稠酒，又称 黄桂稠酒 ，是一种以糯米为原料的 中国 酿造酒 。这种酒呈米糊状，浑浊黄稠，如 黄河 万里浊水。在陕西陕北，稠酒是农家自酿酒，也是 春节 期间的饮品之一。人们选用糜子制作稠酒，在春节前后食用，一般是饭后一家人坐在一起，一边品尝稠酒、一边闲谈家常。辨别稠酒优劣的方法就是口感，一般微甜且甜中带酸的，就是品质优良的稠酒，如果酸味较重，就意味着稠酒没有做好。此外，稠酒不易保存，放置时间长会出现发酵和沉淀等现象，因此有“稠酒好喝，可惜带不出 潼关县 ”的感叹。
历史来源
稠酒，见诸史册，始于 商周 。 中国 最早的 医学文献 《 黄帝内经 》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。 原汁 不加浆者叫“撇醅”。
《诗经·周颂》里也有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》也有元王为 穆生 设醴的记载， 北魏 高阳郡太守 贾思勰 《 齐民要术 》中称为“白醪”。
盛唐时期，古长安(今 西安市 )长乐坊出美酒，在 段成式 的《 酉阳杂俎 》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋 陆游 曾说：“ 唐人 爱饮 米酒 ”。《 清异录 》所载“ 李白 好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代诗人也多有吟咏，如 韩愈 的“一尊春酒甘如饴”， 杜甫 的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠， 天子呼 来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。
简要介绍
陕北地区 稠酒，酿酒原料，各有差异。大致有 大黄米 、酒谷米（用于酿酒的软谷米）、香谷米、 玉蜀黍属 等，用 麦芽 、 谷芽 、玉米芽等制出的酒曲来帮助发酵及改善甜度。原料及酒曲的不同比例，加上工艺细节（发酵温度及时间等）的差异，使各家稠酒风味不同。酿酒全程不添加任何 化学 添加剂。
稠酒的 乙醇 度数经过发酵可达10%至15%。稠酒口感甘美，不同于使用 蒸馏 技术生产的酒类。但是，稠酒不易保存，放置时间长会出现发酵和沉淀等现象，因此有“稠酒好喝，可惜带不出 潼关县 ”的感叹。将糯米拣净，用清水浸泡，蒸熟晾温，拌上含有 白芷 、 香薷 和桂花的小曲，放到火炕用棉被焐着发酵，并不时转动坛子，使之受热均匀。根据坛心渗汁与气味，判断发酵程度。一两天后就可饮用，过三五天，酒劲可达十几度。近来陕北稠酒声名鹊起，以香甜可口绿色保健而走出黄土地，风行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在 陕北地区 ，稠酒是家常饭，更是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展示厨艺的重要内容之一。虽然没有“斗酒”之类的评比活动，在一个村子里，自有公认做稠酒最好的婆姨。到腊月做年茶饭的时候，婆姨们常常互相讨教，而淳朴的陕北人总会倾囊相授，更有热心肠婆姨上门指导，甚至越俎代庖。而过年气氛更为热烈。年年如此，使陕北稠酒的工艺更为成熟稳定，浓郁的酒香早已溢出了黄土地，飘向神州四方。
功效
陕北稠酒之保健功能是由原料决定的。《本草纲目谷部第二十三卷》记载，黍米、 草谷子 、蘖米、 穬麦蘖 等原料具有消食化积、补中益气、养肾扶肝、活血润肤、散湿畅意之功效，是养生保健佳品。一方水土养一方人。 陕北地区 自然环境恶劣，自古为苦焦之地。陕北人把上山劳作叫做“受苦”，自称“受苦人”，终年劳作，所获无几。只有过年时，才有余暇、有余粮去做陕北稠酒。一碗碗热气腾腾的稠酒端上来，有直接饮用的，有泡上 菩米 的，也有滴进 荷包蛋 的，食法略有不同。但人们指望稠酒祛病延年、驱寒解忧的心愿是一致的。稠酒可帮助消化过年时节的油腻厚味食物。黄土地孕育的浑黄的稠酒使陕北的汉子魁梧坚韧、婆姨健美爽朗，所谓“米脂的婆姨绥德的汉”，陕北稠酒功不可没。如今，生活好了， 陕北地区 稠酒也可以常年生产，通过市场，摆上无数热爱生活的家庭的餐桌，全国人民都能够品尝到这来自于陕北黄土地的绿色保健佳品。