冻豆腐是北方人的发明，是一种传统的豆制品 。由新鲜豆腐冷冻而成，新鲜豆腐经过冷冻后，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但 蛋白质 、 维生素 、矿物质破坏较少。
新鲜豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面充满了水分。一般物体都具有 热胀冷缩 的性质，但水在0℃~4℃之间却具有反膨胀特性——热缩冷胀。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，等到冰化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的海绵状孔洞。冷冻后 豆腐 中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失，还因为冰结晶会把豆腐的 网状结构 撑大，从而更有利于人体的消化吸收。 冻豆腐具有空隙多、营养丰富、热量少等特点，是肥胖者减肥的理想食品。 其次，冻豆腐中的不 饱和脂肪酸 含量比较高，具有降低人体内总胆固醇水平的作用，而且其中的卵磷脂可以在人体内形成 胆碱 ，可以帮助预防 动脉粥样硬化 。另外，冻豆腐中含有大量的 膳食纤维 ，可促进人体肠胃蠕动，加快体内毒素排出，能够起到很好地预防便秘、减肥的作用。 中医认为，冻豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、 大肠经 ，具有益气和中、润燥生津、清热解毒的功效。
制作冻 豆腐 非常简单，可购买新鲜的 嫩豆腐 ，将其切成大小均匀的块儿，凉水下锅，并放入适量盐，待 水煮 开后，将豆腐捞出，放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，最后将其放入冰箱冷冻室内冷冻即可。冻豆腐吃法多种多样，可依自己的爱好而定，既可做 冻豆腐汤 ，又可与一些蔬菜炒食，也可 涮锅 吃。需要注意的是，冻豆腐含 嘌呤 较多，痛风患者、 消化不良 者不宜多食。
主要特点
新鲜 豆腐 经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但 蛋白质 、 维生素 、矿物质破坏较少。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但 消瘦 者不宜常吃冻豆腐！
营养成分
每100克冻豆腐所含营养素如下： 热量（81.00千卡）； 蛋白质 （8.10克）；脂肪（3.70克）； 糖类 （4.20克）； 膳食纤维 （0.40克）；硫胺素（0.04毫克）； 维生素B2 （0.03毫克）；尼克酸（0.20毫克）； 维生素e （2.71毫克）；钙（164.00毫克）；磷（119.00毫克）；钾（125.00毫克）；钠（7.20毫克）；镁（27.00毫克）；铁（1.90毫克）；锌（1.11毫克）； （2.30微克）；铜（0.27毫克）；锰（0.47毫克）
制作方法
工艺流程
豆腐 →切块→冷冻→成熟→脱水→干燥→检查→包装
自制方法
1．买到新鲜的 嫩豆腐 ，将其切成大小均匀的块儿。
2．把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待 水煮 开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3．将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的放入到保鲜袋里。
4．最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可.
常见吃法
制作指导：豆腐中缺少人体 必需氨基酸 甲硫氨酸 ，因此将豆腐及豆腐制品和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中 蛋白质 营养的利用率。
以冻豆腐为原配料可以做出多种不同菜肴：
主料 ：冻豆腐、鲢 鱼头
烹制方法：
1．将冻豆腐切块，葱切段、姜切片， 鱼头 洗净，锅中放少许油，下 葱姜 煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许 料酒 ，放入笋干和 薏米 ；
2．锅中加适量开水，放入 豆腐 ，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或 蒜苗 叶末即可。
特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。
胶东菜系列--冻豆腐
原料：冻豆腐半斤（切成2立方厘米左右小块。），香菜2棵切段（带少量叶），肥肉一两。味精、盐、 高汤 、葱段、姜块、蒜片、味精、 小磨香油 、 醋的运用 。
做法：
1．肉切小片入锅，加醋和高汤，没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将 豆腐 放入锅中。
2．加水，如 豆腐 是刚取出，250ml左右，如已 漓江 ，加 500ml 左右。
3．放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。
4．开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。
西兰花 冻豆腐
主料：冻豆腐、西兰花、 胡萝卜
辅料：
油、盐、香油
制作步骤：
1． 北豆腐 切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上
2．用时提前半天取出化冻后，把水分挤干。
3．西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。
4．烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩。
5．胡萝卜洗净切片。
6．锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒；锅中倒少许水，煮一下 豆腐 。
7．最后倒入 西兰花 ，炒熟即可。出锅前撒盐，点几滴 小磨香油 。
居家汤 冻豆腐金针汤 ;
原料：
冻豆腐1块，泡好的黄花50克， 榨菜 丝15克， 金针菇 80克
辅料：
肉 清汤 、盐、胡椒粉各适量，香菜30克
做法：
1．冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半； 榨菜 洗净；香菜洗净、切小段。
2．锅置火上，倒入肉 清汤 烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
扒冻豆腐
主料 原料：
冻豆腐400克，面粉30克，熟猪油100克， 水淀粉 30克， 花椒 水40克， 鸡油 40克， 料酒 20克，精盐5克，姜30克，味精2克，葱30克
烹制方法：
1．炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内， 上火 烧开捞出控净水。
2．勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、 花椒 水、 葱姜 水、料酒及 豆腐 ，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉 勾芡 ，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。
工艺关键：
扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。
风味特点：
1．此菜是 辽宁省 传统名菜。 俗语 讲：“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。
2．此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加 调味品 扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。
三鲜冻豆腐
原料：冻豆腐200克，葱头5克，鲜香菇25克，姜片5克，笋片50克， 酱油 少许，火腿25克，味精、食盐适量，植物油50克
制法：
1．将冻豆腐用冷水解冻，用暖水洗一下，捞出挤净水分，切成长方厚片。
2．香菇洗净，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，葱头洗净切成块。
3．将锅放火上烧热，放植物油，七成热时放葱、姜，稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味时，即可起锅。
番茄冻豆腐
材料：
冻豆腐、番茄、干香菇、姜、盐适量。
做法：
1． 豆腐 整个放入冰箱冷冻室一天，用时提前取出化冻，然后挤干水分，撕成小块。
2．干香菇洗净泡发切丝，番茄洗净去皮切块，姜切末。
3．热锅凉油，先下姜末，然后倒入香菇，炒一会出香味，倒入番茄。
4．翻炒，将番茄炒软烂，出汤。
5．倒入冻豆腐，炒至熟，撒盐即可出锅。
材料：
冻豆腐，香菇， 彩椒 等
做法：
1．干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块；
2．冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到锅中焯一下，捞出挤干水分；
3． 柿子椒 与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁；
4．加入调味料拌匀装盘即可。
清蒸冻豆腐
原料：
冻豆腐。姜丝、葱丝适量。生抽、 花生油 。糖。
做法：
1．冻豆腐解冻后切成厚片，摆入盘中，加姜丝，置于沸水中蒸5分钟即可；
2．花生油、生抽、糖与蒸出的 豆腐 汤汁融在一起，再淋在蒸好的豆腐上，装饰葱丝即可。
冻豆腐木耳 酸汤
原料：
冻豆腐、 黑木耳 、番茄 酸汤 、海鲜粉、清水、 小磨香油 。
做法：
1．冻豆腐化冻后，挤干水分并切小块、黑木耳洗净、番茄酸汤备用；
2．锅中放清水煮开，放海鲜粉调味后，下番茄酸汤烧开；
3．放入黑木耳及冻豆腐煮熟，出锅前淋香油。
白菜冻豆腐
原料：
白菜、冻豆腐、猪肉、葱、 酱油 、盐。
做法：
1．把白菜洗净切成小块，冻豆腐切成小块，猪肉切 薄片 ，葱切成葱花；
2．起锅倒油，油到五成热的时候放入葱花爆香，爆香后放入肉片倒入酱油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒软后添水，没过白菜即可。水开后放入盐和冻豆腐，等到冻豆腐已经熟透即可。
食疗作用
1． 豆腐 及豆腐制品的 蛋白质 含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。
2．豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮 细胞 不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防 骨质疏松症 、 乳腺癌 和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
3．丰富的 大豆卵磷脂 有益于神经、血管、大脑的发育生长。
4． 大豆蛋白 能恰到好处地降低 血脂 ，保护血管细胞，预防 心血管疾病 。
5．此外， 豆腐 对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
6． 豆腐 是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
7．豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、 手阳明大肠经 ；益气和中，用于 脾胃虚弱 之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、 产后缺乳 等症；清热解毒，用于 硫 、 白酒 中毒。
食用忌宜
一般人群均可食用。