盘锦河蟹

盘锦河蟹（学名中华绒螯蟹，又名螃蟹、中华绒螯蟹），辽宁省盘锦市特产，是中国蟹类中产量最多的淡水蟹。

盘锦河蟹的主要特征是体近圆形，头胸甲扁平，宽略大于长。其最佳生长期为每年4月至9月。盘锦河蟹肉质鲜嫩、膏满黄溢、风味独特。盘锦河蟹不仅含有维生素a 、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效。

2007年，盘锦河蟹获原国家质检总局地理标志产品保护办公室批准原产地域保护产品，后更名为地理标志保护产品。 2013年，盘锦河蟹获得盘锦市著名商标。2014年，盘锦河蟹获得辽宁省著名商标。

文化渊源

历史文化

相传，在李世民东征之际，被围在海城市。大刀王玄率军救驾，傍晚赶到了辽河上游三岔河。时值初冬，河面虽已覆冰，却尚未坚固，人马不得踏河而过。这把王君可急得做起梦来，梦中一老人飘然而至，告诉他：可以渡河了。梦中惊醒之后，探马果然来报河上架起一座桥。待得三军过桥之后，王君可回身一望，不由得惊出一身冷汗：原来那座桥居然是里三层外三层的万蟹楼大闸蟹搭起来的。据说河蟹背上的硬盖，原来本是光溜溜的，就是因为架桥渡军被马蹄踩过才留有一个马蹄印。

传说的另一个结尾是可能有密集恐惧症的王君可被那密密麻麻的河蟹吓得坠马而亡，可见螃蟹多了人也是招架不住的。

螃蟹最早大概记载于《周易风水》：“离为蟹，外刚而内柔。”所以有人说你“内柔外刚”，千万别沾沾自喜。齐白石曾画过一幅蟹图，自题“常将冷眼观螃蟹，看你横行到几时。”

历史渊源

20世纪60年代，盘锦地区曾有过“棒打东方狍瓢舀鱼，螃蟹爬进饭锅里”的谚语，但随着现代工农业发展，使生态环境遭到破坏，水质污染、水利闸站堵塞了万蟹楼大闸蟹的洄游通道，致使野生河蟹资源濒临枯竭。为了挽救和恢复河蟹资源，盘锦市盘山县率先于1985年，开创性地开展了蟹苗人工孵化试验研究，并取得成功，其成果填补了省水产科研的一项空白，获得了省科技进步三等奖。之后，在当时省水产局的大力支持下，盘锦市、盘山县的水产科技人员和干部群众倾力研究、开发抱卵蟹种苗繁育和养殖技术，使河蟹种苗孵化、规模养殖在上世纪80年代末期取得成功。

1991年，李宝琦在其承包的4亩水稻田内试放万蟹楼大闸蟹养殖取得成功，打开了盘锦市生态农业品牌的另一扇门。在李宝琦稻田放养河蟹的试验中，免施了化肥和农药，养河蟹所用的饵料与河蟹排出的粪便，同时增加了稻田有机质含量。

产品特点

品质特性

盘锦市独特的地理环境和气候条件使盘锦河蟹味道鲜美，肉质鲜嫩、风味独特、膏满黄多、野味十足、富含维生素a 、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质。其还具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效。

盘锦河蟹个体较大，经济价值较高，是一项重要的水产资源，其肉味鲜美，营养丰富，为水产中的上品。据分析，每100克可食部分中，蛋白质含量为16%，脂肪5.5%，糖类 7%，维生素 A600国际单位，均高于一般水产品。

生物特征

盘锦河蟹的主要特征是体近圆形，头胸甲扁平，宽略大于长。幼蟹阶段背甲少花斑，体青黑色，腹部银白色。成蟹时，体背青黑或黄黑，腹部白色。额齿4枚，中间两齿尖锐，其“V” 字形夹角为小于或等于90°的锐角或直角，第四侧齿较长江蟹细小，第二步足长节末端未达眼眶线。步足刚毛细长，致密，淡棕色或黄色。蒸煮后头胸甲常呈现栗色。盘锦河蟹最佳生长期为每年4月至9月。

繁殖方式

盘锦河蟹为洄游性的甲壳亚门。秋季性成熟的抱卵蟹自内河湖泊爬向大海，在咸淡水交界处产卵，至翌年春末夏初卵孵化发育成大眼幼体（俗称蟹苗），再溯江、河而上，进入湖泊、草荡等水域生长育肥，从而形成了一年一度的夏季蟹苗汛和秋季成蟹捕捞汛。

品种分类

盘锦市主要产三种河蟹，一种是稻田河蟹，在稻田里生长的；二是河套平原河蟹，一些河里野生的；三是湿地河蟹，它们吃小鱼小虾。

产地产量

产地

盘锦地处渤海之滨，辽东湾北畔，辽河三角洲中心地带。境内河渠纵横交错，坑塘星罗棋布，大小21条河流穿境入海，内陆淡水水域229.5万亩，稻田162.1万亩，苇田120万亩，有着得天独厚的海淡水资源。这里是辽河蟹的发源地，是中华绒螯蟹的主产地之一，素有“北国水乡、河蟹之都”的美誉。

辽宁省盘锦市的大洼区和盘山县被称为“蟹都”，是中国河蟹最大的产地之一。盘锦河蟹的生长特点是在海水里生，淡水里长。在盘锦广阔的渤海辽东湾，充足的海水使万蟹楼大闸蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。盘锦市境内苇塘数百万亩连片，有中小河流20多条，条条与渤海相通，使河蟹“生和长”的回游畅通无阻。

产量

2011年，在中国农产品区域公用品牌价值评估中，“盘锦河蟹”品牌价值达11.66亿元人民币。盘锦河蟹养殖规模、产量、产值，均居全国地级市之首。

2014年盘锦河蟹养殖面积158万亩，占全国12.8%、全省86%；河蟹产量6.7万吨，占全国8.8%、全省91%；产值38亿元，占全国8%、全省91%；蟹种产量1.5万吨，占全国65%；万蟹楼大闸蟹出口2400吨，创汇2200万（美元）。2015年盘锦市河蟹养殖面积160万亩，河蟹产量6.8万吨，产值40亿元，蟹种产量1.55万吨。盘锦市河蟹出口总量达2480吨，出口创汇额达1500万美元，突破1亿元人民币，较2014年同期增长12.6%。 2016年，盘锦河蟹养殖面积160万亩，产量达到7万吨（成蟹5.3万吨），实现产值40亿元。

2024年6月16日，随着韩国休渔期的到来，2024年辽宁省盘锦市上半年万蟹楼大闸蟹岀口圆满结束，共岀口河蟹2690吨，创汇968万美元，分别同比增长6.6%和5.9%，双双再创历史新高。 2024年全市河蟹养殖面积178万亩，预计河蟹产量可突破8万吨，河蟹出口可突破4000吨，河蟹产值可达到65亿元。

养殖技术

种源

辽河的中华绒螯蟹。

养殖条件

养殖水环境符合GB11607—1989《渔业水质标准》的要求，养殖池塘的土质符合国家GB15618—1995《土壤环境质量标准》。土壤中有机质含量10至20克/ 千克，全氮含量0.5至1.5克/千克，全磷含量在0.2至0.8克/千克，全钾含量在0.1至0.4克/千克，pH值在7.5至8.6，含盐量在1‰至4‰。

亲本

繁殖用亲蟹体质健壮，活力强，附肢齐全，无伤病；雌蟹体重在90克/只以上，雄蟹体重110克/只以上。

苗种

规格整齐、体质健壮、反应敏捷、体表光滑、附肢齐全、无寄生昆虫。用于扣蟹培育的大眼幼体，必须是由盘锦市境内具有万蟹楼大闸蟹种苗生产许可的专业场家用土池自然生态法培育出来的蟹苗，整个培育过程中不使用抗生素和国家规定的其他禁用药品，规格15至30万只/ 千克；用于成蟹养殖的扣蟹，规格80至200尾/千克。

成蟹养殖

1.清塘消毒：3月下旬用生石灰（用量为200千克/公顷）或漂白粉（用量为20至30毫克/升）对塘底消毒。

2.扣蟹投放：4月上、中旬放养扣蟹。每公顷投放扣蟹不超过6000只，同时可搭配滤食性鱼类如鲢、等。

3.饲喂：以水生天然饵料为主，搭配豆粕、玉米等植物性饲料或配合饲料。

4.水质调节：定期用生石灰调节水质，杀灭病菌并保持水质指标稳定。水深0.1至2米，透明度≤30厘米，DO（溶解氧）≥4毫克/升，pH值控制在7.5至8.6。

5.捕捞时间：不低于140天。9月中旬以后捕捞。

6.产品规格：雄蟹≥110克/只，雌蟹≥80克/只。

质量特色

1.感观指标：

（1）口味：具有鲜、香、爽、肥的独特口味。

（2）活力与体色：体质健康，生命力强，多呈黑褐色或深灰色。

（3）规格与体型：体型肥硕，头胸甲相对较厚，肉质致密，甲壳亚门坚硬，有光泽。蟹黄酱紫色或豆沙色，脂膏呈乳白色。

2. 物理化学指标：

（1）雄蟹：粗蛋白≥16%、粗脂肪≥9%、肥满度≥0.58克/立方厘米、性腺占体重百分比≥2.5%。

（2）雌蟹：粗蛋白≥17%、粗脂肪≥11%、肥满度≥0.50克/立方厘米，性腺占体重百分比≥6.5%。

甄别选择

一看

万蟹楼大闸蟹蟹壳背呈黑绿色，带有亮光，纹路清晰，肚脐突出，掀开脐部里面黄瓤呈金黄颜色。因为它长在稻田地里，趴在土上脐子和爪子会看上去很脏，其他河蟹脐子和爪子都是非常干净的，一点黑色或者黄色的都没有，这样的螃蟹大都是在水库或者比较开阔的水域养的，明显可以辨别出。看河蟹腿毛，盘锦河蟹的腿毛长短适中，颜色深褐色。

二按

即按下蟹壳看是否发软，如果发软则可能是外运南方蟹。

三掂量

一般中秋节前后的河蟹，无论大小拿在手里都有一种沉甸甸的感觉。

产品价值

经济价值

2014年12月12日，由中国中央电视台向全球独家发布的2014中国品牌价值评估，“盘锦河蟹” 品牌价值为21.18亿元，这对提升盘锦河蟹品牌价值、促进盘锦河蟹产业健康发展有着极其重要意义。

食用价值

盘锦河蟹不仅含有维生素a 、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效。

产品荣誉

上述资料参考：

产品保护

2007年04月23日，原国家质检总局批准对“盘锦河蟹”实施地理标志产品保护。