葱香味此味型是中、 西餐 调味中广泛使用的一种味型，在中国南、 北方地区 皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以 家禽 、家畜、水产、 豆制品 等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清葱香型"和" 葱油 香型"两类。
简介
"清葱香型"在中国北方地区及西餐中都有应用，用于冷菜中，其口味特点主要体现为：葱香清爽，甘鲜微辣。由于不同菜肴风味所需，或略有回酸。"葱油香型"在中国南北地区及 西餐 中都有应用，其口味特点主要体现为：葱香浓郁，咸鲜味厚。由于不同菜肴风味所需，或略有回甜。
来源
该味型中，"葱香"味主要来源于各种"葱"及葱味 调味品 。如： 北葱 （大葱）、南葱（ 硬皮葱 ）、 干葱 （多用于 中国 南方地区 ，形似蒜头）洋葱以及葱汁、 葱油 等。"咸鲜"味主要来源于盐、味精、各种 鲜汤 （见本鲜味型）等。此味型在运用当中，除运用以上某种"葱香"味调味品和 豆腐竹笋汤 调味品外，由于不同菜肴的风味所需，在中式调味中还常酌情选用 料酒 、胡椒、姜、 白糖 、 糖色 、 酱油 （仅为调色）、熟 鸡油 、熟猪油、 小磨香油 及少量的 醋的运用 、 花椒油 等辅味调料。在西式调味中，还常酌情选用醋精、 香叶 、柠檬汁等辅味调料。
注意事项
调制此味型时需要注意的是："葱香味型"是中式调味中极富魅力的一种味型。我们说，"熟葱"其香而不辣，"生葱"其香辣甜俱佳。因此，该味型中的" 葱油 香型"和"清葱香型"在中国南、 北方地区 广泛使用。在中国北方地区人们以葱调和 辽五味 的菜肴甚多，尤其适于在秋冬季食用。"清葱香型"在北方地区，广泛应用于各种冷菜；在调味的构成上，以生葱、盐、味精、 小磨香油 为主。在制作中，多将生葱与主料同拌。如主料为荤料，可酌加适量的醋，起增香、解腻的作用，但不宜放得过多，主要食其"葱香清爽、甘鲜微辣"之味。此外，以中国山东等地为核心的北方地区，人们还有 生食 " 大葱蘸酱 "的习惯。在这里，我们把其归纳为"清葱香型"与" 酱香味型 "的复合。
应用
" 葱油 香型"广泛应用于各种冷、热菜式中。"葱油香型"在调味的构成上，以 葱油、盐、味精、香油为主。对辅味调料的运用应注意， 料酒 、胡椒、姜、 白糖 、 糖色 、 酱油 、熟 鸡油 、熟猪油等多用于热菜的制作，其中料酒仅起到烹香、去腥之用；胡椒和姜，仅为去腥、解腻之用；糖色及酱油，仅为调色之用；白糖起到中和糖色中苦味的作用，还可起到提鲜及使菜肴回甜的作用。另外，在辅味调料中还常用少量的 醋的运用 、 花椒油 等，起到去腥、解腻的作用，但要注意辅味调料的用量不宜过多，以食其菜肴"葱香浓郁、咸鲜味厚，或略有回甜"之味。此外，在"葱香味型"的制作上，常以大葱或洋葱与 基酒 同炒，在调料的构成上，以大葱或洋葱、 料酒 、 酱油 、 白糖 、味精、 鲜汤 、 小磨香油 为主。根据风味的不同还可酌加蒜、香醋等。其口味特点多突出为"葱香浓郁、微带露甘（鲜咸回甜）"。西方人（ 欧洲 等地）对此类菜肴非常欣赏。
菜品
蒜香排骨
猪肉排600克、大蒜150克、 胡萝卜 50克、洋葱50克、 芹菜 100克、香菜75克精盐、胡椒粉、味精、 鸡精 、玫瑰露酒、松肉粉、 碳酸氢钠 各适量、 色拉油 1500克、约耗100克
操作
1、 排骨 洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、 洋葱 、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。
2、将清水中的 排骨 捞起 沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和 天然调味品 ，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈 玫红酸 且熟时，捞出 松油 装盘，即成。
蒜香面包
大蒜4瓣，蜂蜜2勺， 黄油 30克，高粉250克， 吉士粉 15克， 白糖 20克，盐5克， 鸡蛋 25克，酵母4克，黄油20克，水130ml
1，将黄油放到微波炉中高火加热2分钟，蒜去皮切成末。
2，将三者混合搅拌均匀备用。
3，准备面团材料。
4，后油法将所有材料混合揉至扩展阶段。
5，第一次发酵至2.5倍大
6，排气分割松弛15分钟。
7，擀成长舌状。
8，从一侧卷起来。
9，整型成 橄榄 状。
10，放到烤盘中进行最后发酵。
11，发酵至2倍大，表面刷上蛋液，中间划一刀，挤上 蒜蓉 末。
12，放进烤箱180度15-18分钟。
温馨提示
1、在涂抹 蒜蓉 时要两面涂抹。咸淡可按自己口味来放盐，微带咸味儿即可。最好使用纯正的 黄油 ，尽量不使用人造黄油。
2、 烘焙 时要视情况而定，容积小的烤箱温度要适当低一些，炉温设定在160-180度为宜，而35L以上的烤箱可以把温度设定在180-200度即可。
蒜香鸡翅
基酒 ：鸡翅400克
辅料：大蒜（白皮）25克, 柿子椒 25克， 青椒 25克，洋葱（白皮）30克，芝麻15克
调料： 椒盐 35克， 白砂糖 5克， 料酒 15克，盐8克，味精2克， 小磨香油 2克， 色拉油 100克
1.将鸡翅改斜刀；
2.蒜去两头打碎成 蒜蓉 ；
3.取碗，把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味，3小时后待用；
4.青、红椒和葱头切成小粒；
5.起锅 上火 ，倒入色拉油，油温至六成热时，放入码好味的翅中，炸熟捞出（大约8分钟熟）；
6.起锅留少许油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味；
7.放入味精、盐、糖、料酒、 香油 、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒几下出锅，装在用锡纸包好的盘内即成。