凤凰卷是一种 蛋卷 。为了取意吉祥，就选用了“ 凤凰 ”的名字。凤凰卷的配料一般有面粉、 鸡蛋 、各种调料等。不同的凤凰卷配料不同，口味也有差异。现在的市场上销售的凤凰卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的凤凰卷厂家不多。
分类
椰蓉 凤凰卷： 食用植物油 ，黄奶油，小麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖 炼乳 ， 白砂糖 ， 肉松
蛋白凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松
朱古力凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖， 可可粉 ，肉松
香芋 凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉， 鸡蛋 ，香芋色 香油 ，白砂糖，肉松
芒果凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉， 鸡蛋 ，芒果色香油，白砂糖，肉松
紫菜凤凰卷： 食用植物油 ，黄奶油，小麦粉，鸡蛋， 白砂糖 ， β-胡萝卜素 ，紫菜，肉松
凤凰卷： 食用植物油 ，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素
肉松凤凰卷 ：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松
香脆圆卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋， 白砂糖 ，β-胡萝卜素， 肉松
芝麻凤凰卷 ： 食用植物油 ，黄奶油，小麦粉，发酵粉， 鸡蛋 ，白砂糖，β-胡萝卜素，芝麻，肉松
XO肉松凤凰卷：白砂糖， 食用植物油 ，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 XO酱 ， 可可粉 ，肉松
海鲜凤凰卷：食用植物油，黄奶油， 白砂糖 ，小麦粉，鸡蛋， 辣椒粉 ， 肉松 ， 海鲜酱
紫菜肉松凤凰卷 ：肉松，紫菜， 食用植物油 ，黄奶油，小麦粉， 鸡蛋 ，白砂糖，
草莓凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，草莓色 香油 ， 肉松
蛋卷王 ：食用植物油，黄奶油，小麦粉， 鸡蛋 ，白砂糖， β-胡萝卜素
营养成分
营养素含量(每100克) ：
热量(大卡) 541.33
碳水化合物(克) 61.33
脂肪(克) 29.33
蛋白质 (克) 8.00
纤维素 (克) 2.67。
生产制作
如意凤凰卷
【配料】： 青鱼 肉250克，辣 韩国酱汤 25克， 鸡蛋 2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克， 鸡油 10克，鸡汤100毫升， 料酒 15克，精盐3克，味精2.5克， 水淀粉 15克，葱姜水10克
【做法】：1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半 鸡蛋 ，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张
2、再将青 鱼肉 洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克 料酒 、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至 鱼糕 发稠上劲，光亮即好
3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡 蛋皮 摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样 如意卷 已做好
4、再把做好的如意凤凰卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤 入锅中，上火烧沸，用 水淀粉 勾薄芡，淋入 鸡油 ，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，
5、食用时，随配一小碟辣 韩国酱汤 ，一小碗汤汁蘸食，即可。
普通凤凰卷
【材料】：奶油200公克，糖粉140公克， 香草粉 (或香草精)1/4小匙 蛋2个， 低筋面粉 1杯(100公克)
【做法】：
1、先将奶油用低温加热到溶解2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)
10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成
香脆凤凰卷
【配料】：面粉1斤、 鸡蛋 2—3个， 白糖 3两、植物油2两，搅拌均匀即可
【工具】：凤凰卷烤制模；
【炉子】：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
【容器】：用来装蛋液、面粉等.
【配料方法】：将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
【烤制】：
1、将凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
芝麻凤凰卷
用料：芝麻、 食用植物油 、黄奶油、小麦粉、 鸡蛋 、 白砂糖 、 β-胡萝卜素 等
做法：
1、先将奶油用低温加热到溶解；
2、再加入筛过的糖粉拌匀；
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀；
4、最后加入 低筋面粉 搅拌至没有粉粒状；
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)；
6、平均放置於烤盘上；
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状；
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟；
9、待 蛋卷 上色后，趁热将蛋卷翻面(表面朝下) ；
10、将蛋卷趁热卷起，等到定型后再放开即成。
四宝凤凰卷
材料准备：
鱼肉 75克 葱 1棵
冬菇 2只 蕃茄 装饰
虾米 1/2汤匙 芫荽 装饰
蛋 3只
献汁准备：
盐 1/4茶匙 姜酒 1茶匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少许
麻油 1/4茶匙
调味：盐 1/4茶匙 粟粉 1汤匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少许
制作过程：
1.冬菇、虾米浸软、洗净，切碎。
2.洗净、切碎。
3.鱼肉加调味後 入冬菇、虾米和一半的，搅拌。
4.蛋打匀，煎成 蛋皮 2片。
5.将鱼肉平铺於蛋皮上，然後两边卷向中央。
6.把 鱼肉卷 放 上巳节 扫油的碟上蒸8 – 10分钟。取出、凉後切片。
7.烧油在鑊加？粒和献汁煮滚，淋於 蛋卷 上，伴以蕃茄、 芫荽 。
饮食文化
凤凰卷的发展历史
凤凰卷是从蛋卷演变而来的，旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖 食用野菜 、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将 鸡蛋 和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖！
在经历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将蛋卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，蛋卷也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的蛋卷，其中 凤凰 卷就是 蛋卷 中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色凤凰卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的凤凰卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！