小纪熬面是一款 扬州市 江都区 菜品，制作原料主要有水面、猪腰、 猪肝 、 真虾下目 、鸡肉、鳝鱼丝、 蟹黄 等。
基本概况
特点是，色质鲜艳，香气诱人，味道鲜美，酥脆爽口。
小纪熬面的主料是质地较高的水面。配料有猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、 黄鳝 丝、蟹黄，另根据季节配备笋片、 小青菜 、 茭白 、菠菜等。调料有盐、味精、胡椒粉、肉骨汤。制作时，先将 面条 下清水锅煮熟，叉到凉开水里过清。同时，将鸡肉煨熟后撕成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻 捞起 。将虾子挤成仁，下油锅即捞起。鳝鱼丝下油锅炸脆，捞起单放。小青菜、菠菜开水烫熟，放置待用。再将处理后的鸡丝、 猪肝 、猪腰、 蟹黄 、笋片、茭白等用鸡汤下锅，加盐、味精煮15分钟，制成“高料”。这时，再将面条与高料同放一锅，略煮片刻后分装，盖上脆 黄鳝 、 小青菜 或菠菜，撒点胡椒粉。这样，一碗碗香味撩人、味道鲜美的小纪熬面，就可以供宾客品尝了。