鱼茶，也叫酸鱼，是中国海南省白沙黎族自治县的一种传统美食。 其味酸可口，开胃，深受黎族群众喜爱，也被视为接待贵宾最好的菜肴，在黎语中的发音是“nan dua”。
鱼茶名称来源于黎族语音发音， 是一种由多种鱼类食材制作而成的瓶装酸味配菜。主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉、鱼腩、猪肉、牛皮或鸡蛋等做配料，其味道鲜美。 具有能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，可提高人体免疫力的营养价值。
命名
鱼茶名称来源主要有三种观点。
海南省 大学辛世彪老师研究认为，黎语中没有“茶”的本族语说法，黎族五大方言区关于“鱼茶”的发音均与汉语的“茶”没有任何关系，古时汉族人看到黎族人的腌鱼与汉语古文献中的“鲊”（zhà）一样，便以“鲊”名之，原本是“鱼鲊”，后来讹变为“鱼茶”。 黎族 人称腌鱼为“鱼茶”，是向汉人介绍时的说法，与黎语的读法没有关系。海南热带海洋学院水产与生命学院陈川平（黎族）老师研究认为，黎族人把鱼或肉（如山猪肉、猪肉等）等食材切成小块，用盐腌制后沥干，再与米饭混合封藏于坛中，并将此类自然发酵而成的产品称为“祥”，用鱼制成的称为“祥鱼”，用肉制成的称“祥肉”，海南话称为“鱼茶”和“肉茶”，也是黎族同胞喜爱的菜肴。还有一种观点认为，“鱼茶”是黎语发音“nan dua”转为海南话的发音。
历史渊源
关于“鱼茶”的来历， 海南藏族自治州 的民俗学家考证认为有三种传说：第一种传说是很久以前，一名黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起，几天后发现鱼的味道不错，于是就有了“鱼茶”。第二个传说是很久以前，一次丰收庆宴后， 黎族 同胞为了不浪费吃剩的东西，便把米饭和 鳢科 放在坛子里盖好，几天后发现鱼肉味酸可口，这种做法世代相传，便形成了今天的“鱼茶”。第三种传说是，黎族同胞在“ 刀耕火种 ”过程中，发现用生鱼和米饭和在一起吃，能够让身体“降温”，于是就“研制”出了“鱼茶”。
分类
“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“ 干鱼 茶”两种。“鱼茶”其实只是从黎话转为 海南话 的发声，跟“茶”没有半点关系。“鱼茶”分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种，分别是用干饭和 稀饭 腌制生的 淡水鱼 而成，用干饭腌制的就叫“干鱼茶”，当然，用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。
口味特点
鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。咬食时柔软且稍韧，气爽神清， 五内 透明。
营养价值
“鱼茶”属于发酵食品，发酵后的“鱼茶”中富含 、铬等矿物质，能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，可提高人体免疫力；发酵后的酵母是一种很强的 抗氧化 物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。“鱼茶”中的 乳酸菌 等成分，能抑制肠道 腐败菌 的生长，可有效地预防癌症，防止记忆力减退。这也是“鱼茶”久食不衰的魅力之一。
制作工艺
一般最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙[yōng]鱼、歪嘴鱼、 罗非鱼 等。选好了鱼，首先把鱼开膛、洗净、去头去尾，再切成小块。把食盐掺和，腌泡1至5小时，然后将鱼洗净、晾干。再把煮熟的干饭或小米等与鱼混合均匀，再加些姜片、蒜等，然后，盛入坛子或玻璃瓶中(密封过程十分忌沾到油，否则便会腐烂)，密封发酵。鱼茶的发酵时间则根据鱼的大小有所不同，小鱼发酵10天左右，大鱼发酵20天左右，便可取出食用。发酵的时间越长，味道愈加浓郁，并且更具丰富的氨基酸和蛋白等40多种元素。
阅读延伸
市场前景
北宋 诗人 梅尧臣 有诗《琴鱼》一首：“大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞；吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。” 近年来， 黎族 同胞在传承百年民间技艺的同时，还不断推陈出新，使得“鱼茶”的家族不断“添丁进口”，推出了很多脍炙人口的新品：鱼仔酸——淡水鱼仔、高山 喜米 、姜等食材制成，保持了活鱼的韧劲，口感极佳；鱼腩酸——由精选的鱼腩部分、高山稻米、姜等制成，是鱼茶中倍受喜欢的一种，肉感滑嫩，味道鲜美；鱼肉酸——选用上等的高山淡水鱼肉、高山稻米、姜等制成，是鱼茶的原型，鱼茶在它的基础上改良延续，是民间最为普遍的一种“鱼茶”。
目前这种特殊的“茶”正吸引着很多前去三亚旅游的游客，很多游客对此赞不绝口，不仅尝了鲜，还要买一些带回家。
2012年政府帮助金明燕所做的品牌建设，也提升了金明燕鱼茶的“身价”。当年12月3日，金明燕注册的“金明燕鱼茶”，经过专业广告策划公司包装，正式“穿衣”上市，颇受市场好评，市场价格卖到了36元1瓶，成为当年冬交会上白沙馆里的一大亮点。金明燕希望营养丰富的 黎族 特色美食能够走进更广阔的市场，“金明燕”也能像“ 老干妈 ”一样享誉国内外。
安全提示
如果鱼肉出现腐烂发霉情况，应禁止食用。
一是致病菌和 腐败菌 。“鱼茶”制品的成熟过程未经高温灭菌处理，虽然在发酵过程中 乳酸菌 能够有效抑制其他 杂菌 生长，但若发酵过程中环境产生变化，乳酸菌生长受到不良影响，很可能导致 食源性致病菌 和不利于发酵的杂菌生长，从而引起致病菌和腐败菌的感染导致“鱼茶”腐败变质。例如“鱼茶”密封过程严忌沾到油，否则便会腐烂，在制作“鱼茶”时，一定要保证制作环境的卫生。市民在食用“鱼茶”时，一定要仔细观察“鱼茶”的 性状 ，如果出现腐烂发霉情况，应禁止食用。
二是 亚硝酸盐 。“鱼茶”在腌制发酵过程中，由于微生物代谢作用产生亚硝酸盐，其有利于发酵制品颜色的形成，能防止脂肪氧化、抑制有害微生物的生长，一定程度延长“鱼茶”的 保质期 ；然而，亚硝酸盐在 胃酸 等酸性环境中可转化生成具有致癌性的N- 亚硝基化合物 ，引起食管癌、 胃癌 、 大肠癌 等疾病，不利于人体健康。市民食用“鱼茶”应控制量，食用有度，特别是老人与小孩，日常饮食应以新鲜蔬菜肉类为主。
三是 生物胺 。生物胺主要通过微生物的 氨基酸 脱羧作用和醛 的转氨作用生成，在“鱼茶”发酵过程中，鱼体内含有大量的氨基酸及微生物中含有的 氨基酸脱羧酶 ，为生物胺的形成带来有利条件。因此，“鱼茶”制品中含有生物胺不可避免。人体摄入过量的生物胺，将导致各种生理效应，包括 低血压 、 高血压 、恶心、头痛、 皮疹 、头晕、 心悸病 、 脑出血 甚至导致死亡。应严格控制“鱼茶”发酵过程中所接触的环境容器等的卫生条件，从源头上减少染菌的可能，降低 生物胺 的含量。