英德红茶，简称“英红”，是广东省英德市特产。英德红茶以云南大叶种和凤凰水仙茶为基础，选取一芽二叶、一芽三叶为原料，经过萎凋、揉切、发酵、烘干等多道工序制成，其芽头肥壮，泡茶花香高锐、毫香显，汤色红亮，滋味甜润。英德红茶与祁门红茶、云南滇红并称“中国三大红茶”。
英德现代茶业始于1955年，当年试种国内著名茶树良种——云南大叶种茶成功；1959年用云南大叶种茶成功试制英德红茶。1961年，广东省农业科学院茶叶研究所从引进的多个高香型茶树品种中筛选培育出了英德红茶的当家品种——“英红九号”，用其鲜叶加工的红茶品质上乘，滋味醇滑甜爽、鲜香持久，被茶界认为是中国乃至世界最好的红茶品种；1963年，英德红茶因在英国伦敦茶叶拍卖市场上出名；在1964年至1991年间，英德红茶出口累计达2.73万多吨，累计创汇4459万美元。
英德市 红茶于2006年12月31日获得中国地理标志产品保护批准，2010年通过中国证明商标注册申请，2019年入选中国农业品牌目录，2020年5月20日入选2020年第一批中国名特优新农产品名录，2021年获得中国广东首批“粤地优品—广东高品质地理标志”称号。
历史渊源
茶趣园 是个古老茶区，产茶历史悠久。据历史记载：英德种茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。中国第一部茶叶专著，唐朝 陆羽 所著《茶经·八之出》载：“ 岭南 生 福州 、 泉州市 、 韶州 、 象州 ……往往得之，其味极佳”。当时英德是韶州的主要植茶之地。又据中国茶叶科学研究所 程启坤 、 庄雪岚 两研究员的研究论证：英德茶叶生产始于 唐朝 ，是 韶关市 三个产茶县（英德、 曲江 、 仁化县 ）之一。可见英德产茶历史之悠久。
明朝 时， 英德 的土质茶已成朝廷贡品。在清朝，英德茶叶生产已普及民间并在十九世纪前中叶 国际贸易 兴盛一时。1959年，“英德红茶”试制成功。英德红茶以其色泽乌润细嫩，汤色明亮红艳，滋味醇香甜润，香气浓郁纯正等优异的品质，享誉中外，评价甚高。
英德市 红茶试制成功后，得到当时 党和国家领导人 周恩来总理、朱德委员长、原中南局书记陶铸同志等的高度重视，随后创办了“ 广东省英德 茶叶试验站”，成立了“中南茶叶研究所”，兴办了“广东茶叶技术学校”，设立了“广东省英德茶场”。60年代初，设置了全国第一个县级茶叶专业职能部门—— 英德市 （县）茶叶局。1986年底农业部等5部委批准 英德 建立大叶红碎茶 出口 商品生产 基地 。英德茶叶局作为业务技术部门，为英德建立茶叶生产基地和大叶红碎茶商品生产出口基地做了许多扎实而有益的工作，为国家外汇创收取得了显著成绩。
英德拥有省级茶叶科研机构 广东省农业科学院 茶叶研究所，前身是1959年由 广东省农业厅 和省公安厅联合创办的“ 广东省英德 茶叶试验站”，经当时中南局书记陶铸的提议和批准，于1965年3月改建为“中南茶叶科学研究所”，至1973年10月由 广东省人民政府 批准，把该所划归 广东省农业科学院 领导，更名为“广东省农业科学院茶叶研究所”。该所开展一系列茶叶科学研究，长期承担国家、省级的科研项目，建有 华南地区 最大、收集茶树种质资源最多的茶树种质资源库，活体保存茶树资源达1213份，共取得科研成果和专利50多次，受权专利10次，为当地经济发展和 广东省 乃至全国茶叶事业的发展作出巨大的贡献。
产品特点
英德 红茶 品质优异，选用适制红茶的 云南大叶种 为主体，搭配 凤凰水仙 和推广成功高香、优质大叶红茶新品种有关，实现茶园良种化，为“ 英红 ”香高味浓的品质奠定优良基础。
英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整， 金毫 显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全（佳），较之 滇红 、 祁门红茶 别具风格。
营养价值
英德红茶产品分为叶、碎、片、末4个花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号。咖俳碱4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚13.2%、茶黄素0.8-1.2%、茶红素8-12%、水浸出物38.16%，达到国际高级红茶质量水平。英德红茶的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5—7.0%的 无机化合物 和93—96.5%的 有机化合物 组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟[fú]、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒[xī]等多种。茶叶中的有机化合物主要有 蛋白质 、脂质、 糖类 、氨基酸、生物碱、茶多酚、 有机酸 、色素、香气成分、 维生素 、 皂苷 、 固醇 等。茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的 游离氨基酸 ，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。
茶食 在英德较为出名的是“ 擂茶 粥”。英德的“擂茶粥”与中国其他各地的“擂茶”饮食相比，更富有新意，成为了早餐品种之一，倍受欢迎。而且“擂茶粥”清香可口，四季皆宜，生津止渴，清热解暑，帮助消化，健胃提神，对治疗感冒有很大帮助，不失保健之功效。
产品规格
英德红茶花色品种齐全，品质特点突出，规格分明：
叶茶（FOP）：条索紧直，匀齐，色泽乌润、芽尖肥壮，金黄色毫尖显露，无梗杂；汤色红亮，香气清高、滋味鲜爽醇厚；叶底嫩匀红亮，抖筛8—9孔，长度1—1.5厘米。
碎茶 一号（FBOP）：颗粒紧结重实，芽尖金黄显露，色泽油润；汤色红亮，香气高爽持久，花香明显，滋味鲜爽浓醇，叶底嫩匀明亮，圆筛8—10孔。
短碎 2—5号（BOP）：颗粒紧结、匀齐，色泽油润，不含毫尖；汤色红浓明亮，香气鲜爽浓郁而持久，滋味浓强鲜爽，富有刺激性， 叶底红 匀明亮，圆筛12—28孔。
碎茶6号（BP）：较细嫩的茎子茶，色泽乌褐尚润；汤色尚明亮，香气纯正，滋味醇和，叶底红匀，圆筛9—12孔。
片茶（F）：叶片皱褶，大小匀齐，色泽尚润，汤色红亮，香尚鲜纯，味醇尚浓厚；叶低红匀明亮，圆筛12—28孔之轻身茶。
末茶 （D）：手感重实呈砂粒状，色泽润，不含粉灰及泥砂；汤色浓红、香气纯正，滋味厚，叶底红匀尚亮，圆筛28—60孔。
产地环境
地理特征
英德市 位于 广东省 西北部， 北江 中游 ，地理范围在东经112°45′至113°55′，北纬23°50′至24°33′之间。英德市地处 五岭山脉 南缘，为 南岭山脉 的山地 丘陵 地带，北毗 乳源瑶族自治县 、 曲江区 ；东邻 翁源县 、 新丰县 ；南及西南与 佛冈县 、清新交界； 西北 与 阳山县 接壤。全市东西宽约118千米，南北长约112千米，总面积5671平方千米，是广东省陆地面积最大的一个县（市）级行政区。全市地貌划分为中山区（海拔1000米以上），低山区（海拔500—1000米），丘陵区（海拔500米左右）和 台地 、平原等四个类型，种茶多在丘陵区和台地类型之中。
气候特征
英德市 市 全境地势北高南低且属南亚 热带 向中热带过渡的地区，生物气候具有过渡性特点，属 南亚季风 型气候，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑，年平均温度20.7℃，最热月为7月，平均气温28.8℃，最冷月为1月，平均温度10.7℃，年平均降雨量1876.8毫米，平均降雨日162天，平均 相对湿度 79%，全年无霜期316.7天。
土壤条件
土壤条件较为优越。山丘与 丘陵 之间一片片的 缓坡 与 台地 均为红壤土、黄壤土，土属源厚，土壤肥沃，自然 土壤肥力 较好， 土壤有机质 和含氮量都在中等以上，土壤大多显酸性反应，PH值在4—5.5之间，极宜茶树生长，宜茶 坡地 20万亩以上。
生产情况
截止2012年底， 英德 全市茶园总面积3.16万亩，其中投产茶园2.62万亩，新增种植幼龄茶园3500亩。全市茶叶总产量2928吨，比2011年增加163.8吨，增长6%；茶叶 总产值 约8.2亿，比2011年增加约3亿元， 平均单价 140元/斤。繁育 英红九号 等高香型茶苗3000多万株，可供新种植12000亩新茶园。“英德红茶”区域公用品牌价值8.51亿元人民币，比2011年增加0.23亿元。
截至2014年， 英德市 茶园总面积达7万多亩，其中投产茶园4万多亩，全市茶产业从业人员达10万多人，全市茶叶总产值15亿元。
地理标志
地域保护范围
英德红茶地理标志产品保护范围以 英德市 人民政府《关于要求划定英德红茶产地范围的函》(英府函[2006]57号）提出的范围为准，为广东省英德市英东、 英中 、英西北、英西南四大茶区，东经112°45′至113°55′，北纬23°50′至24°33′。
质量技术要求
一、品种
云南大叶、 凤凰水仙 、 英红九号 、英红一号、 五岭红 、 秀红 及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。
二、立地条件
土壤为红、黄壤； 土壤有机质 含量中等以上；pH值在5.5至6.5之间。
三、茶树栽培
1.种植时间：茶苗定植宜在11月至翌年3月。
2.种植规格：采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株；单行植每公顷植茶苗10000至15000株。
3.种植遮阴树，改善茶园 生态环境 。适宜树种： 托叶 盈、 台湾相思 。
4.中耕：中耕深度，浅耕10至15厘米；深耕20至25厘米，冬季进行。
5.施肥：
幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥，年施肥5至6次；
投产茶园在秋冬季施有机基肥，采取开深沟，开沟深度40—50厘米。在各茶季茶芽萌动前15天追肥，全年施肥4—5次。
6.茶树修剪：幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪； 成龄 茶树采用轻修剪、深修剪；衰老茶树采用重修剪或台 修剪，培养 丰产 树型。
四、鲜叶采摘
1.红条茶鲜叶：采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度 对夹叶 。
2. 红碎茶 鲜叶：一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。
五、加工
1.加工设备： 萎凋 槽、 揉捻机 、揉切机（7051型）、解块 筛分机 、发酵设备、烘干机、平面圆筛机、 风选机 、拣梗 包装机 。
2.红条茶加工：
（1）加工工序：鲜叶→萎凋→ 揉捻 →发酵→干燥。
（2）加工工艺：
萎凋：萎凋时间为12小时至24小时；含水量为56%至58%。
揉捻：揉捻时间为全程60分钟至90分钟，分30分钟至30分钟至30分钟三个时段揉捻，中间下机解块1次或2次。
发酵：发酵时间为3小时至5小时
干燥：温度为毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃；干燥后 毛茶 含水量≤6.5%
3. 红碎茶 加工：
（1）加工工序：鲜叶→ 萎凋 →揉切→发酵→干燥。
（2）加工工艺指标：
萎凋：时间为8h至18h；含水量为60%至62%。
头次揉切：筛分提取2—1号 茶坯 ，头轮 茶青 >50%，轮中45%至50%，轮尾<45%， 茶尾 <10%。
复揉切：筛分提取3—1号茶坯，头轮茶青>25%，轮中25%至30%，轮尾>30%，茶尾>10%。
发酵：发酵时间为30分钟至50分钟
干燥：初烘温度为110℃至120℃，复烘90℃至100℃，干燥后 毛茶 含水量：≤6.0%。
六、质量特色
1.感观特色：
（1）红条茶的感官指标：
红条茶感官品质指标
（2） 红碎茶 感官指标：
红碎茶感官品质指标
2. 理化 指标：
（1）红条茶的理化指标：
红条茶理化指标
（2）红碎茶的理化指标：
红碎茶理化指标
专用标志使用
英德市 红茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向 英德市 质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
历史文化
“ 茶文化 ”包括：茶事、茶饮、 茶礼 、茶俗、茶艺、 茶道 以及众多与茶相关的文化现象，是人类在长期的制作茶的过程中衍生出来的精神文化成果。
“来客不敬茶，不是好人家”。英德茶乡的人把“客来敬茶”当作一种崇高的礼仪对待，而且“客来敬茶”不分亲疏，对来客恭而有礼，让客人有一种宾至如归之感。
在 英德 ，人们在早、晚、饭后、上班、洽谈、公务过程中，都有饮茶的习惯，饮茶成为了日常生活中必不可少的内容。 英德市 红茶不但可以作待客之物，而且可以作为朋友之间礼尚往来的馈赠礼品。
茶趣园 的茶艺表演也是小有名气，丰富了“中国 红茶 之乡”的 茶文化 ，其中《六合茶艺》、《沉香舞霓裳》、《 太极茶道 》、《云腴天香》、《盼》等节目，动作优雅，音乐曼妙，体现了深厚的传统和茶文化的底蕴。
产品荣誉
英德红茶曾先后获国际美食金牌奖， 世界博览会 金质奖，国家银质奖及各部委评比 一等奖 、 优秀奖 等达36次之多。 英德市 被誉为 广东省 著名的“红茶之乡”。九十年代初研究开发出品质超卓的“ 金毫茶 ”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”。
2006年，英德红茶获评“国家原产地保护产品”。
2008年， 英德 获“中国 红茶 之乡”美誉。
2010年，英德红茶获“国家地理标志 证明商标 ”。
2013年， 中国茶叶流通协会 评选我市为“2013年度中国茶叶产业发展示范县”。
2014年， 英德市 被中国茶叶流通协会评为“全国十大生态产茶县”，并连续第五年被评选为“全国重点产茶县”，英德红茶被评选为“ 广东十件宝 ”旅游土特产， 国家工商总局商标局 将“英德红茶”列入第一批“中欧地理标志保护清单”备选产品。 中国农业 品牌研究中心 评估英德 红茶 2014年品牌价值为11.96亿元，在红茶类排名中位列前三位。
2015年5月25日，“英德红茶”品牌正式入驻 中国茶叶博物馆 品牌馆。
2019年11月15日，英德红茶入选中国农业品牌目录。
2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。
2020年7月20日，英德红茶入选中欧地理标志首批保护清单。