盐皮蛋是一种独具特色的美食，源自于中国四川 广安市 。它是由 咸鸭蛋 和 变蛋 组成的，不仅是佐酒的美味食品，还是早餐的最佳菜肴之一。盐皮蛋的 蛋白质 含有适合人体生理需要的氨基酸比例，易于机体吸收，利用率高达98%以上。此外，盐皮蛋还被认为是一种较好的健脑食品。
历史沿革
盐皮蛋起源于四川省广安市 协兴镇 牌坊村 ，传统工艺已有一百多年的历史。盐皮蛋是地道的广安土特产之一，怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道， 蛋黄 入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚 金黄流油咸鸭蛋 ，两种口味。
菜品特色
皮蛋的清， 咸鸭蛋 的黄， 蛋黄 的周围有天然的 蛋黄油 ，蛋黄 翻沙 ，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，回味无穷。
做法
盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。
汤料是用大料、 香叶 、 茴香 、肉蔻、八角、 白蔻 、 三奈 、茶叶、 有机生姜 等十几味中草药配制而成。 加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。现在市面上的包装的盐皮蛋和 广安市 传统流传的盐皮蛋还是有很大的区别的。但传统的不利于保存，一般保存期只有几天。
营养价值
盐皮蛋 蛋白质 的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。人体对盐皮蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克 鸡蛋 含脂肪11～15克，主要集中在 蛋黄 里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、 固醇类 、蛋黄素以及钙、磷、铁、 维生素a 、 维生素D 及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，盐皮蛋又是较好的健脑食品。