黑豆粉是由黑豆磨制而成的粉末，黑豆是 豆科 大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子，也被称为乌豆或黑豆。黑豆粉味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性，对人体有益。
形态特征
黑豆 ，学名Vigna mungo，是一种在南亚种植的 豆类 ，与绿豆同属Vigna属。它是一种直立、半直立或匍匐生长的，密集 多毛 的一年生灌木。其根系发达，能形成分枝的根系，根部有光滑的圆形结节。黑豆的 荚果 细长，呈圆柱形，长可达6厘米。植株高度在30-100厘米之间，具有大型多毛的叶子和4-6厘米长的种子荚。尽管黑豆最初被归类为 菜豆属 属，但后来被重新分类为Vigna属。
分布地区
黑豆 原产于南亚，自古以来就是 印度 最珍贵的豆类之一。在印度， 黑豆 是Kharif和Rabi季节的主要作物之一，主要在 印度南部 和 孟加拉国 北部以及 尼泊尔 种植。在孟加拉国和尼泊尔，它被称为mash daal。黑豆在南亚作为daal（ 豆类 ）的配菜，常与 咖喱 和米饭一起食用。此外，黑豆还被引入到 加勒比海 、 斐济 、 毛里求斯 、缅甸和非洲等 热带 地区，主要是由印度移民在印度契约劳工制度期间带入的。
饮食文化
黑豆在印度北部非常受欢迎，常被用来制作dal，无论是整粒还是去壳后。它在 印度 的Dogra美食中是Dal Maddhra或Maah Da Maddhra的主要成分，也是Teliya Maah的原料。在Jammu和Lower Himachal地区， 大豆豉 常用于制作Dogra风格的Khichdi，特别是在Panj Bhikham和Makar Sankranti节日期间。黑豆的发酵糊也用于制作Lakhnapuri Bhalle或Lakhanpuri Laddu，这是Jammu地区的流行街头食品。在Uttarakhand，黑豆用于制作传统的Chainsu或Chaisu。在北印度，它是Dal makhani的成分之一，这是一种现代餐厅风格的改编自传统Sabut Urad Dal。在孟加拉，黑豆用于kalai ruti和biulir dal。在 拉贾斯坦邦 ，它是Panchmel dal的成分之一，通常与bati一起食用。在南印度，黑豆是制作idli和 多萨 面糊的关键成分，通常与三到四倍的idli大米混合。Vada或udid vada也含有黑豆，是用浸泡的面糊油炸而成。黑豆糊还用于制作papadum，其中通常使用白扁豆。在Telugu地区，黑豆被制成名为Sunnundallu或Minapa Sunnundallu的甜食。
营养价值
黑豆富含 蛋白质 、钾、钙、铁、 烟酸 、硫胺素和 维生素B2 。无论是 生食 还是熟食，其营养成分都有所不同。生食时，蛋白质含量为25克/100克，钾含量为983毫克/100克，钙含量为138毫克/100克，铁含量为7.57毫克/100克，烟酸含量为1.447毫克/100克，硫胺素含量为0.273毫克/100克，核黄素含量为0.254毫克/100克。黑豆还含有丰富的 叶酸 ，生食时含量为628微克/100克，熟食时含量为216微克/100克。黑豆的蛋白质含量高，与大多数谷物提供的 必需氨基酸 相辅相成，对 尼泊尔 和 印度 人民的饮食至关重要。
名称来源
黑豆 在南亚和东南亚地区有多种名称，其名称在印度语系中大多源自Proto-Dravidian *uẓ-untu-，并被借入 梵语 成为uḍida。在印度的多种语言中，黑豆被称为urad dal或urid dal，如Caribbean Hindustani/Fiji 印地语 、 古吉拉特语 、Hindi、 卡纳达语 、 马拉地语 /Konkani、Malayalam、 泰米尔语 、Telugu和Tulu。在某些印度语言中，如Dogri、Assamese、 孟加拉语 、 尼泊尔语 、 旁遮普语 和Urdu，其名称源自 梵语 质量 。此外，黑豆在Odia、 僧伽罗语 、Myanmar、 越南语 和Thai等语言中也有不同的名称。
品种分类
黑豆有多种品种，包括Pant Urd 31 (PU-31)、Lam Black Gram 884 (LBG 884)、Trombay Urd (TU 40)、Pant U-13、JU-2、Type-9、Barkha、Gwalior-2等。还有突变品种CO-1和Sarla，以及春季品种Prabha和AKU-4。 黑豆 的第一个品种T9是在1948年开发的。
食品功效
黑豆粉富含异黄酮和 花青素 ，具有抗氧化作用，能有效预防 乳腺癌 、前列腺癌和 大肠癌 ，对中老年人的 骨质疏松症 也有帮助。黑豆粉还能减少皮肤皱纹，有助于养颜美容。
驻颜小贴士
材料：黑豆粉适量，鲜牛奶一杯。
做法：将鲜牛奶加热，冲调入 干生粉 。每日1杯。
乌发小贴士
材料：黑豆粉适量，用时取5-6克，淡盐水冲服，每日2次。
饮用方法
每次喝的时候取一勺（约5克），用200毫升开水冲服即可。
护眼小贴士
材料：黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1标，蜂蜜1匙。
核桃泥的做法：核桃仁500克，炒微焦去衣，待冷后捣如泥。
取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙。