葱油面，又叫葱油拌面，该菜品以 面条 、 西亚火葱 、 酱油 、植物油、精盐等作为食材，取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面而成。 葱油 面是 中国 江浙沪 地区的特色传统面食，其品种有开洋葱 油面 、葱油 肉丝面 、葱油 三虾面 等。
葱油面源于 陕西省 的 油泼面 ，1945年后， 城隍庙 有个叫陈有志的摊贩运用 苏北 家乡日常的方法熬制葱油用来拌面。1958年，陈有志的小摊并入湖滨点心店，后来，这一小吃被多家面馆仿制。
历史渊源
据史料介绍，葱油拌面源于陕西的油泼面，是将手工制作的 面条 在开水中煮熟后捞在碗里，而后把葱花、花椒粉、盐等配料和辣椒面一起平铺在面上，再用滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量 酱油 、 醋的运用 即可食用。1945年后，城隍庙有个叫陈有志的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制 葱油 用来 拌面 。葱香浓郁与众不同，当时是用熬香的葱油和酒浸泡后烧透的海米（ 上海市 人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。1958年，陈有志的小摊并入湖滨点心店，后来，这一小吃被多家面馆仿制。大概从上世纪80年代中期开始，在上海葱油拌面取代了 阳春面 。开始，葱油拌面不被大众接受，后来随着人们口味的改变而成为一种美食。
制作方法
做法一
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做法二
基酒 ： 面条 500克、开洋 25克、 西亚火葱 100克、食油150克，配料： 酱油 、 料酒 、味精、鸡汤、盐适量。
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做法三
主料： 鸡蛋面 、香葱； 配料：野葱花、小洋葱、虾干； 调料： 黄豆酱 、生抽、 老抽 。
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做法四
原料：圆面条260克， 小白菜 35克，虾干(开洋)30克， 小葱 20克；调料：盐3克， 黄米酒 、生抽、 白糖 、食用油各适量。
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做法五
食材： 切面 、香葱、 肉丝 、肥肉、油、酱油、盐、糖、 鸡精 、 高汤 。
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做法六
食材： 水晶明虾球 、葱、姜、食盐、料酒、 鸡蛋 、生抽、 生粉 。
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菜品特色
葱油面制作起来都特别方便；色泽黄亮、软硬适中、咸鲜微甜，油而不腻、滋味鲜美、入口爽滑。
营养价值
面条 的原料为小麦面粉，其富含 蛋白质 、 糖类 、 维生素 和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 健脾 厚肠、除热止渴的功效。 香葱油 有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。