酥火烧是 山西省 长治地区有名的地方传统小吃之一，其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做 点心 。用上白面粉、 鸡蛋 作原料，以熟驴油和面，制成 柿子饼 大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的 小火烧 ，所以也叫“驴 油酥火烧 ”。
简介
20世纪70 —80年代， 长治市 饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧，还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华，2005年推出了义合源酥火烧的传统做法，味美纯正，成了百姓的抢手货，被长治市名吃研究会评为“ 上党 名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获 山西省 省 “ 汾酒 杯”第四届烹 大赛“山西名吃”称号。
历史
酥火烧在长治地区和 凉粉 、腊肉( 驴肉 )齐名为“三件宝”，相传在 清代 受过皇封。传说 慈禧 四岁那年家遭不幸，父亲背上她到高河村，准备卖她，可直到天黑也无人来问。火烧铺的师傅见她又冻又饿，就将刚出炉的 迈阿密热火队 烧给了她一个。后来慈禧给潞安府 惠征 当了女儿，经常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺买火烧吃。慈禧进宫还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后，为讨好老佛爷，就每年冬季将“德胜斋”、“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好，盖上潞安府大印，派人送往 北京市 ，让她享受，之后即成了宫廷的贡品。
在民国初期， 长治市 城内有火烧铺不下十余家，以经营酥火烧、 糖三角 、小新饼、 馓子 等烤制品和油炸食品为主。东街的“德胜斋”和西街的“天地久”两家火烧铺制出的各种品种，精良味正深受市民们的好评。曾任“德胜斋”火烧铺师傅的崔海金(长治北石槽人)介绍过其制作酥火烧的绝招，他说：做火烧“三二三”，存放三月味不变。第一个“三”是用驴油、 香油 、混豆油；“二”是形状有圆型，椭圆型两种；第二个“三”是口味有咸、有甜、有怪味之分。饼酥层次薄，色黄火候到，出炉味干香，冷存味不变。
制作原料
富强粉 500克、温水300克、 安佳 黄油 100克、 芝麻酱 400克、红糖400克、 色拉油 50克、酵母10克、 泡打粉 10克。
制作方法
(1)面粉倒在案板上用手砌成粉墙；
(2)粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓；
(3)边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团；
(4)揉好后的面团盖湿布醒发30分钟；
(5)红糖中含有大量颗粒，需用擀面杖将其赶碎；
(6)红糖，麻酱，色拉油混合搅拌成糊备用；
(7)在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油；
(8)用手将面团按成方形薄片；
(9)在 面片 上抹上一层麻酱糊；
(10)将面片折叠3层，按实封口处；
(11)将叠好三的面片翻面后用手按 开成 方形；
(12)再均匀抹上剩下的麻酱糊；
(13)从面片一端慢慢卷起；
(14)卷成一个长的面卷如图；
(15)揪好剂子松弛5分钟；
(16)剂子放在手中四角朝上将它包起；
(17)用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实；
(18)收口朝下成包制完成；
(19)包好的面团四周不要有麻酱糖漏出；
(20)用手轻按面团将其按开；
(21)用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟；
(22)松弛好后刷油烙制完成。