乳糖醇，又称乳梨醇，化学名称为4-O-β-D- 吡喃 半乳糖 D-山梨醇。乳 糖醇 是12碳糖醇，可由乳糖经触媒 氢化 制得，有 碘化钠 型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低， 溶解度 高，其相对分子质量与 蔗糖 相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在 食品加工 的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品，例如 烘焙食品 、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。
基本性质
外观
乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。
甜度
乳糖醇的甜度约为蔗糖的30%～40%，口感温和，无后味。
热量
乳糖醇的热量约为蔗糖的一半，具体为8.4kJ/g或8.36kJ/g，是一种低热量甜味剂。
结构
乳糖醇的 化学 本质是4-O-β-D- 吡喃 半乳糖 D–山梨醇，其 分子式 为CHO，分子量344.32。结晶的乳糖醇主要有两种形式： 二水磷酸钠 合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一种乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。
乳糖醇 碘化钠 物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。 水合物 加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳 焦糖色素 。
溶解性
乳糖醇极易溶于水，微溶于 乙醇 ，10%乳糖醇 水溶液 的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的 溶解度 和粘度与 蔗糖 相近，低温下其溶解度比蔗糖低。另外，当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。
稳定性
乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳 糖醇 的 分子结构 中不存在游离 羟 基，是非还原性糖醇，不能发生 美拉德反应 和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质，较好地保持食品原有的色、香、味。
来源与制备
乳糖 醇是由脱脂乳制得乳糖，然后在 催化 下经加压 氢化 （100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）后过滤，经 离子交换树脂 和 活性炭 精制后浓缩、结晶而成；也可通过巴氏杀菌后的牛奶发酵而得到。制备：乳糖醇的制备过程包括乳糖的氢化还原、过滤、离子交换树脂和活性炭精制、浓缩及结晶等步骤。
安全性
1、 ADI ：不作特殊规定（JECFA2006；ADI值首建于1983）。
2、致突变试验：微 核试验 、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。
3、大剂量可引起 腹泻 。
4、LD： 小鼠 口服大于10g/kg(体重，bw)。
健康益处
低热量 ：乳糖醇的低热量特性有助于减少热量摄入，控制体重和预防肥胖。
不影响血糖和 胰岛素 ：乳糖醇在人体内不易被吸收，对血糖和胰岛素水平影响较小，适合 糖尿病 患者和需要控制血糖的人群。
防 龋病 ：乳糖醇不易被口腔中的细菌代谢产生酸性物质，有利于口腔健康，减少龋齿的发生。
益生元作用 ：乳糖醇在大肠中易被微生物发酵分解，特别是 双歧杆菌 等益生菌能较好地利用乳糖醇发酵增殖，起到益生元的作用。
应用领域
食品工业
乳糖醇在食品工业中有广泛的应用，如作为无糖食品的甜味剂、功能性食品的添加剂以及 烘焙食品 的原料等。它可以单独或与其他甜味剂混合使用，代替 蔗糖 制备成低热量食品。
医药领域
乳糖醇在医药领域也有应用，如作为某些药物的辅料或载体等。
质量标准
质量指标
卫生部公告2011年第8号（2011-3-18）规定乳糖醇如下表所示。
限量标准
GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，乳糖醇在各类食品中按生产需要适量使用，及下表所示。
鉴别实验
1、 溶解度 ：易溶于水。
2、比旋光度：样品溶液（100g/L）的比旋光度am（25℃,D）为+13～+15(°)·dm /kg。
3、高效液相色谱中的主峰：在高效液相色谱分析中，样品主峰的保留时间和乳糖醇标准样品主峰的保留时间一致。
含量分析
乳糖醇含量和其他 多元醇 含量的测定。
1、用高效液相色谱法，在选定的工作条件下，通过色谱柱使样品溶液中各组分分离，用示差检测器检测。进样器为自动进样器或微量进样器，50uL或100uL。
2、色谱分析条件：推荐的色谱柱及典型操作条件见下表，各组分的近似保留时间见下表，其他能达到同等分离程度的色谱柱和色谱操作条件均可使用。
3、分析步骤：称取4g以干基计的乳糖醇样品，加10mL 蒸馏水 溶解，为试验溶液。取10mL试验溶液进样分析。记录乳糖醇及其保留时间之后的色谱峰，同时测定标准样品的峰面积。试样主峰的保留时间和乳糖醇标准样品主峰的保留时间一致。
4、结果计算
（1）乳糖醇含量：比较试样的响应和已知纯度的乳糖醇标准样品的响应，即可得出。
（2）其他 多元醇 含量：测量在乳 糖醇 峰和 山梨 糖醇之间出现的所有峰的面积。这些峰面积的质量不得大于干燥样品质量的2.5%。