鲜肉月饼是以面粉、猪肉、 白糖 为原料制作的一道菜品，营养丰富。
基本概况
江浙沪 一带的传统特色小吃。 苏式月饼 的一种， 中秋节 节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的 肉汁 慢慢渗透其间，可谓一绝。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
原料
水油面原料：面粉311克， 麦芽糖 (可用蜂蜜代替)15克， 酥油 119克，糖45克，开水170克。
馅料：肉末340克，姜， 酱油 ， 料酒 ， 小磨香油 ，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
制作过程
1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备 月饼 皮：把水 油面 材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份 油酥 面包起，再擀薄。把一份 面皮 上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。
3、 烘焙 方法：
烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。
做法五
材料
用料
•小麦面粉150克
• 低筋面粉 110克
辅料
• 猪肉馅 400克
•鸡蛋清1.5个
调料
• 色拉油 55毫升
•食盐3克
• 酱油 2汤勺
• 黄油 60克
•水40克
• 白砂糖 45克
• 榨菜 2块
• 硬皮葱 3根
•花椒粉2小勺
•植物油2汤勺
•芝麻1小把
鲜肉月饼的做法
1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料( 中筋面粉 150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟，要尽量揉出筋，不然容易破。
2.把 油酥 原料( 低筋面粉 110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。
3.趁这个时候做馅儿，榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲。
4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分。
5.把 油酥面团 也切成16等分
6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像 饺子皮 那样，我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西，操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住。
7.放上一块油酥面团，包好收口像包汤圆那样收口向下放置。
8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干。
9.取一个面团，摁扁，用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形；再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮。
11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的。
12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再 蘸 芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了，烤箱预热190°左右， 中间层 烘焙 20~25分钟即可。
小技巧
肉馅里加蜂蜜和淀粉， 肉汁 就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤，在 月饼 表面刷一层 蛋黄 液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
月饼选购
1．看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
2．看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3．看生产日期和 保质期 。
月饼鉴别
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。 广式月饼 表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。 京式月饼 无图案、品名。如自来红 面皮 棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的 月饼 ，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以 莲蓉 、 椰蓉 、 蛋黄 、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油 酥皮 、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到 桃仁 、瓜仁、 火麻仁 、桂花、 青红丝 及各种果料， 自来红月饼 还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的 月饼 不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
月饼食用
近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、 水果月饼 、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以 清茶 ，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝 乌龙茶 为好，吃甜月饼以饮 窨花茶 为佳。