咖喱 ，外文名：（Cury），是以姜黄为 主料 ，另加入多种 香辛料 （ 芫荽籽 、 肉桂 、辣椒、 白胡椒 、 小茴香 、八角、 孜然芹 等）配制而成的复合调味料。 最早起源于 印度 。
食用咖喱的国家很多，包括 印度 、 斯里兰卡 、 泰国 、 新加坡 、 马来西亚 、 日本 、 越南 等。根据不同国家所使用香料的不同来区分种类口味的 咖喱 大约有十多种，这些迥异不同的香料通过翻炒烧制，就构成了具有各国浓郁特色香味的咖喱。
咖喱 不仅可以用来作为调味料，它还有一定的营养价值。每100克 咖喱 粉含348千卡热量，每100毫升咖喱油含680千卡热量，并含有比较多的粗纤维、 蛋白质 、 维生素 、 烟酸 、 姜黄素 、钙、磷、镁、钾等。此外，咖喱中的姜黄素能阻止 癌细胞 增殖，可预防癌症特别是 白血病 。而且咖喱中含的其他成分—— 孜然芹 、 芫荽 等，都对心脏有益。 印度 人患 阿尔兹海默症 的比例较低，这与他们常食用 咖喱 有关。
历史
起源
咖喱的发源地在印度。最初的“curry”（咖喱）源自 印度南部 方言 泰米尔语 ，特指“用 印度苦楝树 及其树叶制成的酱汁”。17世纪，英国人初到印度时最先接触泰米尔人，遂将所有酱汁误称为“curry”。早在公元前3000年的吠陀时代，古印度人已将多种植物晒干、研磨成药粉，这种药粉是咖喱的前身，本质并非调味料，功用类似传统中药。还有一说，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮盖羊肉的腥膻， 如来佛祖 此举用以帮助不吃猪肉与团匾牛肉的印度人。 咖哩其实是 印度 众多香料集合体的一种。它是香料的结晶品。有人说，香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料未能僻去其膻味，故以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调．没想到效果出奇地好。 这便是坦米尔“卡利”(Cury)咖喱的来源。“卡利”的意思是：许多的香料加在一起煮。
印度
咖喱的发源地在印度。印度民间传说，咖喱是佛祖释迦牟尼所创，是佛祖首先教人如何用树草的果实来调配成长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，被后人当成调料广泛地传播开来。还有一说，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮盖羊肉的腥膻， 如来佛祖 此举用以帮助不吃猪肉与团匾牛肉的印度人。
一提到咖喱，很多人第一印象是咖喱粉 、咖喱块 ，仿佛咖喱只是一味调料 。其实，咖喱是一个很宽泛的概念，它是 17 世纪 英国 人对 印度 饮食的一种概述，是用来指代印度各地加有混合香料的浓稠酱汁或汤汁，由 印度南部 泰米尔语 “kari”发展而来，有“许多的香料加在一起煮”的意思。不过 印度 当地人可不这么称呼，虽然有酱汁，可每道菜各有名称，口味依使用的香料不同，他们不会在菜单上标注“ 咖喱 ”字样 ，反 倒 更 愿 意 使 用“ 马 拉 ”（Masala），这是一种事先准备的香料 混合物 ，用来搭配鸡鱼羊和各色蔬菜烹煮，在烹 的最后阶段加入菜肴中。
英国
咖喱确实从 印度 起源，但一个人如果真的跑到印度去，是找不到任何写着“咖喱”字样的食物的。正如英国人 Lizzy Collingham 在自己与咖喱有关的著作《Curry，A Tale of Cooks and Conquerors》里写道：“咖喱，是欧洲人强加在 印度 饮食文化上的概念。” 印度 人给自己的每道菜肴都赋予不同的专属名称，但英国人把这些都混为一谈，从葡萄牙人那里学到类似“Karil”的名词之后，就把所有的 印度菜 都笼统的冠以 咖喱 （最初写作“carree”，后来成了 “curry”）之名，一股脑的抹煞了印度人对于食物的深刻理解和细致认知。
印度 的咖喱，根据地区、民族、宗教、家庭的不同，素材和 香辛料 也都是多种多样的，不过香辛料的组合及用法是最基本的。即使是使用同样的材料由于使用的香辛料的种类和量的不同，味道也不相同。但即使在 英国东印度公司 时期，在印度的英国人极尽奢侈，他们吃到的印度菜口味已经开始经过改良了，酸奶和印度酥油的用量相对较少，换句话说，比较“清淡”。殖民者爱上了由印度厨师烹制的花样繁多的 印度菜 ，当回国之后想念他们连名字也记不 太清 的美食时，就把 印度 带来的香辛料磨成的粉洒在菜肴上——成品咖喱粉就这么被 英国 人发明出来了。
中国
早在我国 商朝 朝代，皇家御膳中已有着 咖喱 的配料；圣经记载．耶稣诞生的晚上， 三皇 来朝的贡品中，也带着咖喱的香料：西方商贾带着金银财帛远赴东亚贸易，咖喱的配料是重要的采购物品。
中国 与周边的 香料贸易 亦由来已久。在种类丰富的咖喱配方中，许多原料广泛分布在东方各国，并沿贸易线路不断传播。15世纪到17世纪末期之问，人们可以在东南亚市场上购买胡椒、 丁香 、 豆蔻 、干豆蔻皮、还有 酸角 、郁金、 生姜 等各式香料，这些香料多产自本地，其中一些被 欧洲 商人采购，还有许多被贩到北方的中国市场。相似的例子还有辣椒，16世纪，来自南美的辣椒替代了 印度 餐饮中的黑胡椒，也占领了东南亚餐桌，进而在中国人的菜地里生根发芽，并以其迷人的火辣口味得到了广泛的青睐。在联系印度和 中国 的 热带 地区，香料种类的持续丰富，催生了用料多元的新式咖喱料理，反映出两类文明对周边地区的影响。如在以 中华 料理为基础的 叻沙 中， 咖喱 的加入增添了其风味的层次感，使其滋味在米粉、 香茅属 、椰浆和 虾酱 之外更加浓郁。
日本
日本 的咖喱源于 印度 ，不过并不是直接从印度传入的。当时 印度 是 英国 的 殖民地 ，咖喱是以西洋食物的形式经英国介绍而来。咖喱饭合理地搭配了蔬菜、肉和大米，其中又加入各种各样的香料，在当时日本算得上是理想的健康食品。
日本 引入 英国 的欧式咖喱后，1927年食品制造商中村屋出售了一种符合日本人口味的“纯印度式咖喱”，受到了热捧。随后，具有日本特色的 咖喱 食物也相继诞生了。
成分
“咖喱”其实就是由多种香料组成的一个不固定的综合体。
最多时可用 20 多种香料来成就一道菜，比如豆蔻、 丁香 、 茴香 、 肉桂 、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子等，以及用来上色的黄姜粉，甚至是菠菜泥等，这些香料均拥有其独特的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，不管搭配肉类、海鲜或蔬菜，均有不同的口味。在不同的地域，咖喱也有着不同的风格。
分类
食用咖喱的国家很多，包括 印度 、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种，这些迥异不同的香料汇集在一起，就构成了咖喱各种令人意想不到的浓郁香味。 世界各地的咖喱都是在 印度咖喱 的基础上进行延伸的，咖喱也随着世界文化的融合而千变万化。经多年演化，全球形成印度咖喱、泰国咖喱、印尼咖喱、日本咖喱四大咖喱支系； 北海道 的汤咖喱是其中较为特别的类型，源自东南亚咖喱吃法，其味道清淡、稀薄，原材料不含面粉等增稠成分，无普通咖喱黏腻感，口味醇厚且清淡。
印度咖喱
地道的印度咖喱以 丁香 、 茴香 子、 胡荽子 、芥末子、 姜黄粉 和辣椒等香料调配而成，由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度强烈而浓郁。在 印度 ，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，却很见到咖喱粉，因为咖喱粉大都是要使用时才特意研磨的。在 印度 ， 咖喱 没有标准化的配方和食谱，印度咖喱成功的秘诀得益于印度人民对香料的了解、组合与烹煮顺序。
由于用料重，所以正宗的 印度咖喱 辣度强烈兼浓郁。印度人离不开咖喱，连僧侣阶层也甘心放弃鱼肉的美味，却无不贪 咖喱。在对咖喱的使用中，各地的人对咖喱根据不同的需要进行了改造。由于原料的不同，咖喱的颜色也可谓五彩缤纷，被称为“五色咖喱”。除黄色外，还有黑绿红白4种颜色，大中小辣兼而有之。调出来的 咖喱 美味色咖喱无辣味，微酸，气味香；绿色 咖喱 味道清香，有淡淡的辣味；黄色咖喱微辣，也有重辣，十分鲜香；红色咖喱重辣、浓香，酱汁泛微酸。黑色咖喱，则是所有里面最辣的一种。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或绿色咖喱，蔬菜多用绿色咖喱。
泰国咖喱
泰国咖喱当中加入了椰酱 香草 、 鱼露 、 月桂叶 等香料来减低辣味和增强香味。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，泰式青咖喱大虾，由于用了 芫荽 和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱。
泰式咖喱主要包括黄咖喱、红咖喱和绿咖喱三种类型。其制作过程中通常添加椰酱以调和辣味并提升香味，同时辅以香茅、鱼露、月桂叶等香料，形成独特风味。其中，红咖喱因添加红辣椒呈现红色，辣度在三种咖喱中最高，口味较重，通常与牛羊肉搭配使用，对辛辣较敏感的人群食用时可能出现流泪现象；黄咖喱口味酸中带辣，风格温和百搭，常用于制作咖喱鸡、咖喱蔬菜、咖喱海鲜等菜品；绿咖喱因加入香菜、青柠皮等原料，口味偏酸甜且略带辣味，多被用于汤类制作。
新加坡咖喱
新加坡 邻近 马来西亚 ，其咖喱口味十分雷同，但是新加坡咖喱用的椰浆和辣味就更少，特征是使用多种干燥 香辛料 ，并融合了 印度 做法及使用中国系的香料 八角 ，咖喱鱼头是新加坡最著名的莱品。
马来西亚咖喱
马来西亚 的咖喱都爱用椰浆、 酸角 、 月桂叶 以及 香芋 等，令咖喱辣中带点清润，充满 南洋 风味。 马来西亚 咖喱 和泰国咖喱相类似，同样是红黄青绿四大类，但马来西亚人在做菜的时候还会细分，比如说 黄咖喱 就可以再分成做鸡的咖喱、 炒蟹 的咖喱和炒虾的咖喱。
越南
越南咖喱则以清淡为主，虽同样会以椰浆调味，但常伴 米线 食用。相比 印度 ， 斯里兰卡 的咖喱种类可以说是多姿多彩，没有饮食限制。
日本咖喱
日本咖喱也是世界闻名。19世纪60年代，咖喱由 英国 传入 日本 ，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块，形成了今日独特的日本咖喱，日本人民酷爱咖喱，甚至让人误以为日本是咖喱的发祥地。 日本咖喱大致上分三种：甜味、中辣味、超辣味，还有一种白咖喱，有着 北海道 浓郁的奶香，深受孩子们的好评。日本咖喱通常添加浓缩果泥、奶油，因此甜味较突出，辣度较低。 咖喱在日本除了可以 炒饭 吃外，还可以作食尚为拉面和 乌冬面 等 汤面 的汤底，与其他地方的咖喱有较大区别。
斯里兰卡咖喱
斯里兰卡咖喱与 印度咖喱 同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，用的香料很丰富，香浓馥郁。
英国咖喱
起初，英国人将印度咖喱带回家的时候，严格遵循了上述原则。对于大多数英国人来说，制作流程实在复杂，于是为了迎合领主的口味，印度出现了咖喱粉 ，对琳琅满目的各式菜肴进行简化 。1784 年，皮卡迪利大街上的一家香料店打出广告，专门出售从东印度带回来的咖喱粉。一些英国人用咖喱粉，辅以一些更易得的调味香料，制成了有别于传统印度咖喱的英式咖喱。
制作方法
中式油咖喱制作
将植物油（清油）500克入烧至六成热下入洋葱末250克姜250克待葱头末炒至色淡黄，下入蒜末125克、咖喱粉250克、胡椒粉15克、 辣椒粉 15克，炒透后下入 香叶 250克，出香味即成（如需制稠可在制作中先下入适量面粉，用油炒至淡黄后再如上一次下入各调料翻炒）。
如制作 咖喱汁 即在以上基础上不加面粉加适量 鲜汤 。
中式咖喱酱制作
用料： 牛油 500 克、干葱茸、蒜茸、鲜姜茸、鲜红辣椒茸各200克、洋葱茸、500克、咖喱粉2瓶、咖喱油1瓶、 丁香粉 25克、八角粉25克、陈皮米25克、桂皮粉25克、 姜黄粉 25克、面粉450克、花生酱2瓶、椰茸400克、三花牌植物、 淡奶 1罐、 芫荽 25克、长葱25克、清水1500克。
制作：锅炙好下入 牛油 烧至五成热下入 干葱 、蒜、姜、红椒、洋葱茸、椰茸炒出香至色淡黄 吐油 下入面粉炒至面粉出香色淡黄炒透下入咖喱粉、咖喱油、丁香粉、八角粉、陈皮粉、桂皮粉、 姜黄粉 同炒出香下入花生酱、花奶放入芫荽和长葱同炒出香加入清水至浓度合适 用铲炒匀，不要糊底，待炒透出香 改用微火 盖盖儿 煲1小时盛入调料罐即成。
西式咖喱少司制作
用料：咖喱粉50克、 葱头 100克、 鲜姜 50克、大蒜50克、 胡萝卜 50克、 芹菜 25克、 香叶 2片、面粉75克、植物油、250克热鸡 清汤 750克、精盐10克。
制作：将葱头、姜 、蒜 、 胡萝卜 、芹、菜洗净切碎，锅炙好下入油烧五成热下入葱、姜、蒜、胡萝卜、芹菜碎、 峨嵋山胡椒 、炒至微黄，改用文火下入面粉炒至发黄，出香下入咖喱粉炒至出咖喱香味，下入热鸡汤冲沸，下入精盐搅匀，以文火稍过箩入调料罐即成，以此料可焖制鸡牛羊猪肉等菜肴。
应用
1. 咖喱 月饼 。
2.将咖喱用于煮制水果饭。
3.咖喱味 豆腐干 、咖喱 肉夹馍 、咖喱味保鲜 玉米 、咖喱 粽子 、咖喱 灌汤包 、咖喱味葵花籽、咖喱味 腊羊肉 、咖喱 荸荠 、咖喱 爆米花 、咖喱 烤核桃 、咖喱 锅巴 、咖喱 凉皮 等。
4.在 豆豉 、 火锅底料 等调味品、油炸食品、肉制品的专利配方中，也常见咖喱粉的使用。
5.饲养鱼、 螃蟹 、鳖、兔、鹿、猪等的饲料。
6.焖制鸡牛羊猪肉等菜肴。
7.制作咖喱饭、 咖喱牛肉 、 咖喱土豆 、 咖喱蟹 等等菜肴。
保存方法
咖喱粉应密封、避光保存，以免香气挥发散失。
功效价值
利消化促循环因为 咖喱 中含有辣味成分的 香辛料 ，会刺激唾液或胃液的分泌，提高消化和吸收功能；咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进 血液循环 ，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。此外，咖喱还可以进行体内消毒，大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果。
咖喱除了调味，还有一定的营养价值。每100克咖喱粉含348千卡热量，每100毫升咖喱油含680千卡热量，并含有比较多的粗纤维、 蛋白质 、 维生素 、 烟酸 、 姜黄素 、钙、磷、镁、钾等。此外， 咖喱 中的姜黄素能阻止 癌细胞 增殖，可预防癌症特别是 白血病 。而且咖喱中含的其他成分—— 孜然芹 、 芫荽 等，都对心脏有益。印度人患 阿尔兹海默症 的比例较低，这与他们常食用咖喱有关。
咖喱中的主要成分——姜黄素，可改善 巨噬细胞 的活力，降低 脑细胞 的氧化过程，从而保护脑细胞不被外界有害物质损害，延缓脑细胞的老化进程，防止老年痴呆症的发生。
适宜人群
一般人群均可食用咖喱。