河口大闸蟹地处 东营市 境内，地理坐标为东经118°07′-119°10′，北纬36°55′-38°10′，所有的水域内自然生长的以及池塘、水库、苇田、湿地养殖的黄河口大闸蟹。
质量技术要求
• 生产技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。基地选点应远离工矿区和公路 铁路干线 ，避开工业和城市污染源的影响，同时生产基地应具有可持续的生产能力。符合NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》要求。
（2）品种选择与特定要求：黄河口大闸蟹。
（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：执行 山东省 地方标准DB37/T675-2007《地理标志产品黄河口大闸蟹（中华绒 蟹）养殖技术规范》之规定。
（4）产品采收：东营黄河口大闸蟹生长期为15个月-18个月，公蟹达到150克，母蟹达到125克以上可收获。
（5）生产记录要求：东营黄河口大闸蟹采取溯源编号。编号以生产企业为单位，给与编码作为企业编号。每个基地全程记录生产过程，包括育苗、 扣蟹 培育、成蟹养殖等生产过程，以备日后查询。
• 产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
（1）外在特征：
黄河口大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。
（2）感官要求和 物理化学 指标：黄河口大闸蟹外型带有明显的地域特征，背甲淡青色或褐黄色，腹部呈银白色，基本 碘化钠 锈斑蟳 。成蟹螯足具浓密的棕 褐色 绒毛，步足 刚毛 呈金黄色。第二步足长节超过眼球的位置，额齿间的缺刻较深而明显。
10月中旬至11月中旬，商品蟹体的理化指标应符合表2的规定。
（3）安全要求：东营黄河口大闸蟹产地环境符合GB/T18407.4-2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。
东营黄河口大闸蟹产品符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。
• 包装标识等相关规定
（1）标签：销售包装的标签必须符合GB7718的规定，至少应包括：产品名称、规格、等级、产品标准代号、净含量、生产者或者经销者的名称、地址，生产日期、 保质期 。
（2）包装：任何包装应装足装实，包装容器应有透气孔。包装物应无毒无害。包装上应注明“黄河口大闸蟹”农产品地理标志字样。
（3）运输：空运时应预降温度，包装方法按照民航货物运输规定进行。任何工具运输，均应脱水保湿装运。
（4）贮存：贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。