蛋黄油

蛋黄油，又称鸡子鱼、 不死鸟 油 ，为 鸟纲 动物 家鸡 鲜卵的卵黄提取物。 蛋黄油含有丰富的卵磷脂和不 饱和脂肪酸 ，此外，还含有 蛋白质 氨基酸类、矿物质、 维生素 类等多种营养成分，广泛应用于临床医疗、保健食品、化妆品、医药和化工等行业。

源流考证

蛋黄油在中国古代历史上早已有使用记载，关于蛋黄油的描述最早是在帛书《 五十二病方 》记用“鸡卵”，《伤寒杂病论》方有用鸡子黄者；蛋黄油治病首见于 北周 姚僧垣 撰《集验方·卷九》用以治疗 水火烫伤 ；隋唐时代《 千金要方 》《 千金翼方 》记载有 孙思邈 用以治疗烂疮；《传信言》中描述刘禹用蛋黄油主治孩子热疮；《子母秘录》中记载有 许仁则 治疗幼儿头上疮及白秃用蛋黄油；宋初时，《 日华子诸家本草 》《 太平圣惠方 》《 圣济总录 》《 政类本草 》以及《 幼幼新书 》等，进一步拓宽了蛋黄油的药用治疗范围，包括头疮、汤火油伤、诸瘘、诸疥等；明代时，蛋黄油进一步发展，在《善济方》《 外科正宗 》和《鲁府梦方》等书中记载有由蛋黄油制成的生肌凤雏膏和用蛋黄油治疗 疮疡 、诸疮肿毒等其他疾病；到了 清代 ，《神福堂公选良方》将蛋黄油取名为鸡黄煎，并扩大治疗范围到 玫瑰痤疮 、脓窝疮、肾囊风、寒湿疮、阴疮溃烂、被重压磨肩伤等。

性状成分

蛋黄油为油状液体，有青黄色 荧光 ，味极苦，质地黏稠， 主要成分包含卵磷脂、 脂肪酸 、胆甾醇、 叶酸 、胡萝卜素等。

制取方法

蛋黄油的提取方法有高温煎煮法、 溶剂 萃取法、超临界CO 2 萃取法、亚临界丙烷萃取法、酶法等。高温煎煮法包括干馏法、烘法、蒸馏法，其中，干镏法为中国民间常用的传统制备方法， 将20~40个新鲜 鸡蛋 煮熟，剥去蛋白，将 蛋黄 捣碎放入 铁锅 内翻炒至油 出渣 黑后关火静置。待 油渣 分离后，用无菌纱布过滤，弃渣即为蛋黄油。

蛋黄油的成分较多，不同制取方法对蛋黄油成分影响不同，酶法、超临界CO 2 萃取法、亚临界丙烷萃取法这些新的蛋黄油提取法，以其选择性好、出油率高、污染少、操作简单等特点已逐渐取代传统蛋黄油制法。

应用领域

医药领域

蛋黄油在临床上应用较早， 中医认为蛋黄油味甘、性平，具有清热润肤、消炎止痛、消肿解毒、敛疮生肌等功效。《 本草纲目 》曰“鸡卵炒取油，和粉敷头疮”。又云“鸡卵黄熬油搽之，治杖疮已破，甚妙”。现代 药理学 研究证实，蛋黄油具有 疏水性 ，可隔绝外来刺激，能减轻局部疼痛；可增强 白细胞 吞噬能力，使创面上残余坏死组织被液化清除；改善组织内微循环的瘀滞状态，从而改善局部的水肿与缺氧促进上皮增生，有利于创面向良性发展，达到创面快速愈合的目的。临床上，蛋黄油尚可治疗各种 湿疹 、 皮炎 、 烫伤 、冻疮等症。 此外，蛋黄油在内科临床应用上可用于治疗 心悸病 怔、 冠状动脉粥样硬化性心脏病 、 胃溃疡 、 肺结核 、 小儿疳积 腹泻 、 百日咳 等。

食品保健领域

蛋黄油中含有大量的不 饱和脂肪酸 ，有很高的营养价值，在人体代谢氧化时能产生大量的热量，但人体内不能合成这些不饱和脂肪酸，必须由食物供给。因此， 亚油酸 、 亚麻酸 、 花生四烯酸单细胞油 常用于添加在婴儿食品、营养补品中，对促进儿童智力发育、提高脑细胞活力，抑制 阿尔兹海默症 、消除食欲不振以及消化系统慢性疾病等具有很好的作用。另外粗 磷脂 可作为食品的 乳化剂 、防溅剂、 分散剂 、 黏度调节剂 等。

化妆品领域

蛋黄油可养肤美容、增加肌肤弹性，在抗衰老美容化妆品中，有效地提高成年人皮肤中的胆固醇含量，是抗衰途径之一。

临床应用

1、外涂蛋 黄油 治疗口腔黏膜溃疡，有生肌收口之效。

2、蛋黄油治疗皮肤黏膜溃疡损害，先用淡盐水洗净溃疡面然后用牙签蘸蛋黄油涂搽于溃疡局部及边缘，再用 凤凰衣 （新鲜 鸡蛋 内的软膜）敷盖。

3、蛋黄油治疗 湿疹 ，涂抹患处，一般用药后局部发红、渗液、瘙痒等即减轻，经3~5次即可痊愈。

4、 小儿湿疹 患部先以 生理盐水 清洗，涂用蛋黄油，一日2~3次。一般涂用2天 皮疹 即可减轻，渗液减少，继用3~5天红斑即可消退而愈。

5、小面积烧烫伤，先用生理盐水清洁创面，涂以蛋黄油，每天1~2次。涂油后即感患部清凉，疼痛减轻，并可使受损皮肤渗液减少，改善局部营养，促进创面愈合。

6、冻疮，蛋黄油和入少许 冰片 ，调匀。患部以生理盐水清洗后涂油，一日3次，可促进愈合。

7、 深脓疱病 是由小腿静脉曲张所引发的慢性顽固性溃疡。患部先用 花椒 水洗净，然后涂以蛋黄油，一日3次，连用3~5周溃疡可有所改善。

8、 唇风 （ 剥脱性唇炎 ）表现为嘴唇 肿胀 、干裂、结痴、脱屑，自觉发痒、烧灼。中医认为，本病多由脾胃积热、外受风寒燥邪所致，治疗以蛋黄油涂患处，一日5次，效果良好。

需要注意的是，烧烫伤患者、 婴儿湿疹 等相对敏感的病例，应警惕 鸡蛋 过敏情况的发生。