炖 排骨 是一道以排骨为主料制作的菜品，常见于中餐中。菜品兼具荤素搭配特性，炖煮过程中肉类蛋白质与蔬菜营养相融合，部分呈现汤菜一体形态；主料通常选用肋排或猪排骨，辅料涵盖 青萝卜 、玉米、 阳芋 、藕等蔬菜，调料以姜、 花椒 、八角等 香辛料 为基础，不同的辅料会带来不同的味道。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是广大食客喜爱的一道菜肴。炖排骨能滋阴润燥，益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 经典的炖排骨菜式有 胡萝卜土豆炖排骨 （焯水后与土豆同炖）、 排骨藕汤 （ 砂锅 炖煮30分钟）等。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
猪排 1000克， 白萝卜 500克，葱段、姜片、 料酒 、 花椒 、胡椒面、盐各适量。
详细步骤
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的 排骨 汤继续烧开，投入排骨和 萝卜 条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
做法五
用料
主料 ： 带鱼
调料：八角、 酱油 、醋、盐、 白糖 、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
详细步骤
1．将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、 冬笋 分别切成小块；
2． 短带鱼 洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留 底油 ，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋 小磨香油 出锅即可。
做法六
用料
主料：猪的 肋骨 大概在5厘米长左右。
详细步骤
1、将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的生姜去除它的腥味；
2、 排骨 煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果；
3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到 蒸锅 上面进行蒸制，这个蒸制的时间大概在15分钟左右，菜肴就蒸好了。
做法七
用料
猪排骨325克， 鸡蛋 1只，葱姜末10克， 酱油 20克，酒15克， 白糖 50克，醋25克， 麻油 15克，面粉50克， 水淀粉 10克， 花生油 500克。
详细步骤
1、猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
2、炒锅 上火 ，舀入花生油烧至六成熟，将 排骨 投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺 捞起 ，待油温烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺 沥油 。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、 绍酒 、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉 勾芡 ，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
做法八
用料
排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
详细步骤
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用；
2、炒锅 上火 ，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型 捞起 。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加酒、 白糖 、 酱油 、水、 鸡粉 烧沸，用 水淀粉 勾芡 ，倒入 里脊 块翻匀，淋上 香油 、醋即可起锅装盘。
做法九
用料
主料：猪排骨250克，白菜头250克。
辅料：香菜梗10克，精盐、味精、 花椒 水、 美味蒸鱼 ， 肉汤 ，清油。
详细步骤
1、把 排骨 剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下；
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫；
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块 炸锅 ，再放入白菜 煸炒 至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
做法十
用料
猪排骨500克、 酸菜 500克、 五花肉 200g、 冻豆腐 500克、香菜20克、姜5克、盐5克、 料酒 1勺、胡椒粉5克。
详细步骤
1、酸菜洗净，片成几层 薄片 ，再切成丝备用，取1/2酸菜丝放在 砂锅 里；
2、 排骨 用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；
3、再把剩下的1/2 酸菜 放在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；
4、最后放上五花肉，沙锅加足清水；
5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；
6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
营养价值
排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。