上党腊驴肉是山西 长治市 的传统名吃，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷。早在明代，就已驰名于 上党区 和 晋西南 地区。产品远销 北京 、 天津市 、 南京 等南北名城。 腊驴肉 与当地的 唐河凉粉 、 酥火烧 被称为 长治 三宝 。
美食介绍
长治的名吃中上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜 驴肉 为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。
历史起源
上党腊驴肉起源于唐宋鼎盛明清，为宫廷贡品，风味独特、久负盛名，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷，广为流传的民间谚语【天上龙肉、地上驴肉】就是对其之赞誉。产品远销 北京 、 天津市 、 南京 等南北名城。 腊驴肉 与当地的 唐河凉粉 、 酥火烧 被称为 长治市 三宝 。
做法
制作腊 驴肉 的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为最佳。切肉时，要按部位把肉分成前肘、后肘、 前臂 、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，并顺着肉缝把各部位肉切成1～2公斤的肉块；用清水浸泡12小时，洗净后，入80℃清水锅内，加调料（每15公斤生肉加 花椒 35克、大料25克、 广西八角 35克、食盐300克）滚煮3、4个小时；出锅晾凉后，将肉按部位依次放入盛有 卤汁 的 砂锅 ，加满例汤，上压小石块，炖煮12小时（其间不断加汤）即可出锅上市。
配料表
驴肉 、八角、花椒、 肉桂 、 砂仁 、食用盐、食用添加剂（ 焦磷酸钠 、 六偏磷酸钠 、 亚硝酸钠 ）。