这道美食的制作方法十分简单，首先将面粉和淡盐水混合成面团，切成面剂子后刷上油，醒1小时备用。接着在锅中倒油，加入羊肉、 酱油 和盐 煸炒 ，再加入 扁豆 、洋葱和西红柿翻炒，最后加入 白糖 和 番茄酱 调味炒熟。将制好的面剂子拉成 拉条 ，煮熟后捞出，浇上炒好的菜即可食用。过油肉拌面的特点是汤口 红油 ， 面条 筋道，味道浓郁，是一道美味可口的 西北 面食。
制作方法
制作方法一
基酒 ：面粉
辅料：羊肉、 政治菜 、西红柿、扁豆、番茄酱
调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
烹制方法：
1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
2、坐锅点火倒油，下羊肉 煸炒 ，加 酱油 、盐炒散，放入 扁豆 、洋葱、西红柿翻炒，加 白糖 、 番茄酱 调味炒熟；
3、将制好的面剂子做成 拉条 ，煮熟捞出浇上菜即可食用。
特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。
制作方法二
原料：面粉、羊肉、洋葱、 青椒 、西红柿、扁豆、番茄酱、盐、酱油
和面过程
1、在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做 拌面 的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！
2、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
3、之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盆中，将面上摸上一层清油，然后醒面一个小时。下面，在醒面的过程中就要开始做 过油肉 的菜了！
炒菜过程
1，将新鲜的羊肉切成块，在油锅里加入适量的油烧热后将肉放到锅里翻炒，加入适量的 酱油 、盐，当羊肉的颜色变了后加入提前切成短条的 扁豆 和切成块的青辣椒，之后加入 番茄丁 和洋葱条，继续炒，加入一勺糖，后面放入西红柿酱，最后加，再炒几次就可以出锅了。
2，菜炒好了后将菜倒入盘中，将锅洗干净倒入过半的水烧开。
拉面过程
将醒好的面拿出来，拉成 面条 ，比筷子头那么细就好。将面放入烧开的锅里，一次都下完，锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来， 过冷水 ，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢 凉面 还是 热面 啦。将面捞出来倒到盘子里，将菜加到面上，倒入些 菜汤 ，过油肉拌面就做好了，可以开始吃了！
制作方法三
面条原料：普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料： 蒜苗 2根、白菜3片、 尖椒 1个、西红柿1个、木耳3朵、 芹菜 1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料：生抽2汤匙（30ml）、 料酒 1茶匙（5ml）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、 番茄酱 4茶匙（20克）、米醋1汤匙（15ml）
制作方法
1）面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。
2）蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的 薄片 ，姜蒜分别切末备用。
3）将面粉放入 面条 机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥 干水 的面条，倒入少许油拌匀。
4）切好的羊肉片加入 料酒 腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。
5）锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入 政治菜 ， 芹菜 ，白菜，西红柿，木耳， 蒜苗 ，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入 番茄酱 ，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、 尖椒 片、 面条 ，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。
小贴士
面粉中加入少量的盐可以增加面条的筋度，煮出的面条十分劲道。
制作的面条的水不可加入过多，面粉与水的比例是2:1。自动 面条机 的工作原理，和咱们平时做面条不太一样，直接把面粉放入机器，启动后倒入水，机器搅拌几分钟后，面条就自动压出来了，比较节省时间。另外，面条的口感劲道，除了直接煮着吃，煮后用来炒制，也不会散烂。
新疆的 过油肉 拌面 ，菜虽好炒，但面最起来十分考功力啊，不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面，或者自己做成筋道的粗面来代替，省事儿很多。
因为现在普通菜市场的西红柿，味道不够浓郁，记得加点 番茄酱 ，不是 亨氏番茄沙司 哦。番茄酱口味 偏酸 ，味道浓重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如 薯条 ，炸鸡等，口味偏甜。
做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着“番茄酱”三个字。
如果买到的西红柿不是很软，炒出的汤汁不会很多，这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透，汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够，就不用加水了。
羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜继续在一个锅里炒，这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉，换成其他肉也行。
加入面粉中的水可以换成其他的 蔬菜汁 ，比如 胡萝卜汁 ， 菠菜汁 等等。
尖椒 比绿色 柿子椒 要更有辣椒味儿，建议使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已经去掉了，所以，辣椒不会很辣的。
制作方法四
食材用料
1.备好食材；
2.洗净切好备用；
3.羊肉切片备用；
4.生粉、生抽拌均腌制十五分钟备用；
5.面煮熟；
7.热锅下油炒 煮羊肉 捞起备用；
8. 炒豌豆 、洋葱五成熟备用；
10.热锅下油放干辣椒、花椒爆香后捞起弃之再加入鲜辣椒、大蒜炒出香味；