五香烧鸡是一道 色香味俱全 的传统名肴，属于素食菜谱之一，以 豆腐 为制作主料，五香烧鸡的烹 技巧以烧菜为主，口味属于五香味。此菜色泽红润， 五香 味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。
制作方法
做法一
食材原料
主料
油皮300克
辅料
香菇(干)20克
调料
味精2克、花椒粉3克、 酱油 15克、丁香2克、 白砂糖 5克、 茴香籽 [小茴香籽]1克、姜10克、 肉桂 5克、 料酒 15克、八角2克、 香油 10克、 花生油 25克
烹饪方法
1.将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片；
2.将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、 白糖 、味精，用筷子调拌均匀；
3.再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内；
4.水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片；
5.将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、 素汤 50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用；
6.用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角；
7.将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3厘米的圆筒状，用手压成扁圆形；
8.取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10分钟取出；
9.待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1厘米厚的片；
10.取 铁锅 一只洗净置火上，倒入 花生油 ，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出；
11.原锅 去油 置火上，加入 鲜汤 ，还加入 酱油 、 白糖 、 料酒 和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤；
12.待入味后捞出装入盘内；
13.另取一锅加入煮豆腐衣的汤和 香油 ，烧沸后淋在菜上即成。
做法二
主料
辅料
做法步骤
1.准备好食材。
2.把素鸡切成0.8公分左右的薄片备用。
3.油锅里倒油加热，油大约淹过素鸡就可以了，油热以后放入素鸡，然后中火慢慢炸，炸的时候要经常翻动，以免炸糊。
4.炸至两面金黄，两面皮的表层起泡就差不多好了，捞出备用。
5.然后十三香用纱布包好，用线扎起来，备用，（也可以不用纱布包，直接放进去，那样 素鸡 表层会有一些十三香的粉末）。
6.另拿一个煮锅，放入香叶，甘草， 肉桂 ，八角， 干辣椒 ，糖， 老抽 ，味极鲜，倒入适量的水（水差不多淹过素鸡就即可）。
7.放入炸好的素鸡， 大火烧 开，小火焖15分钟左右，加入盐， 鸡精 ，调匀，再焖5到10分钟，充分入味。
8.装盘，撒上葱花，浇上香 麻油 ，松软，好吃。
制作要诀
1.各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内 卤煮 为佳；
2.烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味；
3.因有过油炸制过程，需准备 花生油 1000克。
做法指导
油皮做法指导：
豆腐皮 为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、 炝 食用或用于炒菜、烧菜、 烩菜 ；可配荤料、蔬菜，如 肉丝 ，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
香菇（干）做法指导：
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。