清汤火锅 此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以 清汤 为 卤汁 ，主要食材有 毛肚 、鸭掌，牛环喉，猪肉，牛肉， 午餐肉 等，原料可随食者爱好而变化。制作工艺为煮。其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
用料
主料：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克， 黄豆芽 200克， 香油 、蒜泥各50克。菠菜、 平菇 各100克，冬瓜300克。
辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克， 老姜茶 25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克
调料/ 腌料 ：盐5克，味精2克， 料酒 20克，胡椒粉2克。
制作过程
1、制 卤水汁 ：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的 鲜汤 冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤 散。将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工： 毛肚 洗净，撕去 筋膜 ，开段，起片， 梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。 午餐肉 切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥 干水 ，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上 味碟 ，碟中加 香油 、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
注意事项
1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2.此法是 清汤火锅 的标准制法。一般 骨头汤 、 肉汤 和 鱼汤 也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。